普通胡桃

落葉喬木，高20-25m。樹皮灰白色，幼時平滑，老時淺縱裂。小枝被短腺毛，具明顯的葉痛和皮孔；冬芽被芽鱗；髓部白色，薄片狀。奇數羽狀複葉，互生，長40-50cm，小葉5-9枚，有時13枚，先端1片常較大，橢圓狀卵形至長橢圓形，長6-15cm，寬3-6cm，先端鈍圓或銳尖，基部偏斜，近於圓形，全緣，表面深綠色，有光澤，背面淡綠色，有側脈11-9對，脈腋內有一簇短柔毛。花單性，雌雄同株，與葉同時開放，雄葇荑花序腋生，下垂，長5-10cm，花小而密集，雄花有苞片1，長圓形，小苞片2，長卵形，花被片1-4，均被腺毛，雄蕊6-30；雌花序穗狀，直立，生於幼枝頂端，通常有雌花1-3朵，總苞片3枚，長卵形，貼生於子房，花后隨子房增大；花被4裂，裂片線形，高出總苞片；子房下位，2枚心皮組成，花柱短，柱頭2裂，呈羽毛狀，鮮紅色。果實近球形，核果狀，直徑4-6cm，外果皮綠色，由總苞片及花被發育而成，表面有斑點，中果皮肉質，不規則開裂，內果皮骨質，表面凹凸不平，有2條縱棱，先端具短尖頭，內果皮壁內具空隙而有皺摺，隔膜較薄，內里無空隙。花期5-6月，果期9-10月。

喜涼爽乾燥氣候，耐乾旱，耐寒冷，怕濕熱、澇、鹽鹼。年平均氣溫10-14℃，絕對最低氣溫-25℃，年降水量400-1200mm下，生長正常。絕對最低氣溫-30℃以下，枝條、花易受凍害，夏季最高氣溫超過40℃，果實和枝條易發生日灼。喜光。壽命長達200-300年，一般2-4年為始果期，20-30年為盛果期。以陽光足、土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的中性砂質土壤和壤土栽培為宜。過粘重的土壤和瘠薄土壤生長不利。

原產歐洲東南部及亞洲西部，漢時傳入中國，在華北、西北、西南及華中等地均有大量栽培，長江以商格省較少。

用種子、嫁接、壓條繁殖。品種繁多，從類型上分紙皮殼類、薄殼類、半薄殼類、厚殼類。品種有露仁、長腰露仁、花窗、章丘薄殼、鄠縣露仁、光亮紙皮、石門、豐產薄殼、長薄殼、粗皮薄殼、中綿、長條、綿仁、夾仁、昌黎厚皮等。

以選薄殼的單株母種，待果皮由綠色變黃色或黃綠色，50%果實頂端已開裂，青果皮易剝離時採種，不易說皮時可在室內堆積3-5d，晾乾。種子處理常用冷水浸泡2-3d，用濕沙貯藏。待殼破露芽時，分批播種。播前深翻土地，施足基地，可用腐熟廄肥，整平畦面，作壟。秋播或春播。條播按行距30-40cm，株距10-15cm。播后約1月左右出苗。5-6月追施人畜糞肥，7-8月施過磷酸鈣進行根外追肥。冬季苗木要做好防寒措施。

芽接或枝接法：砧木可先本砧或核桃楸、麻核桃、野核桃等。接芽先中下部發育充實的當年生新枝，忌雄花枝作接穗和接芽。嫁接苗可在春季2月下旬至3月上中旬；秋季10月下中旬至11有上中旬移栽，按行株距7m×8m開穴，穴徑1m穴深0.8-1m，底層施腐熟廄肥，每穴栽種1株，填土，踏實，澆水。

幼樹林可與豆類、瓜類、草莓等間作，並施氮肥為主。成樹林花期增施磷、鉀肥；果期施氮、磷鉀混合肥。幼樹需整形修剪，定植后要整形定干，成自然半圓形或自然開心形。冬季培土、塗白防寒。成年樹要培養骨架，調節營養枝。老樹要進行更新複壯。

病害有黑斑病、核桃炭疽病、核桃枯葉病等。蟲害有木尺蠖、雲斑天牛、綠肥大蠶哦、核桃綴葉螟、核桃舉肢蛾、核桃黃須球小蠢、核桃小吉丁蟲、核桃葉（蟲甲）、芳香木蠢蛾、核桃黑條象（蟲甲）等蟲害。

葉的水提取物(不含胡桃葉醌)對炭疽桿菌、白喉桿菌有強大的殺菌作用，對霍亂弧菌、枯草桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有微弱的殺菌作用。口服無毒，能保護小鼠對炭疽桿菌的感染。對結核桿菌無效。臨床上對結核病療效亦不佳。葉的水提取物及純化的胡桃葉醌在體外能中和破傷風及白喉毒素，但體內無中和毒素作用。在試管中，1：100以上濃度的葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體。葉中所含的多酚複合物有良好的杭炎作用；黃酮類化合物則能降低犬的血壓。從胡桃中製得的植物殺菌素能增進犬、兔小腸的分泌及運動功能。葉煎劑對大鼠尚有加速體內糖的同化，或降低血糖的作用。

胡桃仁：含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸（glutamicacid）為主，其次為精氨酸（arginine）和天冬氨酸（asparticacid）。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸（linoleicacid）64.48%-69.95%和油酸（oleicacid）13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸（linolenicacid）69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇（β-sitosterol），並有少量的菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），燕麥甾-5-烯醇（△-avenasterol）,豆甾-7-稀醇（△-stigmasterol）；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸（isoleucine），亮氨酸（leucine），色氨酸（tryptophan），苯丙氨酸（phenylalanie），纈氨酸（valine），蘇氨酸（threonine）及賴氨酸（lysine）等，其含量為總氨基酸的47.50%。

果實含1，4-萘醌（1，4-naphthoquinone），胡桃葉醌（juglone），4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙（4-hydroxy-1-naptaleny-β-D-glucopyranoside），4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙（4，8-di-hydroxy-1-naphthalenyl-β-D-glucopyranoside），鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實福含維生素C（8349-12644mg/100g乾重）。果皮含水楊酸（salicylicacid），對-羥基苯甲酸（p-hydroxybenzoicacid），香草酸（vanillicacid），龍膽酸（gentisicacid），對-羥基苯基酸（p-hydroxyphenyllacticacid），沒食子酸（gallicacid），對-香豆酸（p-coumaricacid），原兒茶酸（pro-tocatechuicacid），丁香酸（syrigicacid），和綠原酸（chlorgeuicacid）。

末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌（α－hydrojuglone），β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙（α－hydroju-glone-4-β－D-glucopyranoside），1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌（2-methyl-1,4-naphthoquinone），胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌（5-hydroxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone），5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌（5-hydroxy-3-metnyl-1,4-naphthoquinone）,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌（2，3-dimethyl-5-hydroxy-1,4-naphthoquinone）及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌（2，3-dihydro-5-hydroxy-1,4-naphtho-quinone）及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌（2，3-dihydro-5-hy-droxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone）。

胡桃葉：含黃銅類化合物：槲皮甙（quereitrin），金絲桃甙（hyperoside），胡桃甙（juglanin），槲皮素-3-α-阿拉伯糖甙（quercetin-3-α-arabinoside）；酚酸：水楊酸（salicylicacid），對羥基苯甲酸（p-hydroxyben-zoicacid），對羥基苯基乳酸（p-hydroxyphenyllacticacid），沒食子酸（gallicacid），對香豆酸（p-coumaricacid），阿魏酸（ferulicacid），咖啡酸（caffeicacid），芥子酸（sinapicacid），原兒茶酸（protocatechuicacid），丁香酸（syringicacid）和綠原酸（chlorogenicacid）；新脂物質：胡桃呆醌（juglone），葉綠素（chlorophyll）a和b，類胡蘿蔔素主要為β-胡蘿蔔素（β-carotene）；揮髮油（0.02%-0.04%），其主要成分有大牻牛兒烯（ger-macrene）D，丁香烯（caryophllene），β-羅勒烯（β-ocimene），β-蒎烯（β-pinene），檸檬烯（limonene），芳樟醇（linalool），β-桉葉醇（β-eudesmol），小茴香酮（fenchone）及愈創木薁（guacazulene）等。維生素C(523-1964mg/100g乾重)及鞣質（5.3%）。

胡桃

1.胡桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.胡桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，胡桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；胡桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.胡桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些胡桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

1.《綱目》：胡桃仁，味甘氣熱，皮澀，肉涸。孫真人言其冷滑，誤矣。近世醫方，用治痰氣喘嗽、醋心及癘風諸病，而酒家往往醉后嗜之。則食多吐水、吐食，脫眉，及酒同食咯血之說，亦未必盡然也。但胡桃性熱，能人腎、肺，惟虛寒者宜之，而痰火積熱者，不宜多食耳。胡桃，通命門，利三焦，益氣養血，與破故紙同為補下焦腎、命之葯。夫命門氣與腎通，藏精血而惡燥，若腎、命不燥，精氣內充，則飲食自健，肌膚光澤，腸腑潤而血脈通，此胡桃佐補藥，有令人肥健、能食、潤肌、黑髮、固精、治燥、調血之功也。命門既通，則三焦利，故上通於肺而虛寒喘嗽者宜之，下通於腎而腰腳虛痛者宜之，內而心腹諸痛可止，外而瘡腫之毒可散矣。洪氏《夷堅志》止言胡桃治痰嗽，能斂肺，蓋不知其為命門、三焦之葯也。

2.《醫林纂要》：胡桃，昔人云，留皮則入腎、命，去皮則入肺。愚擯凡仁皆潤而多人心，下行則人命門。腎命得補，精氣堅固，則陽氣自行於三焦以上達膻中，肺自得其溫潤而寒嗽除矣，不必以留皮去皮分上下，但連皮則能固能補，去皮則止於能行能潤耳。

3.《本草求真》：胡桃，味甘則三焦可利，皮澀則氣可斂而喘可定，肉潤則肺得滋而腸可補。瘡腫、鼠痿、痰核，取其用能通郁解結。惟肺有熱痰，暨命門火熾者切忌。養血去皮用，斂澀連皮用。

4.《醫學衷中參西錄》：胡桃，為滋補肝腎、強健筋骨之要葯，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。為其能補腎，故能固齒牙，烏鬚髮，治虛勞喘嗽，氣不歸元，下焦虛寒，小便頻數，女子崩帶諸證。其性又能消堅開瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋杖塞作疼，腎敗不能漉水，小便不利。

5.孟詵：通經脈，潤血脈，黑鬚髮，常服骨肉細膩光潤。

6.崔禹錫《食經》：下氣，主喉痹，殺白蟲。

7.《本草拾遺》：食之令人肥健。

8.《開寶本草》：多食利小便，去五痔。

9.《七卷食經》：去積氣。

10.《綱目》：補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。

11.《醫林纂要》：補腎，潤命門，固精，潤大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉。

12.《本草從新》：治痿，強陰。