花生肽
用於食品添加劑等的活性肽
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩餘物質，也稱之為花生粕，其中蛋白質含量非常豐富，利用定向酶切分離技術和酶修飾技術對它進行酶解便可製得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當高；花生多肽還具有良好的風味和持水性，在1997年就有學者對其蛋白質酶解產物的焙烤香味進行了研究，發現這種香味是肽與糖、維生素等發生了Maillard反應所致的，當今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應用於這類食品中可以滿足人們對食品風味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養食品及飲料中的更具有廣闊的應用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點和功效。
花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態分佈的低聚肽。其呈粉末狀，無結塊現象，無雜質，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解。花生蛋白活性肽能與其他食品配料完全融合，並保持各有的物化營養特性。花生蛋白活性肽氨基酸組成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發育和增加記憶力都有良好的作用。花生氨基酸與人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易於消化吸收、恢復體力、增強免疫力、降低血壓、促進脂肪代謝、保健養生等功效。花生作為優質食品來源，花生肽具有它特有的優勢：
1.營養價值高。
有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優於花生油和花生仁。動物實驗發現，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，並且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實驗中還發現花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
3.促進細胞發育，提高智力
花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
4. 抗老化，防早衰
由於花生肽在製備過程中採用了膜過濾和低溫乾燥等工藝，經檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高於花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的兒茶素、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故經常食用花生肽，有益於人體延緩衰老。
5 凝血止血滋血
花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，花生衣中含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。花生衣的止血有效成分可以溶解於水，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發病有一定療效，可用於治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為“發者血之餘”，脫髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。
花生肽具有以下幾大特點：
2、吸收特別快。吸收進入循環系統的時間如同靜脈針注射一樣，快速發揮作用。
3、它具有100%吸收的特點，沒有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。
4、主動吸收，，迫使吸收。
5、吸收時，不需耗費人體能量，不會增加胃腸功能負擔。
6、起載體作用。它可將各種營養物質運輸送到人體各細胞、組織、器官。
8、溶解性好，完全溶於水，穩定性好。
9、含有比豆類物質更少的抗營養因子。
10、口味好，生物活性高。
11、通過對水分的調節來抑制微生物的生長。
花生蛋白肽有很好的應用價值。由於花生蛋白肽的營養價值高、又具有降低血漿膽固醇、抗氧化防衰老等功效，可開發出相應的營養保健產品。花生蛋白肽可作為優良的天然食品添加劑：將花生蛋白肽作為飲料的添加劑，可改善人體肌膚的持水性，使皮膚顯得光滑、豐滿和滋潤；加入奶中，不但可以調整牛奶的風味，同時還可以增加牛奶的蛋白質含量，可以製作功能奶；在糕點、休閑食品中適量添加花生蛋白肽，可提高蛋白質含量。花生蛋白肽作為運動專用食品，它能夠促進脂肪代謝，將運動員自身的脂肪轉化並補充能量，有助於補償運動員在劇烈訓練和比賽所導致的凈氮損失，快速恢復體力。由於花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度，強化有效成分的功能的發揮，可作為新型多功能營養配料。花生蛋白肽可廣泛應用於保健品，嬰幼兒食品，運動食品，發酵食品等。為食品、醫藥、化妝品提供原料。
花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7，不會產生食用大豆蛋白后常出現的腹脹、嗝氣反應，消化係數達90%。另外，花生蛋白色澤潔白，可溶性蛋白質和氮溶解指數高，不管添加到動物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質、強化食品營養的作用。
花生是世界上主要的油料資源之一，在世界植物油資源中占第四位，約佔世界油料產量的14%。我國花生資源也很豐富，是我國的六大油料作物之一，產量僅次於印度，佔世界第二位。但在我國花生除直接食用外，主要用於榨油，但對榨油后的粕並未很好地利用。而其卻是一種很好的植物蛋白資源，其中含有近50%的蛋白質，約63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白。花生蛋白的營養價值較高，其生物價（BV）為58，蛋白質有效價（PER）為1.7，比麵粉和玉米高，它對維護人體健康和幼兒發育具有重要作用。在我國動物性蛋白資源嚴重不足而難以滿足人們需要的情況下，開展對花生蛋白的研究，開發和利用這一巨大的蛋白質資源，對於改善人們的膳食結構具有極其重要的意義。花生蛋白肽的生產只是花生深加工產品的一部分，我們可以在對其生理活性進行了解后，爭取開發出具有不同生理活性的花生活性肽功能食品。我國作為花生大國，可以預期花生活性肽系列產品的生產前景是廣闊的。
花生多肽的應用範圍：
花生多肽以其豐富的營養和獨特的性質可應用於食品添加劑、吸油保水劑、發泡穩定劑、營養強化劑、肉的人造替代物等等。
（一）花生肽在普通食品中的應用：
2、因為花生多肽有著很強的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養價值，還能使產品的的結構膨鬆、柔軟、富有彈性，增加面製品的韌性。
（二）花生多肽在保健食品中的應用：
2、花生多肽中所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當。因而可以製成運動員特有的食品。花生多肽中還富有多種氨基酸、維生素等，為人體提供均衡的營養。
花生多肽的應用研究：
2、在穀物烘焙製品的研究：在麵包、蛋糕、饅頭中添加花生多肽不僅可以改變穀物的營養價值，還能使產品結構膨鬆、柔軟、富有彈性。
5、利用花生多肽做成肉類香料的研究 利用花生多肽進行maillard反應合成肉類香料可廣泛的應用於香腸製品，方便湯料，膨化食品中。
產品組分及標準：
| 產品成分 | 產品特徵 | 應用範圍 | 產品標準 | 分子量 |
| 花生多肽 | 白色、淺黃色，無苦味、鹹味 | 保健品、食品添加劑、飲料等 | 企業標準 | 80%以上的在1350D—2145D左右 |
產品性狀：
1、感官性能：
本品為白色、淺黃色粉狀物，無結塊，無雜質和不良氣味。
易溶於水，在充分溶解后無雜質和沉澱。
2、理化指標：
| 項 目 | 指 標 |
| 水分% ≤ | 10 |
| 氨氮% ≥ | 0.5 |
| 總氮% ≥ | 13 |
| 砷（以AS計），mg/kg ≤ | 0.5 |
| 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 0.3 |
| 汞（以Hg計），mg/kg ≤ | 0.3 |
3、微生物指標：
4、毒性：
本品經動物實驗證明為無毒級物質，不含防腐劑，食用安全。
含量測定：
1、總氮檢測：按GB-5009方法進行。
2、氨氮檢測：按GB-5009方法進行。
3、分子量分析：按CP2000版進行。
包裝和貯運：
1、採用聚乙烯無毒塑料袋內包裝，外用紙桶運輸包裝，每袋5kg，每桶20-25kg。
3、在符合上述包裝、貯存條件下，自生產之日起貯存期為一年。
注意事項：
本品為蛋白質類物質，極易吸潮，開包后一次盡量用完，如果不能用完，應該紮緊袋口，以免吸潮。如果發現有吸潮現象，但產品顏色未變，沒有霉變氣味，請儘快食用。
花生又名落花生、地果、唐人豆，原產於巴西、秘魯，故又稱番豆，明代傳入我國福建，在我國已有300多年的栽培歷史。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，很適宜製造各種營養食品。花生又有較高的藥用價值，《本草綱目拾遺》中說：花生有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧等功效”。現代人對花生的認知可能會認為花生除了是佐酒、零食之小食外，最多的就是花生可以用來榨油罷了。的確，花生是食用油的重要來源之一，花生油中含有豐富的植物固醇，其中富含的谷甾醇，經研究證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。除此之外，花生油中還含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇。據國內外藥理研究和臨床應用，認為花生米有降血壓、止血和降低膽固醇的作用。花生仁紅衣，是有效的止血藥。能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能。近年來，美國，澳大利亞等各國的營養專家都在強調花生及花生製品，能夠有效幫助人們控制體重，防止肥胖。因此，常食花生對人體養生保健是很有益處的，故人們稱花生為長生果。
據測定，在每100g花生中含有蛋白質25g，脂肪48g，鈣39mg，硫326mg，鐵6.9mg，硫胺素0.75mg，核黃素0.14mg，尼克酸18.9mg，維生素E15μg。與其他食物比較，花生的脂肪含量是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質含量是小麥的2倍、大米的3倍，其他如鈣、磷、鐵等礦物質的含量比豬肉、雞肉等動物性食物更高。花生蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例較為合理，消化吸收率高達90%。
1951年，青年生物化學家思坦利科漢發現一種由氨基酸組成的物質能促進神經細胞的生長，他將這種物質叫作“生長因子”。1962年這種物質被正式命名為“肽”。他最初發現的物質被命名為“多肽生長因子”，隨後人們發現，人體內一部分生理活性物質，如部分神經遞質、激素、酶等都是“肽”組成的。由於肽分子結構與蛋白質相同，人們通常將肽叫作“蛋白肽或多肽”，從此人類對自身生命活動的認識向前跨了一大步。思坦雷科漢因這一劃時代的發現而榮獲1986年諾貝爾物理學獎。
肽 (peptide)是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是介於大分子蛋白質和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能效價高的一種嶄新營養。一般都由L型α-氨基酸組成，也稱多肽，是生物體內一類重要的活性物質。
分子量段在5000~180之間的才能稱為“肽”。分子量段在5000~3000之間的肽稱為“大肽”；分子量段在3000~1000之間的肽稱為“多肽”，分子量段在1000~180之間的稱為“小肽”、“寡肽”、“低聚肽”，也稱為小分子活性多肽，一般由2~6個氨基酸組成。
生物活性肽是蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到複雜的線性、環形結構的不同肽類的總稱，是源於蛋白質的多功能化合物。活性肽具有多種人體代謝和生理調節功能，易消化吸收，有促進免疫、激素調節、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性極高，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。
當今，許多科學家認為，肽類物質是一種具有魔力的激素，可以在很多方面影響人的大腦功能，支配人的心理和行為，並且具有最振奮人心的行為緩解作用。現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以遊離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步的試驗又揭示了肽比遊離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比遊離氨基酸更高。這也正是活性肽的無窮魅力所在。
科學試驗證明，多肽的吸收機製表現出十大特點。
1. 不需消化，直接吸收。體外人工合成的小肽表面有一層保護膜，被人體服食后不會受到人體的各種酶及酸鹼物質二次水解，它和人體合成的肽一樣直接進入小腸，被小腸所吸收，進入人體循環系統，發揮生物學功能。
2. 吸收快速。人工體外合成的多肽，口服進入人體，它較氨基酸快70%的速度，以完整的形式被小腸直接吸收，迅速發揮其生理作用和生物學功能。
3. 多肽具有100%被人體吸收的特點。吸收后，不會有任何排泄物，而且是全部被人體吸收和利用。
5. 人體對多肽的吸收，具有不需耗費人體能量，不需增加消化道，特別是胃腸功能負擔的特點。
6．多肽可在人體中起運輸工具的作用。可將各種營養物質吸附在本體上后運送到人體各個細胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發揮各自不同的功能作用。
7. 多肽被人體吸收后，可在人體中起信使作用。它作為神經遞質傳遞信息的信使，指揮神經，發揮自身作用，維護人體神經的團隊精神和整體效應，使人體變得更加靈活、靈敏、聰慧。
總之，多肽的吸收機制與其他各種物質的吸收機制大不相同，可以說是獨樹一幟。多肽的吸收機制優於一切物質，因此，發現多肽的吸收機制，對人類的生理健康具有極其重要的意義。