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- 雙子葉植物綱茄目植物
- 旋花科甘薯屬植物
紅薯葉
雙子葉植物綱茄目植物
紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉
紅薯葉
工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
紅薯葉
2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白鬍椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
紅薯葉
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
步驟：
1.將紅薯葉摘好，洗乾淨
2.起鍋，可倒入麻油
3.油熱后，將切好的蒜米倒入，爆香
4.蒜米爆香后，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
紅薯葉
小竅門：
1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
做法：
1.將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2.炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
紅薯葉
做法：
1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！
做法：
1.紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。
2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4.出鍋裝碗，淋上香油。
做法：
1.紅薯葉洗凈，過開水備用。
2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
5.餅鐺預熱后刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
做法：
1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。
材料：紅薯苗
調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法：
1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。
2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋。紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
做法：
2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
3.然後大火開始蒸，水開后改中小火蒸25分鐘即可。
材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
1.把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
2.加入麵粉拌均。
3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
做法：
紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；
撕去皮的紅薯莖；
紅薯莖切碎；
雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；
煎好的雞蛋；
把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；
淋入醬油，煮半分鐘；
倒入澱粉水；
撒入蔥花，煮至收汁即可。
1.
紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；
2.
撕去皮的紅薯莖；
3.
紅薯莖切碎；
4.
雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
5.
把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
6.
煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
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蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
8.
調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；
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煎好的雞蛋；
10.
把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；
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淋入醬油，煮半分鐘；
12.
倒入澱粉水；
13.
撒入蔥花，煮至收汁即可。
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞台，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。
是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
紅薯葉
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。
含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；
有豐富的維生素A，可增強視力。
不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。
