現榨果汁

以新鮮水果或蔬菜為原料的飲品

現榨果(蔬)汁,是以新鮮水果或蔬菜為原料,經過挑選、清洗消毒、漂洗、瀝干、整理、機械榨汁而成的不經任何殺菌處理,供就餐顧客飲用的非定型包裝飲料。

簡介


浙江杭州質監局發布的《現榨果(蔬)汁通用技術條件》根據產品特性分為現榨純果汁飲料和現榨調味果肉汁飲料。“現榨純果汁是指未添加任何配料(包括水)的現榨果汁,現榨調味果肉汁飲料是指允許添加不超過果總量40%的飲用水及輔配料加工而成的現榨果肉汁。”
百果飄香果汁伴侶
百果飄香果汁伴侶

區別


果汁和現榨果汁的區別
現榨果汁採用機械方法將水果加工製成未經發酵但能發酵的汁液,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物。現榨果汁要現榨現飲,不宜放置時間過久,否則很易變質。現榨果汁一般在餐飲行業較多。
(復原)果汁:在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水,製成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的製品,在標籤上標明100%果汁。(復原)果汁在加工工藝上分熱灌裝、冷灌裝兩種。冷灌裝要求環境、設備、衛生條件嚴格,灌裝間必須具備無菌條件。因此冷灌裝復原果汁均保持原水果的色澤、風味及營養成分。
果汁飲料:在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調製而成的清汁或渾汁製品,其成品中果汁含量不低於10%(m/v)。

常用配料


果汁伴侶:是將果汁飲料濃漿生產工藝與現榨果汁製作工藝相結合,專門針對現榨果汁製作中需要加入大量鮮果原料的特定工藝,採用精製白砂糖果糖,多量的原果漿等為主要原料,精心研製的現榨果汁飲料專門配料,絕不添加人工甜味劑等物質,符合現榨果汁天然,新鮮,健康,營養的主旨,是餐飲酒店,賓館,酒吧,夜場製作現(鮮)榨果汁的首選配料。
⒉優果粉:是現榨果汁飲料專用穩定劑,可有效防止現榨果汁的氧化變色,分層,防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一。
⒊優果糖:主要成分是果糖及葡萄糖,主要用於現榨果汁中甜度的調節,比白砂糖口感更好,是製作現榨果汁的優等原料。

常見果汁


板栗,俗稱栗子,又名瑰栗毛栗、風栗,是我國的特產。栗果中含糖及澱粉70.1%,蛋白質10.7%,脂肪2.7%,此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質,特別是維生素C維生素B1胡蘿蔔素的含量比一般乾果都高。
板栗尤其對腎虛患者有良好的療效。栗子味甘性溫,無毒,補脾健胃、補腎強筋、活血止血,適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等症。因此,腎虛者不妨多吃一些板栗。
南瓜也叫金瓜番瓜,紅南瓜,北瓜等,在植物分類中屬於葫蘆科,味甘,具有補中益氣,健脾暖胃,消炎止痛,解毒殺蟲之功效。南瓜中還含有豐富的纖維素氨基酸維生素A,維生素C,鈣,磷,鉀,鋅,胡蘿蔔素,以及少量的蛋白質和多種微量元素等.
南瓜中所含有的豐富的β胡蘿蔔素,在人體吸收后可轉化為維生素A,有利於骨骼的發育,並對眼睛的保護起著重要的作用,如防止眼睛乾澀,防止夜盲症和視力減退等。同時它還可以有效的預防,調節,改善秋天氣候乾燥所帶來的各種不適,如嘴唇乾裂皮膚乾燥等癥狀.
南瓜中還含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸等含量較高,能夠有效的供給機體營養,促進機體對蛋白質的消化與吸收,從而增強免疫力,抵抗疲勞.
玉米,玉米也稱包穀玉蜀黍包粟、玉谷等,因其粒如珠,色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養成分,其中胡蘿蔔素的含量、維生素B2、脂肪含量居穀類之首,脂肪含量是米、面的2倍,其脂肪酸的組成中必需脂肪酸(亞油酸)佔50%以上,並含較多的卵磷脂谷固醇及豐富的維生素E,因此玉米具有降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化高血壓的作用,並能刺激腦細胞,增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維,能促進腸道蠕動,縮短食物在消化道的時間,減少毒物對腸道的刺激,因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養價值外,還具有較高的食療價值,在《本草綱目》中記載:“氣味甘平,無毒,主治調中開胃,根葉主治小便淋漓。”,我國還有一些醫著認為,玉米有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用,還適用於有熱象的各種疾病,如頭暈頭脹的肝陽上亢,胃熱引起的消渴,濕熱型肝炎,肺熱型鼻衄、咯血,以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉米就能強身健體。
紅棗,又叫大棗刺棗美棗良棗等,為我國特產之一。
紅棗可生吃,也可熟食,還可加工製成棗干棗泥棗脯棗醬醉棗熏棗焦棗烏棗蜜棗棗罐頭棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等,一日食三棗,百歲不顯老。紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用,早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能補氣益中,滋脾土,潤心肺,調營養,緩陰血,生津液,悅顏色,通九竅,助十二經,和百葯。明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道:大棗氣味甘平,安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經,補少氣,……久服輕身延年。現代醫學研究表明,紅棗對過敏性紫癜貧血、高血壓、急慢性肝炎肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。紅棗加米煮粥,可治療脾胃不良、濕寒胃脹
枸杞寧夏枸杞果實有降低血糖、抗脂肪肝作用,並能抗動脈粥樣硬化。用作中藥時功能滋補肝腎、益精明目。主治目眩昏暗、多淚、腎虛腰酸等症。根皮有降壓、退熱、抑菌作用,功能清熱涼血、退虛熱,主治虛勞發熱尿血等症。已知枸杞果實含甜菜鹼、玉米黃質素、酸漿紅色素及脂肪油等;根皮含甜菜鹼、谷甾醇及維生素B1。寧夏枸杞果實亦含甜菜鹼、酸漿紅色素等。
蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞於一身的保健植物新星。蘆薈蘊含75種元素,與人體細胞所需物質幾乎完全吻合。在西方國家,化妝品中因標有含蘆薈成分而身價倍增,於是把它譽為“天然美容師”。它有著明顯的食療和醫療效果,對一些醫院都束手無策的慢性病疑難病常常有不可思議的功效,被人們榮稱為“神奇植物”、“家庭藥箱”。
蘆薈含有大量氨基酸,維生素多糖蒽醌類化合物,多種酶、礦物質等元素,經常使用具有殺菌消炎、排泄毒素,使精力更充沛。在日本、韓國、美國素有“萬應良藥”、“家庭醫生”、“天然美容師”之稱。
檸檬具有高度咸性,被認為是很好的治療所有疾病的葯,止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益,其豐富的維他命C,不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒,消除疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性,並且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒骨質疏鬆症等等
性味:苦、寒
成分:主含有苦瓜甙類蛋白活性物質(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。
功能:清暑清熱、明目、解毒。治熱病中暑痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒惡瘡苦瓜熟食性溫,生食性寒,可改善腸胃功能,清脂減肥,因此脾虛胃寒者不應生吃。
九珍西芹汁
9種新鮮水果的複合,加上西芹特有的香味,促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫
多維蘋果(胡蘿蔔)汁
這種果汁富含胡蘿蔔素、檸檬酸蘋果酸、鈣、鐵、果膠,能夠增強體力和抵抗力,是老少皆宜的夏日飲品,尤其是身體容易疲勞的人,更應經常飲用。
南亞情人果汁
芒果又稱為“愛情之果”。通體碧綠、種子未硬化、未成熟的青芒果被稱為情人果,是集“色”、“香”、“味”和“營養”為一身的果中佳品,含有大量的維生素A、維生素B、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵質等營養元素。那酸酸甜甜的味道,猶如戀愛中的感覺,使人怦然心動,又別具浪漫的熱帶風情。
柳橙汁
橙又名“黃果”、“金環”,分酸、甜兩種。飽食飲宴后,飲一杯酸橙汁,可解油膩,消積食,並有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜適度,富有香氣。橙含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分,維生素P、C均能增強毛細血管韌性;果膠能幫助儘快排泄脂類及膽固醇,並減少外源性膽固醇的吸收,故具有降低血脂的作用。橙子性味酸涼,具有行氣化痰,健脾溫胃,助消化,增食慾等藥用功效。橙皮又叫黃果皮,除含果肉中的成分外,胡蘿蔔素含量較多,可作為健胃劑、芳香調味劑。橙皮還含一定時的橙皮油,對慢性支氣管炎有效。食療方劑中,將橙皮、生薑各10克水煎服,可治療胃脘氣滯。
奇異果(獼猴桃)汁
奇異果實源自中國叫獼猴桃,是各種水果中各種營養成分含量最高的,熱量最低的,維他命C的最佳來源。奇異果含相當豐富的維他命、果膠、果酸等,可以給皮膚補充養分、預防黑斑,使皮膚更加白皙細膩,另外,奇異果還有降低膽固醇、幫助消化等功效。具有女性最關心的4種保健功效。
2:抗輻射.抗氧化.抗自由基。
3:降血糖血脂.保肝.增強消化能力。
4:提高性功能。
聖女果(蕃茄)汁
西紅柿,又名番茄,每100克西紅柿含水分94.4克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,食物纖維0.5克,碳水化合物3.54克,尚含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質。吃西紅柿可以使皮膚色素沉著減退或者消失,還可用於治療蝴蝶斑等皮膚疾患。西紅柿里有十分豐富的葉紅素,人食用后可轉化為維他命A的抗病物質,能有效地防治癌症、心臟病眼疾、肌體老化等重大人類疾病。中醫認為:番茄性甘、酸、微寒,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。