補腦

通常是指對大腦所需營養物質的補充，以起到對大腦保養的作用。

大腦包括端腦和間腦，端腦包括左右大腦半球。人的大腦包括延腦、橋腦、中腦、間腦、小腦和大腦兩半球六個部分。通常把延腦、橋腦和中腦合 稱為腦幹。腦幹既是大腦、小腦與脊髓聯繫的重要通路，又是許多重要器官的神經中樞，也是呼吸、心跳、吞咽、唾液分泌、嘔吐、噴嚏、咳嗽、視聽，以及與調節運動、維持姿勢的反射活動有關的重要生理活動中樞。

大腦兩個半球的平均重量為 1400克，表面是由 100-180 億個神經細胞 體聚集成的皮質層，即大腦皮層，皮層 深部神經纖維為白質。

大腦的通訊網路比當今世界上的所 有電路線網還要複雜 1400 倍，貯存的信息為 100 萬乘以 10 億之積計。因此 成為自然科學三大奧秘之一。

大腦，確切地說，大腦皮質，是人類神經系統最高級部分，主要由神經細胞和神經膠質組成。神經細胞具有接受刺激、傳遞信息和整合信息的機能。神經膠質主要由膠質細胞組成，它的數量 是神經細胞的數倍，對神經細胞起支持、絕緣和營養的作用。大腦皮質上的神經細胞與它們之間廣泛而複雜的聯繫，使 大腦皮質具備了完善的分析與綜合的能 力，成為人類智慧和才能的源泉。正是這體積小，結構複雜，機能高超的大腦創造了人類文明。

端腦是脊椎動物腦的高級神經系統的主要部分，由左右兩半球組成，在人類為腦的最大部分，是控制運動、產生感覺及實現高級腦功能的高級神經中樞。

⒈ 灰質：覆蓋在大腦半球表面的一層灰質稱為大腦皮層，是神經元胞體集中的地方。這些神經元在皮層中的分佈具有嚴格的層次。

⒉ 皮層的深面為白質，白質內還有灰質核，這些核靠近腦底，稱為基底核。使肌肉的運動協調，維持軀體一定的姿勢。

大腦，深藏於頭部，居於高位，是全身最緻密的器官。人腦的大小有如一棵小圓白菜，重約 1300-1400 克，相當於體重的 2%。外表由一層薄膜（平均厚約 2.5 毫米）所覆蓋，如果把這一層薄膜鋪開，約有報紙的一個版面（約 2600 平方厘米）那麼大。這層薄膜叫大腦皮質，由大約 100-180 億個神經細 胞組成。如果把腦比作一台計算機的話，那麼，神經細胞就好比是晶體管，晶體管的配線如何，就決定著腦的好壞。

大腦外表看上去就像豆腐，分左右兩塊，靠中間的腦梁連接著。從形態上來說，腦的兩個半 球是對稱的，從功能上說，左腦的特長是在語言、倫理方面；右腦的特長則在空間認知、音樂能力方面。

（1）延腦在腦幹的最下部，與脊髓上端緊緊相連接，是調節心臟、血管、消化、呼吸活動以及有防禦性 反射的神經中樞。它直接關係到人的生命，所以又稱為生命中樞。

（2）橋腦在延腦的上方，中腦的下端，所以又稱腦橋。是調節眼球運動、肌肉緊張和內臟活動，以及角膜反射的中樞。中腦下接橋腦，上接間腦。是視聽，身體姿勢，隨意運動的中樞。

（3）在腦幹中網狀結構占很大比例。網狀結構就是腦幹中央部分的神經結構，由灰質和白質相混雜而成，其中神經纖維交錯成網，神經核團散於其中。它和中樞神經系統的各個部分都有雙向聯繫，所以影響范 圍很廣，功能也很複雜。其主要作用是傳導神經衝動。研究表明，網狀結構中存在著兩個相互對立的調 節興奮和抑制的系統，即上行網狀系統和下行網狀系統。上行網狀系統能提高大腦細胞的興奮，下行網 狀系統能對肌肉的緊張與運動有助長或抑制作用，對傳入的神經衝動有過濾和控制的作用，能防止無關 信息進入大腦，促進注意力集中。

（4）間腦位於中腦上方，大部分被大腦所覆蓋，被稱為“在腦的中間”。間腦主要包括丘腦和下丘腦。丘 腦是人體傳入衝動的轉換站，來自全身各個感覺器官的傳入纖維，除嗅覺外均在丘腦轉換神經元，然後 再傳至大腦。丘腦對傳入的神經衝動進行加工選擇，所以丘腦是皮層下感覺中樞。下丘腦機能非常複雜，功能也是多方面的，它是皮層下植物性神經系統中樞，調節內臟活動，同時也是調節內分泌活動的主要 環節，並且在情緒反應中占重要地位。下丘腦的一些部位與覺醒、睡眠節律有關。近來的研究表明，丘腦、下丘腦，和大腦皮層間形成很多迴路，它們同大腦作為一個整體，相互促進，互相抑制，共同調節著各 種心理活動。

人類小腦有兩個發達的半球，淺表為皮層，位於大腦的後方和腦橋的背側。它有維持身體平穩，調 節肌肉緊張和協調人的隨意運動的機能。小腦發生病變時，閉眼直立時站不穩，走路時歪斜易倒，運動 不準確，不協調，不能完成精巧動作。

在大腦半球內側面有一穹窿形的腦回，因其位置在大腦與間腦交接處的邊緣被稱為邊緣葉。邊緣葉 與有關的皮層和皮層下結構構成一個統一的機能系統，稱為邊緣系統。它的功能一是控制情緒的發生和 表現；二是參與調節控制個體生存以及種族延續有關的功能；三是參與學習和記憶活動。

大腦兩半球位於最高部位，制約著其他部位的 活動。大腦的左右兩半球特別發達，是中樞神經系 統最大的結構，重約 1400 克，從上面觀看，略呈 卵圓形。它的表面是一層起伏不平的灰色層，稱大 腦皮層。大腦皮層是腦最重要的部位，是心理和學 習活動最重要的器官。

大腦是人體最重要的器官，通過神經細胞每天 發放和接受千百萬個信息，用處理信息這種方式，大腦控制身體各個部位的功能，諸如生長、發育、運動、生殖、感覺和情緒活動等。

人的神經系統可分為中樞神經系統和周圍神 經系統兩部分。中樞神經系統包括大腦和脊髓，周圍神經系統包括腦神經、脊神經和自主神經。周圍神經系統分佈於全身，把腦和脊髓與全身各 器官聯繫起來。脊髓是中樞神經系統的最低部位，它的基本機能是進行簡單反射活動（如排泄、膝 跳反射）和傳導衝動。

中樞神經系統主要由兩類細胞構成：神經細胞（神經元）和神經膠質細胞。神經細胞是系統功能主 角，而神經膠質細胞是配角。神經細胞的功能是接受 從其他神經細胞傳入的信號，再將這些傳入信號轉換 為新的傳出信號，並傳給別的神經細胞。具體地說，樹突及胞體負責接受、轉換傳入信號，軸突負責輸送（傳導）傳出信號。通常，軸突端部呈微細分枝狀，各枝末端再通過我們稱為突觸的結構和其他神經細胞 的樹突及胞體形成結合。

在個體發生初期，隨著受精卵的不斷分裂，位於胚胎背側的外胚層開始部分增厚形成神經板，它是生物體所有神經組織的發源地。這一階段的胚也稱為神經胚。神經板先是在中央凹陷形成神經溝，隨後，兩側的突起部分在神經溝背部上方匯合形成管狀結構（神經管）。幾乎同時，神經板的兩端緣部分和表皮 分離，成為神經嵴。神經管分化產生腦和脊髓。神經嵴細胞逐漸從其發生部位移向別處，在那裡分化形成感覺神經節細胞，自主神經節細胞、腎上腺質細胞等等。

腦分化從神經管的前端膨大形成原始腦泡開始。首先，原始腦泡分化成前腦、中腦和菱腦三部分。進一步，前腦分化形成端腦和間腦，同時菱腦分化形成後腦和髓腦，這便是腦的基本構型。脊髓由神經 管後端發育形成。

以人為例，神經管約在胎兒第三周時成形，此時的胎兒只有 2mm 長。第五周時，胎兒長約為 8mm，其腦泡分化為 5 腔室，即胎兒已具備腦的基本構型。

在高等哺乳動物中，伴隨著腦泡形成，神經管會發生明顯的彎曲變化。這種彎曲變化在人腦中最為 顯著。人腦的原腦泡在分化為 3 腔室過程中，共發生兩次彎曲。一次是脊髓和菱腦之間產生的向前彎曲—— 頸曲，另一次是菱腦和中腦之間的向前深曲——腦曲。5 腔室形成后，在上述兩個彎曲之間即相當於後 腦的部位上又產生第三個彎曲——橋曲。

隨著腦發育成熟，頸曲和橋曲逐漸變得難以辨認。不過，腦曲在成年人的腦中仍然明顯可見，此時，整體呈現端腦在腦幹和脊髓連接軸前方的形狀。

另一方面，各種神經節、大腦皮質和小腦皮質均源於神經胚細胞。在發育過程中，神經胚細胞成批 離開神經管壁，它們分別移動到特定的位置，然後發育成熟為神經細胞。中樞神經系統是在這些成熟神 經細胞之間建立了聯合之後形成的。

那麼，在神經板——神經管——腦的發育過程中，神經細胞究竟是怎樣形成的呢？剛剛從外胚層分化形成的神經板僅由一層上皮性質的細胞（神經上皮細胞）構成。神經管成形之後，神經上皮細胞增至兩層、三層。面向管腔的神經上皮細胞分化為兩類細胞，一類是最終產生神經細胞的 成神經細胞，一類是最終產生神經膠質細胞的成膠質細胞。

人類的大腦皮質是在胎兒2—3個月時開始形成的。大腦皮質細胞的神經軸突大約在胎兒4個月時開始一起向外伸展。人出生時腦重約為400g，出生后6個月為800g。兒童7歲前後的腦重可達成人的95%。事實上，出生后如此顯著的腦重量變化，並不是由於神經細胞數量增加，而是由於在數量龐大的神經細胞上，分別伸出了軸突、樹突，形成了神經突觸。一般認為神經突觸的形成在10歲前就差不多都完成了。但整個大腦直到18歲才能發育成熟。

碳水化合物就是我們通常所說的糖類。它是由碳、氫、氧三種元素組成，而且氫和氧的比例和水一樣，所以稱為碳水化合物。

在我們的膳食中可以被胃腸道消化吸收代謝的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖以及一些多糖，如澱粉、糊精和糖原等。這些碳水化合物被吸收后通過血液運往全身各組織器官被利用，或運往肝臟貯存。大腦是消耗能量較多的組織，大腦內分佈著密密麻麻的血管，流過大腦的血液佔全身血液循環的1/6，大腦所需要的氧氣，佔全身需氧量的25%。大腦每小時要消耗4-5克糖，相當於一塊糖果，幾個栗子或10克麵包的糖量。大腦的能量完全依賴於血糖水平，如果血糖低於正常水平，就不能保證大腦有足夠的能量，從而出現頭暈、記憶力下降。

由於在血液和大腦之間有一道稱為血腦屏障的防護欄，葡萄糖能通過這道血腦屏障，因此，葡萄糖成為大腦的能源。據研究表明，1克分子的葡萄糖在體內經過完全分解產生二氧化碳和水，同時可釋放出16.7千焦的能量，以提供大腦需要。葡萄糖在大腦中氧化產生能量的過程是一個需氧過程，因此，大腦氧氣的供給也非常重要，血液通過血管將氧氣和葡萄糖輸送給大腦。氧氣的運輸主要依靠血紅細胞來完成，因此，碳水化合物的代謝與腦的功能有密切的關係，它是大腦能源的保證。大腦正常運轉需要葡萄糖，在攝取糖類時，應把食用澱粉和穀物（麵包、麵條、土豆、木薯粉和玉米粉）的慢性糖放在優先地位。因為這類食物碳水化合物含量高，平均達70%左右，其中大米、麵粉達75%。而且碳水化合物利用率最高，達90%以上，是供給人體熱量最經濟的來源。

蛋白質是一種化學結構非常複雜的化合物，它由碳、氫、氧、氮四種元素構成，有的蛋白質還含有硫、磷、鐵、碘、銅等元素。這些元素首先按照一定的結構構成蛋 白質的基本單位——氨基酸，各種氨基酸再按一定的方式連接成蛋白質。

食物蛋白質中有 20 多種氨基酸，其中有一部分在人體內不能合成或者合成速度緩 慢，不能滿足需要，而必需由食物中蛋白質供給的稱為必需氨基酸，有一部分可以在體內合成的，稱為非必需氨基酸。成人必需氨基酸有有八種——蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。兒童必需氨基酸有10種，除了成人的八種外，還有組氨酸和精氨酸。

蛋白質是構成大腦的重要物質，佔大腦重量的 35%，在一系列的智能活動中起著 重要的作用。在一個神經細胞與另一個神經細胞進行聯繫，互相傳遞信息的時候，需 要一種傳遞介質來溝通兩個神經細胞，這種神經傳遞介質中氨基酸和胺類佔大多數，如多巴胺、腎上腺素、去甲基腎上腺素等。

氨基酸和蛋白質的代謝對智能活動至關重要。學習和記憶是腦的重要功能之一。學習就是通過神經系統不斷地接受環境的變化而獲得新的行為習慣（或稱為經驗）的過程。記憶是指獲得新的行為習慣或經驗貯存一定時期的能力。而較長時間的記憶又與腦內蛋白質合成有關。另外，中樞神經傳遞介質與學習記憶活動有關。因此，經常補充蛋白質，是維持智能活動的必要條件。

脂類是一大類具有重要生物學作用的化合物，能溶於有機溶劑而不溶於水，是食物 中生產能量最高的營養素。在膳食中，脂肪攝入量的多少都將影響人類的健康，故其重 要性越來越受到人們的重視。

所謂維生素是指維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質是一類調節物質，在體內既不是構成身體組織的原材料，也不是能量的來源，但在物質代謝中起到重要的 作用。這類物質雖然需要量很少，但體內不能合成或合成量不足，所以必須經常由食物 供給。維生素又分水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素主要有維生素A（視黃醇）、維生素D、維生素E（生育酚）和維生素K；水溶性維生素主要有B族維生素和維生素C（抗 壞血酸）。B族維生素中主要有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼 克酸或煙酸）、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸及維生素B12（鈷胺素）。

在所有維生素中，對智力影響最大的有維生素B 族、維生素C，維生素D，維生素E。人的神經系統對缺乏維生素B類特別敏感，如果缺乏維生素B1，會導致神經細胞衰退，功能變弱，腦組織的用氧率低，使周圍神經與中樞神經的突觸傳遞發生障礙，破壞正常腦細胞的活力，導致人體高級中樞神經功能的紊亂。研究表明，維生素B2 缺乏時，脊髓上下行的髓鞘發生變性，腦、腦膜、脊髓產生充血和水腫。如果缺乏維生素B6，會使神經系統的功能造成紊亂，出現厭食，煩躁，注意力無法集中。維生素C是神經傳遞介質的重要組成部分，承擔傳遞信息的任務，缺乏它，大腦接受外界的刺激，向外發布命令 的線路就會變得不通暢，因此，維生素C的多少會直接影響到智商。實踐證明，維生素C的消耗增加50%，智商就增加4個百分點。維生素D能使神經細胞反應敏捷，人會變得機智果斷。維生素E能防止大腦細胞衰老，如果缺乏，將導致腦細胞壞死，人會變得呆傻。

無機鹽是指人體除碳、氫、氧、氮四種主要以有機化合物形式存在以外的其他元素。按人體無機鹽含量的多少，又可將其分為常量元素（或宏量元素）和微量元素。含量大於人體重量萬分之一的元素稱為宏量元素，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種；含量小於人體重量萬分之一的元素稱為微量元素，其中人體必不可少的微量元素又稱為必需微量元素，目前認定的有14種，他們的順序為：鐵、氟、鋅、銅、碘、錫、錳、硒、鎳、鉻、鉬、鈷、釩和硅。對智力而言，鋅、鐵、銅、碘、錳等微量元素最主要。

鋅是構成與記憶力密切相關的蛋白質和核酸不可缺少的微量元素。鋅缺乏對腦的發育和學習記憶功能具有重要的影響，包括長期記憶、短期記憶及學習活動等均受到損害，從而影響智力活動，出現智力和學習能力下降、記憶力減退。

鐵的代謝與人類智力活動密切相關。缺鐵可導致缺鐵性貧血，使血液運輸氧的功能受到削弱，造成神經組織的缺氧，對神經系統的活動包括反應靈敏性，學習記憶力等都受到影響。此外，體內缺鐵使細胞呼吸困難而影響組織器官包括神經組織的功能。所以患貧血的兒童一般出現煩躁，對周圍事物不感興趣，體力下降，注意力不集中，記憶減退，學習成績下降等。

宏量元素鈣、鉀、鈉、鎂與神經肌肉的興奮性有關。這些元素之間的內在平衡如果發生紊亂，就會引起大腦皮質的興奮性以及神經肌肉的應激性的改變。鈣鎂元素減少時，大腦皮質興奮性增高，神經肌肉應激能力增加，誘發手足抽搐症；鉀鈉元素的作用正好相反。所以，鈣鎂鉀鈉等元素在體內的增減，都會影響神經肌肉的活動，進而影響人體整體功能。嚴重缺鈣時，直接影響到腦和神經功能，引起記憶力，思維力和智力的衰退。

1、健康堅果：核桃

我們都知道，核桃被譽為“腦黃金”。在我國古代，早就發現了核桃具有健腦益智作用，李時珍就曾說核桃能“補腎通腦，有益智慧”。

現代研究發現，核桃含有大量的磷脂和多種微量元素，磷脂對腦神經有很好的保健作用，其含有的微量元素則是大腦組織細胞結構脂肪的重要來源。

吃法：

核桃可以生吃，也可以用來入膳，這裡給大家推薦兩款核桃湯：

核桃杏仁瘦肉湯：有些人皮膚、頭髮比較乾燥粗糙，如果堅持喝，能讓皮膚與發質有良好的改善。

安神補腦湯：將豬排骨和核桃一起煲湯，非常適合用腦過度的人群使用。高考期間，家長們不妨為考生做這款湯。

2、健腦蔬菜：金針菇

春天是孩子生長的關鍵季節，吃些金針菇很有必要，它蛋白質含量很高，且賴氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量都非常高，有利於孩子智力發育。

吃法：

最好用煮的方法，有助於蛋白質溶出。金針菇有一個趣味名字，叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金針菇是什麼樣，第二天上廁所排出來的還是什麼樣的。

這是因為金針菇里含有真菌多糖，這種物質在人體內難以消化，再加上金針菇口感嫩滑，我們吃的時候一般咀嚼次數較少的原因。當然，大家也不用過於擔心，只要吃的時候細嚼慢咽，還是可以減少“see you tomorrow”的情況的。

3、健腦水果：龍眼

龍眼（又叫桂圓）是水果中補腦效果比較好的，中醫認為，它有補益心脾、益血安神等功效。凡是因心脾兩虛導致的健忘、失眠、智力衰退等，都可通過食用龍眼來調理。

吃法：

龍眼可鮮食，也可製成龍眼膏或烘焙成桂圓乾等。龍眼吃多容易上火，所以單次食入量要適度。

4、健腦海鮮：海參

老年人的睡眠一般都不太好，不僅睡眠時間短，還容易醒。有的老年人還好忘事，大腦衰退的比較明顯。

海參中精氨酸的含量很高，對神經衰弱有一定的緩解作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳、賴氨酸等物質能快速消除疲勞、調節神經功能，還可以起到增強記憶力的作用。所以，老年人適當食用海參，能有效改善睡眠並提高記憶力。

吃法：

海參做法多樣，可以用來紅燒和蔥爆，還可以和小米一起煮粥，味道鮮美且補益。

想要大腦好，作息很重要

中醫的“子午覺”提倡人們在晚上23點（子時）前睡覺，而在中午13點（午時）的時候小睡20分鐘。大腦作為人體代謝最旺盛的器官之一，每天產生的大量“垃圾”，需要及時排出。而睡覺時腦脊液的循環速度大大加快，有助於大腦“垃圾”的排出。