唐人豆

唐人果百科名片

【唐人果】又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技術性也相對較強。

中文名稱：唐人果

外文名稱： peanut, or groundnut

別稱：落生，長生果

界：植物界

門：被子植物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

屬：落花生屬 Arachis

種：落花生 A. hypogaea

亞種：蝶形花亞種 Faboideae

分佈區域：亞洲、非洲大部地區

拉丁文名： Arachis hypogaea

唐人豆又名 花生的種子(俗稱-花生仁或花生米) 金果，長壽果、長果、番豆、金果花生，無花果、地果。花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，並且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”。花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。現在又有一種彩色花生，又稱多彩色花生，多色花生，五彩花生。彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而產生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個色系。五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，兩粒花，兩粒白等。科屬分類域：真核域 Eukarya生長習性　花生是一年生草本植物。從播種到開花只用一個月多一點時間，而花期卻長達二個多月。它的花單生或簇生於葉腋部，每株花生開少則一二百朵、多則上千朵。花生開花授粉后，子房基部的子房柄不斷伸長，從枯萎的花管內長出一根果針，果針迅速地縱向伸長。它先向上生長，幾天後，子房柄下垂於地面。在延伸的過程中，子房柄表皮細胞木質化，保護幼嫩的果針入土。當果針入土后達５～６厘米時，子房開始橫卧，肥大變白，體表長出茸毛，可以直接吸收水分和各種羊分以供生長發育的需要。這樣一顆接一顆的種子相繼形成，表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟，形成了我們所見的花生果實。地上開花地下結果是花生所固有的一種遺傳特性，也是對特殊環境長期適應的結果。花生結果時喜黑暗、濕潤和機械刺激的生態環境。這些因素已成為莢果生長發育不可缺少的條件。因而，為了生存和傳種，它只有把子房伸入土壤中去結果實。

地理分佈

起源分佈

落花生屬約有60～70個種，迄今已收集到並經鑒定的有21個種。其中大多數是二倍體種

(2x=20)。栽培花生是兩個二倍體自然加倍的異源四倍體種(2x=40)。根據花生多樣性品種類型的集中情況，玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。歐洲文獻中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中國有關花生的記載始見於元末明初賈銘所著《飲食須知》中，其後許多書籍不但載有落花生的生物學特性，且有地理分佈等。但作商品生產的僅10多個國家，主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大，前者約720萬公頃，560萬噸，後者為355.3萬公頃，675.7萬噸(1985)。其他國家有塞內加爾、奈及利亞和美國等。

國內分佈

花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”。落花生源於山東乳山，花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分佈於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區。花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。但花生米很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。中國花生分佈很廣，各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中山東省約佔全國生產面積的1/4，總產量的1/3強。福建龍岩產的花生，果實飽滿，香酥可口，應該是國內花生品種的一個地方特色。

世界分佈

世界生產花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產的僅10多個國家，主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大，前者約720萬公頃，560萬噸，後者為355.3萬公頃，675.7萬噸(1985)。其他國家有塞內加爾、奈及利亞和美國等。

栽培技術

產地選擇

（1）產地環境。應符合綠色食品NY/T391-2000的要求。 （2）土壤。選擇色澤淺，質地疏鬆，排水良好的砂壤土。

品種選用

選用經審定推廣的、生育期適宜、比較早熟、株型緊湊、結莢集中、抗旱性較強、較抗葉斑病、理化指標符合綠色食品花生要求的品種。主要有：唐油四號、白沙1016、錦花5號、大白沙、魯花十二等。

種子播前處理

（1）發芽試驗。要求發芽率達95%以上。 （2）曬種與剝殼。播前要帶殼曬種，選晴天9～15時，在乾燥的地方，把花生平鋪在席子上，厚10cm左右，每隔1～2小時翻動1次，曬2～3天。剝殼時間以播種前10～15天為好。 （3）分級粒選。選種仁大而整齊、籽粒飽滿、色澤好，沒有機械損傷的一級、二級大粒作種，淘汰三級小粒。 （4）根瘤菌拌種。種子拌花生根瘤菌粉，每667平方米用種量加根瘤菌粉25g，菌粉加清水100～150ml調成菌液，均勻地拌在種子上。

整地與施肥

（1）整地。秋季前茬收割后，滅茬，秋翻、耙、壓后做成新壟。準備地膜覆蓋栽培的地塊，做成底寬75～80cm、畦高5cm，畦面寬65～70cm的畦，畦與畦中間做成20～25cm寬，15cm高的小壟，以備播種時取土用。 （2）施肥。優先選用經綠色食品管理部門認定的綠色食品專用肥。隨秋整地作壟，施腐熟圈糞、炕洞土、漚制綠肥等。施1.5萬～3.0萬kg/公頃，壟作開溝、疏施，畦作撒施。壟作栽培也可在播種當年下種前疏施農肥。播種時，施磷酸二銨150～225kg/公頃、硫酸鉀75～120kg/公頃作種肥。酸性土壤隨基肥施石灰。如pH值（酸鹼度）6.0～6.5，施石灰450kg/公頃，pH值為5.5～6.0，施石灰675kg/公頃。

播種

（1）播種期。春季5cm土層地溫穩定在12℃時，珍珠豆型花生即可播種。約在4月底至5月上旬，地膜覆蓋栽培可稍提前7～10天。 （2）播種密度與方式。壟作：壟距50cm，穴距13～17cm，即12萬～15萬穴/公頃，每穴播兩粒。地膜覆蓋畦作：一畦兩行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴兩粒，即12萬～15萬穴/公頃。 （3）播種方法。壟作：開溝深5cm左右，因墒情而定。先施種肥，再以每穴兩粒等距離下種，均勻覆土；鎮壓。覆膜栽培：分先播種后覆膜和先覆膜后播種兩種方法。先播種后覆膜可採用機械或人工進行。機械播種可一次性完成整地、施肥、噴施除草劑、播種、覆膜、壓土等工序。人工方法在畦面平行開兩條相距40cm的溝，深4～5cm，畦面兩側均留13～15cm。溝內先施種肥，再以每穴兩粒等距下種，務使肥種隔離，均勻覆土，使畦面中間稍鼓呈微弧形，要求地表整齊，土壤細碎。然後，噴除草劑乙萆胺，每667平方米用量40～60ml，對水50～75kg噴灑。如墒情不好，要加大對水量，均勻噴灑，使土壤保持濕潤。最後，用機械覆膜或人工覆膜，要求膜與畦面貼實無折皺，兩邊攢土將地膜壓實。最後在播種帶的膜面上覆土成10～12cm寬、6～8cm高的小壠。

田間管理

（1）壟做栽培的田間管理。清棵蹲苗：苗基本出齊時進行。先拔除苗周雜草，然後把土扒開，使子葉露出地面。注意不要傷根。清棵后經半個月左右再填土埋窩。中耕除草：在苗期、團棵期、花期進行3次中耕除草。掌握“淺、深、淺”的原則，注意防止苗期中耕雍土壓苗；花期中耕防止損傷果針。培土：開花後半個月進行培土，不要過厚，以3cm為宜。 （2）覆膜栽培的田間管理。覆膜到出苗期間，發現薄膜破口或覆蓋不嚴時，及時用上重新壓埋、堵嚴。當幼苗破膜拱土，開始露出真葉時，扒去膜上的土，使子葉露於地表。發現缺穴，立即用催出芽的種子補種。開花前在畦溝內進行1次中耕除草。在開花下針到莢果充實期間，根據花生長勢，可在葉面噴施0.2%～0.3%磷酸二氫鉀500倍溶液2～3次，並噴灑地果壯蒂靈加大營養輸送量，促進果實發育，提高花生的產量。在此期間，如遇乾旱，要及時灌水。

病蟲害防治

1.）病毒病 我國花生病毒病主要有輕斑駁、黃花葉、普通花葉、芽枯等不同類型的病害。花生輕斑駁病毒病，由花生條紋病毒引起，感病植株首先在頂端嫩葉上出現褪綠斑，隨後發展成淺綠與綠色相間的輕斑

駁、斑駁，沿葉脈有斷續綠色條紋以及橡樹葉花葉等各種癥狀。早期感病植株，稍矮化，後期矮化不明顯。輕斑駁病在田間流行具有發病早，擴散快，形成高峰早，流行頻率高的特點。花生黃花葉病毒病，由黃瓜花葉病毒引起，病株開始在頂端嫩葉上出現褪綠黃斑，葉片捲曲。隨後發展成黃綠相間的黃花葉，網狀明脈和綠色條紋等各種癥狀。病株中等矮化。黃花葉病的滸具有發生早，形成高峰早的特點。花生普通花葉病毒病，由花知矮化病毒引起，病株開始在頂端嫩葉出現脈淡或褪綠斑，隨後發展成淺綠色相間的普通花葉癥狀。沿側脈出現國徽狀小綠色條紋和斑點。葉片變窄，葉緣波狀扭曲。病株中度矮化，所結莢果多為小果，普通花葉病在花生生長前期發展緩慢，到生育中後期進入高峰，年份流行頻率較低。花生芽枯病，由番茄斑萎病毒引起，病株開始在頂端葉片上出現很多伴有壞死的褪綠黃斑或環斑。有的葉片壞死，沿葉柄和頂端表皮下維管束褐色壞列，並可導致頂端枯死。頂端生長受到抑制，節間縮短，植株明顯矮化。花生病毒病是花生的主要病害之一，嚴重影響著花生的產量和品質，在我國北方生產區，尤為嚴重。花生病毒病，除芽枯病主要由薊馬傳播外，其他病害如輕斑駁病、黃花葉病、普通花葉病則通過種子和蚜蟲傳播，種傳病薯這些病害流行的主要初侵染源。種傳率的高低主要受發病時期的影響，發病早，種傳率高。種子帶毒率與種子大小成負相關，大粒種子帶毒率低，小粒種子帶毒率高。在存在毒源和感病品種的情況下，蚜蟲發生早晚和數量是病毒病流行的主要因素。傳播病毒的蚜蟲主要是田間活動的有翅蚜。一般花生苒期蚜蟲發生早，數量大，易引起病害嚴重流行，反之則發病輕。花生苗期降雨少、氣候溫和、乾燥，易導致蚜蟲大發生，造成病害流行，反之則輕。防治方法：一是採用無毒或低毒種子，杜絕或減少初侵染源。無毒種子可採取隔離繁殖的方法獲得。二是選用豫花１號、海花１號、豫花７號等感病輕和種傳率低的品種，並且選擇大粒子仁作種子。三是推廣地膜覆蓋技術，地膜具有一定的驅蚜效果，可以減輕病毒病的為害。四是及時清除田間和周圍雜草，減少蚜蟲來源。五是搞好病害檢疫，禁止從病區調種。六是藥劑治蚜，播種時採用3%的呋喃丹顆粒劑蓋種，每畝用藥量為2.5千克－3千克，也可用25%的辛拌磷(812)蓋種，每畝用藥量0.5千克，花生出苗后，要及時檢查，發理蚜蟲及時用40%樂果乳油800倍液加新高脂膜800倍液噴灑，增強藥效，以杜絕蚜蟲傳毒。 2.）褐斑病和黑斑病 (1)輪作倒茬：花生葉斑病的寄主比較單一，只侵染花生，與其它作物輪作，使病菌得不到適宜的寄主，可減少為害，有效的控制病害的發生。輪作周期2年以上。 (2)減少病源：花生收穫后，要及時清除田間病葉，使用有病株漚制的糞肥時，要使其充分腐熟后再用，以減少病源。 (3)選用耐病品種：雖然目前生產上還沒有高抗葉斑病的品種，但品種間的耐病性差異較大，一般葉片厚，葉色深的品種較抗病，在河南重病區宜選用豫花１號、海花１號、豫花４ 號和豫花７號等耐病性較強的品種。 (4)加強管理，增強植株抗病性：合理密植，科學施肥，採取有效措施，使植株生長健壯，增強抗病能力。 (5)藥劑防治：在發病初期，當田間病葉率達到10%~15%時，應開始第一次噴葯，藥劑可選用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液；或50%甲基托布津可濕性粉劑2000倍液；或80%代森鋅可濕性粉劑400倍液；或80%代森錳鋅400倍液；75%百菌清可濕性燴劑600倍~800倍液；或抗枯寧700倍液；或波美0.3度~0.5度的石硫合劑等。以後每隔10天~15天噴葯1次，連噴2次~3次，每次每畝噴藥液50千克~75千克。由於花生葉面光滑，噴葯時可適當加入粘著劑，防治效果更佳。抗枯寧對褐斑病效果較佳，代森錳鋅對網斑病也有較好防治效果，多菌靈在葉斑病與鏽病混發區，不宜使用。 3.）青枯病花生青枯病雙叫“青症“、“死苗“、“花生瘟“等，是細菌性病。害花生的維管束，在短期內能使大量植株迅速枯死。花生青枯病從苗期至收穫的整個生育期間均可發生，一般多在開花前後開始發病，盛花期為發病盛期。病菌主要侵染根部，使根端變色軟腐，維管束組織變為深褐色，並自下而上擴展到植株的頂部。將病部橫切后，用手擠壓，可見渾濁乳白色細菌液流出。感病植株期表現為主莖頂梢第一、第二片葉首先表現失水萎蔫，勢擴展后，全株葉片自上而下失水萎蔫，葉色暗淡，但仍呈綠色。植株從感病到枯死需７到－１５天，植株上的莢果、果柄旦褐色濕腐狀。該病菌可在土壤中存活３年－５年，在土壤中越冬的病菌是主要的侵染來源，田間擴散主要藉助於流水和工具。高溫高濕是病害大發生的主導因素。防治方法：防治青枯病最經濟是有效的方法是選用抗病品種，但各品種的抗病性因地點不同表現不太一致，因此在大面積引種前應先作好試驗。輪作倒茬也可有效地控制青枯病的發生，由於花生青枯病的寄主範圍較廣，輪作時要考慮好茬口的安排，與紅薯、玉米、穀子或採用水旱輪作的方式較為適宜，輪作周期達３年－５年。藥物可採用25%的敵枯雙配製成毒土蓋種，或用１000倍液灌根；或用鏈黴素200毫克／千克－400毫克／千克(200ppm－400ppm)浸種或灌根。 4.）鏽病 花生鏽病是我國南方花生產區普遍發生，為害較重的病害。近年來，北方花生產區也有擴展蔓延的趨勢。花生鏽病主要為害葉片，到後期病情嚴重時也為害葉柄、莖枝、果柄和果殼。一般自花期開始為害，先從植株底部葉片發生，后逐漸向上擴展到頂葉，使葉色變黃。發病初期，首先葉片背面出現針尖大小的白斑，同時相應的葉片正面出現黃色小點，以後葉背面病斑變成淡黃色並逐漸擴大，呈黃褐色隆起，表皮破裂后，用手摸可粘滿鐵鏽色末。嚴重時，整個葉片變黃枯乾，全株枯死，遠望和火燒狀。不僅嚴重降低產量，而且也影響品質。花生鏽病以風和雨水傳染，一般夏季雨量多，相對濕度大，日照少，鏽病往往比較嚴重。防治方法：除選用抗病品種外，要加強田間管理，增施有機肥和磷、鉀肥，做好防旱排澇工作，培育壯苗，提高植株抗病能力。在田間病株率達到10%-20%時，可選用50%的膠體硫150倍液；或敵銹鈉600倍－８００倍液，或７５%百菌清８００倍液；或１：２：２００(硫酸銅：生石灰：水)的波爾多液；或２５%粉銹寧可濕性粉劑３ ０００倍－５０００倍，每隔１０天左右噴１次，連噴３次－４次。敵銹鈉不宜連續使用，應與其他藥劑交替使用，每次每畝噴藥液６０千克－７５千克。

收穫

中下部葉片轉黃脫落，多數莢果果殼硬化，種子顆粒飽滿、光潤、呈現品種特有的色澤，可開始收穫。選晴天用人工或機械拔收、刨收、犁收均可，起收后就地鋪曬，曬到莢果搖動有響聲時，運回場院堆垛，莢果朝外，繼續風乾。約經30天，充分乾燥后摘果，去除秕果，再充分晾曬，方可入庫儲藏。

價值用途

概述

種子含油45～55％，少數品種可達60％左右，蛋白質含量為25～30％。在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油后的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入葯，對多種出血性疾病有止血作用 北方很多地區農民的主要收入來源就是種植花生或對花生進行初步加工。

植物肉

其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。

民間常用單方

治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個療程。治高血壓：花生米浸醋中，7日後食用，每天早晚各吃10粒。治肺結核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見咳血者，帶衣食之。治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。治乳汁少：花生米90克，前豬腳1隻，共燉服。治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個療程，可使胃酸分泌明顯減少。注意：花生營養雖好，但霉花生不可食，有致癌作用。

花生油

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。

性味歸經及藥用性

味歸經：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。 《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。 《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。

適用人群

老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。適用量 每天80-100克即可。

特別提示

將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

健康紅綠燈

花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉變后含有大量致癌物質——黃麴黴素，所以霉變的花生千萬不要吃。常見使用方法1：鮮花生可以放到水中，加蔥姜鹽等煮熟食用。 2：花生米可以用油炒熟后撒上細鹽，作為下酒小菜。 3：花生米可以腌制鹹菜 4：可以砸碎做花生醬食用 5：榨油 6：可以作為各種食品的添加物，如點心、粥等。 7：不能和黃瓜一起吃

食用禁忌

花生有很多吃法，從營養方面考慮，油炸不可取；生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好。吃的時候還有一個問題，就是關於“花生的紅衣”。一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。”也就是說，“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。反過來，另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好採取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。另：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出，或到醫院檢測。

以下四種人切記不要吃花生

膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

食療價值

豆科草本植物落花生的種子。又稱落花參、長生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。我國各地均有栽培。秋末採收果實，剝去果殼，取種子曬乾用。亦可生用。 [性能]味甘，性平。能補脾益氣，潤肺化痰，催乳，滑腸，止血。 [參考]種仁含豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸佔80%以上；又含較豐富的蛋白質，多種人體必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、膽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、E，泛酸、鈣、磷、鐵、甾醇、三萜皂甙、纖維素。種皮含脂質、甾醇、鞣質等。 [用途]用於脾虛少食，消瘦乏力或小兒營養不良；久咳肺虛或肺癆咳嗽；產後缺乳而氣血不足者；脾氣虛弱，腳氣，兩脛腫大，步履沉重；大便燥結；紫癜。 [用法]生食，生研沖服，炒熟食，或煮熟食等。 [注意]鮮品、生品性偏涼，熱食偏溫。生食過多，易引起腹瀉；炒食過多，易於燥火，使眼、口、鼻乾燥。痰濕較甚，或腸滑腹瀉者不宜食用。炒熟后，止血作用大減。 [附方] 1，花生補漿：花生、甜杏仁、黃豆各15g。加水共研磨成漿，濾取漿液，清晨或早、晚煮熟飯用。亦可將三者研為細末，臨用時加水煮熟服。源於《醫學碎金錄》人造乳。本方富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、鐵等，能補益脾胃，滋養補虛；花生、甜杏仁又能潤肺化痰。營養價值有如牛乳，而又具醫療作。用於肺癆或久咳肺燥；脾胃虛弱，消化不良，消瘦乏力等。病後飲之尤宜。 2，花生甜杏泥：花生100g，甜杏仁50g。共搗爛成泥狀。每次用20g，蜂蜜適量，用開水沖服。花生“《藥性考》云：生研用，下痰……干嗽者宜餐，滋燥潤火。”（《本草綱目拾遺》）本方用花生和甜杏仁、蜂蜜配伍，可增強潤肺止咳之功。用於久咳短氣、乾咳痰少。 3，花生赤小豆：花生、赤小豆、大棗各60g。加水煮成湯。源於《現代實用中藥》。本方三物含豐富的維生素B1，可補充人體維生素B1等的缺乏；又有補益脾胃的作用。用於腳氣病、脾虛浮腫、食少乏力、便溏腹瀉、精神倦怠等。 4，花生燉豬腳：豬腳2個，除去蹄甲和毛后，洗凈；葯生150g。加水適量，水火燉熟，加豬脂、食鹽調味服食。源於《陸川本草》。二物同用，能補脾益血，催乳、增乳。用於產後乳汁缺乏。 5，花生紅棗湯：花生120g，大棗30g。加水煎服。亦可嚼食花生，用大棗煎湯送服。花生與大棗配用能補脾益血、止血。用於脾虛血少，貧血；血小板減少性紫癜，血友病等出血。

保健食譜

1．花生小豆鯽魚湯花生米200克，赤小豆120克，鯽魚1條。將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚1條剖腹去鱗及肚腸；將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚同放一大碗中；加入料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸后，改用小火燉至花生爛熟即可。本湯具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用於營養不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾患。 2．花生粥花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，人桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便於結等病症良好的輔助治療食品。 3．紅棗花生衣湯紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。 4．花生粳米粥落花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸后改用文火，待粥將成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾開胃，養血通乳的功效，適用於睥虛納差、貧血體衰、產後乳汁不足等病症。經常食之有補益的作用。

主要營養素

花生(炒)的營養成分列表(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 71 水分(克) 4.1 能量(千卡) 589

能量(千焦) 2464 蛋白質(克) 21.7 脂肪(克) 48

碳水化合物(克) 23.8 膳食纖維(克) 6.3 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 2.4 維生素A(毫克) 10 胡蘿蔔素(毫克) 60

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.13 核黃素(毫克) 0.12

尼克酸(毫克) 18.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 12.94

a-E 9.92 (β-γ)-E 2.38 δ-E 0.64

鈣(毫克) 47 磷(毫克) 326 鉀(毫克) 563

鈉(毫克) 34.8 鎂(毫克) 171 鐵(毫克) 1.5

鋅(毫克) 2.03 硒(微克) 3.9 銅(毫克) 0.68

錳(毫克) 1.44 碘(毫克) 0

花生過敏症

花生會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。這種對堅果的過敏症近50年來在國外日益增多，希望也引起國內人的注意。史努比粉絲 史努比漫畫原名就是花生，因為長時間沒有被人所用，慢慢地史努比的粉絲就叫“花生”了。

編輯本段適合人群

一般人均可食用 1. 適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健； 2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

編輯本段食療作用

性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾、止血、催乳。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病症。

花生食物相剋

對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

花生做法指導

1. 生食，炒食，煮食，或煎湯服； 2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料； 3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人； 4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

花生的具體烹飪

老醋花生米的製作材料：

主料：花生米 輔料：生菜，香乾 調料：香醋（鎮江）,白糖，香油，醬油，小蔥 老醋花生米的特色：爽、脆可口。

製作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

花生醬

花生醬的製作材料：主料：花生仁（生）5000克 調料：芝麻500克，鹽1600克 1.將花生米洗凈曬乾，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內皮吹凈。 2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細粉；把精鹽炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和鹽裝進大缸，灌入10千克涼開水攪勻封缸即成。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。菜系及功效：微波菜譜 便秘食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 口味：香辣 工藝：暗爐烤

辣味花生

辣味花生的製作材料：主料：花生75克，豬裡脊肉150克 輔料：青椒40克 調料：大蒜（白皮）5克，醬油15克，澱粉(豌豆)8克，鹽2克，色拉油45克 教您辣味花生怎麼做，如何做辣味花生才好吃 1.青椒切丁，蒜頭略壓一下，去膜，花生洗乾淨后在盤中高火炸4分鐘(中間須攪拌)，取出等涼後去膜備用。 2.裡脊肉切成1厘米寬的小丁塊，放於碗中，與醬油15克、澱粉8克、鹽、色拉油45克，一起拌勻備用。 3.把肉丁、色拉油及蒜（大蒜掰瓣）頭在一盤中拌開后，覆上微波薄膜，高火烹調3分鐘，隨後再放入青椒丁和精鹽，加蓋，再高火烹調3分鐘，撒上花生即可。小帖士-食物相剋：花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

花生芝麻糕的製作材料：主料：熟糯米粉100克，芝麻粉300克，糖150克，色拉油，花生餡各適量。熟糯米粉、芝麻粉、糖、油拌成糕粉，包入花生餡，入模成形，脫模即可食用。

梅醬花生牛尾煲的製作材料：主料：牛尾2根，花生100克，梅醬1聽，白芝麻適量。調料：老抽，鹽,味精，雞精，胡椒粉各適量。 1.牛尾斬段，焯水，預製入味；花生入鹽水中煮透。 2.牛尾、花生、梅醬和清水倒入鍋中，燒5分鐘，調味后撒上白芝麻即可。

花生牛筋凍的製作材料：主料：鮮牛筋250克，花生50克。調料：香料水，高湯，醬油，干辣椒，白糖，鹽,味精各適量。鮮牛筋洗凈，焯水，加調料煮爛，加入去殼的花生煮熟，收濃湯汁，待涼成凍，食時改刀即可。花生牛筋凍的製作要訣：花生不宜過早放入湯中煮，待牛筋爛后再放入。

花生醬蔥花餅的製作材料：主料：普通麵粉220g 輔料：花生醬適量 調料：溫熱開水110ml,色拉油30ml,鹽3g,香蔥末 做法：1、材料混合揉成柔軟光滑的麵糰，盡量多揉一會兒，用半乾的籠布蓋上餳20分鐘2、餳好的麵糰分成均勻的5份，每份揉勻，再蓋上籠布餳5分鐘3、小麵糰擀成圓餅，抹上花生醬，灑上蔥末，捲起，盡量卷的緊一些，卷好盤起，壓扁，再次擀成薄餅4 平底鍋刷上油，小火燒至溫熱，放餅，烙至兩面金黃，餅上有小泡冒出即可！如果想軟點，可以中途灑點水，蓋蓋燜一下！

蜜汁花生棗的製作材料：主料：棗（干）100克，蜂蜜200克，花生仁（生）100克 1. 將紅棗和花生用溫水泡後放鍋中加水適量，小火煮到熟軟；2. 加蜂蜜200克，至汁液粘稠停火(也可用高壓鍋煮30分鐘左右)；3. 待花生米、紅棗熟后入鍋即可。小帖士-食物相剋：蜂蜜：蜂蜜的營養成分比較複雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

花生芝麻糊的製作材料：主料：花生仁（生）250克，黑芝麻110克 調料：色拉油20克，白砂糖45克，牛奶30克，澱粉(豌豆)3克 1.盤中放色拉油，以高火炸花生仁4分鐘，待花生仁呈金黃色時取出晾涼，去皮備用。 2.將黑芝麻置於攪碎機中打碎，放入鍋中，加熱水、白糖、牛奶，加蓋，以高火煮8分鐘，取出后加入濕澱粉（澱粉3克加水）調勻，加蓋，再以高火煮2分鐘，撒上花生仁即可。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

花生太妃糖的製作材料：主料：花生300克 調料：麥芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克 1.花生洗凈晾乾，置於淺而寬的盤中，用高火炒10分鐘（其中2分鐘翻動一次）取出，晾涼後去皮備用。 2.拌勻麥芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分鐘成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成絲。 3.取一淺模具，內壁塗油，填入花生糖壓扁，晾涼后切塊裝盤即可。

花生奶露

花生奶露的製作材料：主料：花生仁（生）180克 輔料：稻米150克 調料：冰糖150克，牛奶200克 1.花生飛滾水，盛干待用。米洗凈，以滾水浸半小時，加入花生及清水一碗，用攪拌機攪至極碎，待用。 2.煮滾兩碗水，加入冰糖，待水再滾，慢慢加入攪碎的花生茸，不停的慢慢順時針方向攪拌，至成糊狀即可。花生奶露的製作要訣：如想讓花生口香些，可將花生炸到微黃色盛干油；食時再灑上炸香之花生碎，更加可口。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

糖粘花生仁的製作材料：主料：花生仁（生）200克 調料：白砂糖100克，鹽3克 糖粘花生仁的特色：花生仁香甜酥脆。 1.花生仁擇選好后，放入炒熱的鹽鍋中，不斷翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面紅色的皮衣。 2.鍋放在中火上，加入清水、白糖加熱，熬至鍋中的糖液濃稠，水分含量少，端離火，放入花生仁拌勻，分散，晾至常溫時，鍋中的白糖就會返霜粘裹於花生仁表面，即可裝盤成菜。

糟花生的製作材料：主料：花生500克 調料：滷汁300克，鹽5克 糟花生的特色：糟香濃，鮮酥入味。花生洗凈，加清水煮，至酥后，加少許鹽。冷卻后將花生輕敲，使其殼碎而不破，用香鹵浸5小時即成。

花生杏仁粥的製作材料：主料：粳米200克 輔料：花生仁（生）50克，杏仁25克 調料：白砂糖20克 1.　花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟，杏仁焯水燙透，備用； 2.　粳米淘洗乾淨，浸泡半小時，瀝干水分； 3.　粳米放入鍋中，加入約2500毫升冷水，用旺火煮沸； 4.　轉小火，下入花生仁，煮約45分鐘； 5.　再下入杏仁及白糖，攪拌均勻，煮15分鐘，出鍋裝碗即可。

花生雞腳節瓜豬骨湯的製作材料：主料：節瓜640克，雞爪300克，豬排骨(大排)350克 輔料：花生仁（生）80克，棗（干）40克，荷葉10克 調料：姜5克，鹽4克 1. 鮮雞腳用滾水燙透，脫去堅韌黃衣，去爪尖，洗凈；2. 節瓜去皮，用水洗凈，切塊；3. 鮮荷葉、花生、紅棗、生薑和豬骨有分別用水洗凈；4. 花生留棕色內衣；5. 紅棗去核；6. 生薑去皮，切一片；7. 用適量水，放入花生、生薑和紅棗，猛火煲至水滾；8. 放入雞腳、節瓜和豬骨用慢火續煲3個小時；9. 放入鮮荷葉和細鹽調味，再滾，即可以食用。

編輯本段補充信息

1. 花生霉變后含有大量致癌物質黃麴黴素，所以霉變的花生千萬不要吃；花生

2. 花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。 3. 花生的貯存：採用低溫（20℃以下）、缺氧方法貯存，以減少酶的活性。具體方法是：花生先曬乾，后攤涼，裝塑料袋密封貯存，並加入1小包花椒、大料、茴香子，最後置於乾燥、低溫、通風、避光處可長期貯存。 4. 花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，因此，花生最好是煮熟后食用。