飲食民俗

飲食習俗分為：

日常食俗（包括使用各種主食和副食的習慣）

節日食俗（在不同的節日將人們往往是用不同的食品，長此以往，沿襲為俗）

祭祀食俗（來源於人們的靈魂不滅觀念，同時把祭品當作人神相通的中介，認為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑）

待客食俗（中國自古為禮儀之邦，招待客人熱情禮貌，待客食品往往優於日常食品，如蒙古人家通常以烤全羊待貴客）

特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同於其他民族的地方，常常與他們的生產條件、自然環境、組織形式有關，如侗族人喜食腌制的生肉等）。

快速食俗：指吃快餐等。

飲食民俗

民俗是民間社會生活傳承文化現象的總稱，通過民眾口頭、行為、心理表現出來。

飲食民俗：指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成並傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。包括：年節食俗、日常食俗、人生儀禮食俗、宗教信仰食俗、少數民族食俗等.

“大年三十”的年夜飯、團圓飯

時間跨度

十天左右的拜年活動。

年飯

食年糕、餃子、元宵的習俗

喝元寶茶、年酒的習俗

《荊楚歲時記》“雞鳴而起，行於庭前爆竹，以避惡鬼。長幼悉正衣冠以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙湯，下五辛盤，進敷干散，服卻鬼丸，各進一雞子”

正月十五、上元節、元夕節、燈節

起源——祭祀太一正神，以火把驅邪

上元節是佛道兩家及民俗的結合產物。早在漢武帝時期，就開始祭祀“泰一“神。“泰一“也稱“太一“，是天神中最尊貴者，即上帝之名位。漢武帝在東南郊設祭壇，祭祀太一，佛教傳入我國，按佛教規矩，於上元之日在各寺院燃燈祀佛。此後祀太一神與佛教結合，於正月十五上元夜放燈，流傳民間，逐漸發展成觀燈盛舉。

張燈結綵——“十三夜，四衢張燈，至十八日乃止，謂之元宵節，十四日，夜以秫粉作團謂之燈元，享祖先畢，少長食之，取團圓意。”

祭祀活動

清明的起源——寒食節（禁煙節）

寒食節：四月四日，清明節的前一天。傳說，是紀念春秋的介之推（晉文公時的重臣）。

晉文公把復活的老柳樹賜名為“清明柳”，又把這天定為清明節。

清明本為節氣。祭祀的風俗——《舊唐書》“五月癸卯寒食上墓，宜編人五禮，永為恆式”

飲食活動——《竹溪縣誌》“清明日，婦女簪柳於頭，以鞦韆為戲，陳蔬饌，祭祖先，各拜掃墳，添土標錢，祭畢，即前席地食飲，歡歡而散。

江南的清明稞與討清明。

端陽節的起源：紀念屈原

吃粽子的習俗——“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區（ou)曲忽見一士人，自雲三閭大夫，謂曲曰：‘聞君當見祭，甚善，常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以棟葉塞其上，以彩絲纏之，此二物蛟龍所憚。’曲如其言。

食鹹蛋、飲雄黃酒（避毒與邪）

端午節還是雨水節、農人節。俗話說“要吃鹹蛋粽，才把寒意送”。端午節預示著炎熱的夏天即將來臨，動植物生命活動進入鼎盛階段。

中國的情人節。

牛郎織女的傳說。

乞巧活動

七夕夜常見的食品——菱、瓜子、瓜、花生等。

中秋節的起源：

秋報的遺俗 是我國僅次於春節的第二大傳統節日 吃月餅的風俗：

關於中秋節吃月餅這一習俗的形成，史籍中沒有確切的記載，但民間傳說主要有兩種。第一種是月餅最初起源於唐朝軍隊的祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有位經商的吐蕃人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍。”說完把餅分給群臣一起吃。從此中秋吃月餅的習俗便形成了。

男不拜月，女不祭灶”的婦女活動

——蘇軾“小餅嚼如月，中有酥和詒。”明代“民間以月餅相遺，取團圓之意。

摸秋與送瓜——偷瓜以晚上行之，偷之時，故意使被偷之人知道，以討其怒罵，且罵得越厲害越妙。將瓜偷來之後，穿之以衣服，繪以眉目，裝成小兒之狀，乘以竹輿，有鑼鼓送於無子之婦之家。受瓜之人，須請送瓜之人食一頓月餅，然後將瓜放在床上，伴睡一夜。次日清晨，將瓜煮而食之，以為自此可懷孕也。

農曆九月初九，中國古人以九為陽數兩陽相重，故叫“重陽”，重陽節又是“老人節”。有登高、賞菊、喝菊花酒、吃重陽糕、插茱萸等

“歲往月來，忽復九月九日。九為陽數，而與日月並應。”

重陽節的吃糕風俗

迎嫁女歸寧的風俗

重陽節菊花酒 吃重陽糕 據史料記載，重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝願子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩隻小羊，以符合重陽（羊）之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，並點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。賞菊並飲菊花酒 重陽節正是一年的金秋時節，菊花盛開，據傳賞菊及飲菊花酒，起源於晉朝大詩人陶淵明。陶淵明以隱居出名，以詩出名，以酒出名，也以愛菊出名；後人效之，遂有重陽賞菊之俗。舊時文人士大夫，還將賞菊與宴飲結合，以求和陶淵明更接近。北宋京師開封，重陽賞菊之風盛行，當時的菊花就有很多品種，千姿百態。民間還把農曆九月稱為“菊月”，在菊花傲霜怒放的重陽節里，觀賞菊花成了節日的一項重要內容。清代以後，賞菊之習尤為昌盛，且不限於九月九日，但仍然是重陽節前後最為繁盛。

採桑子 重陽 毛澤東 人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽，戰地黃花分外香。一年一度秋風勁，不似春光，勝似春光，寥廓江天萬里霜。九月九日憶山東兄弟（唐）王維 獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。九日齊山登高（唐）杜牧 江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸。但將酩酊酬佳節，不作登臨恨落暉。古往今來只如此，牛山何必獨沾衣。

九月十日即事（唐）李白 昨日登高罷，今朝再舉觴。菊花何太苦，遭此兩重陽。九月九日玄武山旅眺（唐）盧照鄰 九月九日眺山川，歸心望積風煙。他鄉共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。蜀中九日（唐）王勃 九月九日望鄉台，他席他鄉送客杯。人情已厭南中苦，鴻雁那從北地來。

冬至，是我國農曆中一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日 ,時間在每年的陽曆12月22日或者23日之間 .

冬至的起源:

冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。

漢朝以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。

《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日

北方“冬至餃子夏至面”

北方冬至前後腌制酸菜。

冬至節飲酒禦寒“十一月雪，居民擁爐飲酒不出，曰‘過雪天’”

“冬至日，多祭始祖於祠者。祭畢合族以食，曰‘冬至酒’”

冬至是一個內容豐富的節日，據傳，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經是個很熱鬧的日子。在今天江南一帶仍有：吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱“添歲”。北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。

冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為年節食品。曾較為時興的“冬至亞歲宴”的名目也很多，如吃冬至肉、獻冬至盤、供冬至團、餛飩拜冬等。

成道節的起源——時間農曆十二月八日:

傳說一：臘八節是農曆臘月（十二月）初八，起源於元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他於是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。傳說二：臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，后經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸遊詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬乾，積一年的餘糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。

傳說三：臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。傳說四：臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。

《順天府志》：“臘八粥，一名八寶粥，。每歲臘月八日，雍和宮熬制，定製，派大臣監製，蓋供膳上焉。其粥用糯米雜果品和糖而熬，民間每家煮之相饋遺。”

湖南民俗——具醪酒、羊豬，鳴臘鼓，祭土谷之神。

臘米、臘酒、臘醋、臘水、糖饊的製備

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥’”。

至今我國江南、東北、西北廣大 地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，確實能增福增壽。

臘月二十三

來源

相傳灶王是玉皇大帝的女婿，老實、忠厚而又倔強、醜陋，不討丈人歡心，被貶到凡間掌管家政，專司廚務。他每到歲末要上天“探親”和“述職”，彙報各家情況。凡是過錯之人便要折壽一百至三百天，故而家家不敢怠慢。人們為灶神燒香、磕頭，換神像，獻豚酒，供上魚鮮、箕豆、糖瓜、花果與五色米食，還要以膠牙糖粘其嘴，用酒糟抹其臉，使這位終年被煙火燎的尊神最後嘗點甜頭，以便“上天言好事，回宮報吉祥”另：元朝時，蒙古人為了防止漢族人造反，每五家漢族人才能有一把菜刀，而且這把菜刀是放在蒙古 人家裡的，只有蒙古人同意，漢族人才能生火開灶，所以漢族人習慣的把這家蒙 古人男人叫“老灶爺”，女的叫“老灶奶”，還畫了圖貼在廚房，每到新年，這 家蒙古人要到縣城彙報整個村子的情況，為了讓“老灶爺”“上天言好事”，到 臘月二十三，每家每戶都會把好吃的送到蒙古人家裡，謂之“祭灶”。如果你有機會到農村看到“老灶爺”和“老灶奶”的圖象，你會發現圖中的人物穿著打扮都是蒙古裝。

雞骨糖、灶糖、膠牙糖的熬制。“元日食膠牙糖，取膠固之意”

“人口粥”的習尚——《夢梁錄》“二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰‘人口粥’，有貓、狗者，亦預焉。”

多元複合

崇祖好祀

講求功利

異乎尋常

區域差異

社會功能