秋膘

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中國民間有“貼秋膘”說法

在夏季因為缺覺、出汗、食慾不高等原因，使得身體消瘦，體質下降，因此立秋後要把身體虧欠的通過食療補起來。

“貼秋膘”起源北京，北京人自古好吃，比如說立春吃春餅，穀雨煮麵條，端午包粽子，立秋燉大肉，戲稱“貼秋膘”。

中醫有“苦夏”之說，夏季人群常有相對性脾胃亞健康之癥候。既有季節因素，也有心理因素，身體亦呈消耗之勢。一旦立秋，民間用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補回，稱之“貼秋膘”。此習俗從北到南廣為流傳。廣東民間也有適逢季節交替進補的習慣，例如“秋風起，食腊味”即是廣東中秋、國慶節日的習俗之一。

解釋“貼秋膘”之說后，20世紀的年輕人，卻不這麼看，他們對“膘”有自己的想法。

2“膘”是福還是禍？

都市年輕男女，大多數人一提起“膘”，難免退避三舍，聽而變色。

從營養師的角度看，這種看法是不全面的。膘多了當然不好，但少了也會出問題。

“膘”，從運動營養學的角度可以理解為身體皮下脂肪，專業上稱為皮褶厚度，是身體成分的重要相關指標。

在人體的觀測點，多選擇上臂後部、肩胛下部、腹部、髂部、大腿前部的標準點用皮褶厚度計進行測量與比較。可以據此推算身體密度、身體體脂含量及瘦體重。

膘越厚，也就是皮下脂肪越多，相應身體的體脂含量就越多，瘦體重就越少；膘越少，身體的體脂含量相應就會少些，瘦體重理論上應相對多些。瘦體重可在一定程度上反映人體的蛋白質的含量，與身體的基礎體能與免疫力有很大的關係。

最近在都市人群亞健康課題的研究中最新發現：大多數超重者體重超標，體脂超標，瘦體重不足，這是容易理解的。但是部分瘦弱者體重不足，體脂卻超標，瘦體重也是不足，這種情況幾乎成為都市青、中年女性中的因愛美盲目減肥者的一種常見病態現象。這兩種人群均是免疫力低下，臟腑易失調的亞健康及慢性病症候群。

3你是標準體型嗎？

身體脂肪含量正常值10-30%

青、中年女性17-25%

青、中年男性 10-20%

超過60歲，進入老年期，年齡每增長5歲，正常值增加3%

計算方法：瘦體重=體重×（1-身體體脂含量百分數）

皮褶厚度及身體體脂含量需由專業運動營養實驗室、專業健身會所、體質測試中心專業人員由儀器測評，目前一些具有健康管理理念的體檢中心也開始增加相關測試項目。

特別提醒：體脂超標人群是心腦血管疾病、肝臟疾病、內分泌及生殖系統疾病的高發人群。而體脂偏低人群是消化系統疾病、神經系統疾病、心理亞健康的高發人群。女性身體脂肪含量低於17%，青春期的女性初潮不會來潮，成年女性會直接影響生殖健康。

做個小測試

左手掌心向上，左臂側平舉，用右手感受下自己的左臂，你是在肱骨的上部分組織多，還是下部分組織多。另一側同樣方法左手感受右臂。

評價：上部分組織多於下部分組織者，多為肌肉類緊實型；上部分組織明顯少於下部分者，多為體脂超標型。當然有些朋友可能肥胖得已無法分辨哪部分多，就不用分辨了；而有些朋友已皮包骨了，明顯就是體脂偏低了。

4長“秋膘”的看過來

於小姐每年秋冬體重都會增加，她常問：這是什麼原因？其實，“秋膘”的形成在個體當然各有差異，但從整體分析，原因主要有三———

一，季節交替使人體能量需求變化。入秋後人體食慾普遍比夏季改善，加之氣溫變化，人體的基礎代謝率就會比夏季有所降低。加之多數人秋冬后情緒漸趨穩定，使身體在同等條件下，能量更易在體內蓄積成脂肪，形成秋膘。

二，由於季節導致食物本身的變化。入秋後食物種類會更趨豐富，在大自然的規律中，秋天的動植物有更多肥美的營養價值，特別是動物類食物在秋冬其脂肪營養素的含量會增加，這也有優質的一面，但如果大家不懂選擇，則會使食物結構中飽和脂肪食物更易超標。

三，秋冬季中國節假日最多。親朋好友自然聚餐少不了，吃好、玩好基本是主導思想。假期一過，秋膘怎能不上身？

5趕走“秋膘”進行時

營養5原則

1、食物以流質、半流質食物為主，但選擇高營養素的，比如湯水、雜糧雜豆粥、奶類、蒸水蛋、魚羹等。

2、以少量多次為原則，不要等餓了再吃，不要等渴了再喝，但每次都以六成飽為宜。

3、減少精米精面類食物，以五穀雜糧及根類植物性食物替代主食，比如各種顏色的玉米、薯類、淮山、土豆來替代主食。

4、食菜順序很重要，先食水分多的或各種顏色的植物性食物，再食用些應季的瓜果，再食用些植物蛋白質豐富的食物，比如豆類及豆製品，這個時候再開始食用蛋類、肉類，以魚肉、雞肉為多，最後即使你很喜歡的垃圾食品這個時候再吃，量也可以控制少了很多。

5、食物盡量選擇蒸煮燉為主，少油少鹽。學會品味食物的原味。

運動5條

1、隨時隨地的運動理念是目前的專業及生活潮流。比如保持良好的挺胸收腹提臀的狀態，不僅立即讓您的體態更美，如果能學會調整呼吸持續性保持這種狀態，你每天的能量消耗能平均增長10-15%。

2、形成家庭運動習慣，運動的習慣是很重要的，不要太在意運動的形式與技能，持續性的運動，即使是小運動，也能在長期中受益，大家一起做運動的理念使家庭成員都更易堅持，而且家庭的運動氛圍有助家庭情緒健康，有多方面的功效。

3、適量運動量的原則以稍累為宜，特別提醒在旅遊或其他節日活動中要善於發現身體發出的預警，比如頭暈、腰酸、呼吸急促、緊張都是身體的預警，運動休閑與慢養生的意識是目前提倡的，都市人群需要的是放鬆與放下。

4、針對性消除體脂的運動一定是中小強度但長時間的，如果你是在自己不適宜的高強度，就是再長時間，再大運動量，可能帶來的也是提高心肺機能的目標，最簡單的標準就是以不氣喘為宜的中小強度有氧運動。而且學會深長呼吸配合運動結合良好的自然環境條件對養生的作用是最明顯的。

5、變換多種姿勢與運動形式形成搭配與互補是目前運動學者推薦的。

Tips

果菜汁配合

全營養素營養餐

強化排毒———

果菜汁配合

全營養素營養餐

三日內全天飲用3000-4000毫升多種果菜汁，同時一定要向營養師諮詢，根據不同體質配合使用有機營養補充食品以滿足身體基本新陳代謝的需要，平衡果菜汁的食物性狀，滿足個體各類營養素的綜合需求。

理由：低能量高營養素，保證身體需要的同時，將熱能降到最低，促進細胞內外代謝，三日減體重平均值為2-5公斤，主要是減去過多體脂，同時對胃腸道功能及肝膽功能修復有極佳作用。

提醒：需在專業營養師指導下進行，且需在休息日進行，勿選擇工作日。配合適宜的運動及心理調適練習，效果更好。

實際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說。由於天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼麵條以外，再也沒別的可吃。這既是一種季節反映，同時也是一種心裡反映。一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的，但卻流傳到了今天。

每到立秋這天，您看吧市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個家庭里調查，迎接您的準是燉肉。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家裡洗凈，在爐子上坐好了鍋，裡面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天里，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

其實北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。而就在這個時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補沖了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。

木行人：大麥益氣補肝陰

飲食調養：宜多吃具有健脾益腎補肝，消暑生津功效的食物，如大麥、黃花菜、椰菜花、西蘭花、苦瓜、水蜜桃、菠蘿、葡萄等。

葯膳可選擇“大麥芽湯”：大麥芽50克，冬瓜300克，陳皮25克，豬瘦肉200克。大麥芽、陳皮洗凈，冬瓜去皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切小塊，上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1-2小時。有清熱消暑，理氣健脾的功效。

火行人：清熱祛暑別放鬆

飲食調養：宜多吃消暑生津，益氣養肝的食物，如冬瓜、番茄、菠蘿、香蕉、草菇、粉葛、鴨子、蕨菜等。

葯膳可選擇“和荷葉瘦肉湯”：豬瘦肉250克，鮮葛根250克，鮮荷葉15克，精鹽適量。豬瘦肉洗凈，切小塊，葛根去皮洗凈，切塊。荷葉洗凈。把全部用料一同放入砂鍋內，加適量清水，大火煮沸，小火煮1小時，加精鹽調味即成。有清熱祛暑，健脾益氣的功效。植提纖每天早晚一顆，可以幫助代謝脂肪，消脂減肥。

土行人：玉米須可去濕健脾

飲食調養：宜吃具有益氣消暑生津、清熱祛濕的食物，如冬瓜、鴨肉、薺菜、茭白、苦瓜、沙葛、蓮藕、玉米、水蜜桃、綠豆等。

葯膳可選擇“白玉豬小肚”：豬小肚500克，白茅根60克，玉米須60克，大棗10枚，鹽、生薑粉各適量。將豬小肚去凈肥脂，切開用鹽、生薑粉拌擦後用水沖洗，放入開水鍋內煮15分鐘，取出在冷水中沖洗。把白茅根、玉米須、大棗洗凈。全部用料放入開水鍋內，大火煮沸后，小火煨3小時，調味后即成。有清熱祛濕、健脾益氣的功效。

金行人：西洋參荸薺生津潤燥

飲食調養：適合具有生津潤燥、益氣養陰消暑功效的食物，如絲瓜、百合、苡仁、胡蘿蔔、荸薺、西紅柿、葫蘆瓜等。

葯膳可選擇“洋參荸薺飲”：西洋參10克，荸薺50克，白糖30克。將西洋參浸透切片；荸薺洗凈，去皮，切碎。將西洋參、荸薺放入燉杯內，加入清水約250毫升，放入白糖，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。有益氣生津，除燥熱的功效。

水行人：南瓜黃瓜清暑祛濕

飲食調養：多吃益氣養肝、清暑祛濕的食物，如南瓜、黃瓜、豇豆、西蘭花、椰菜、鴨肉、黑豆等。

葯膳可選擇“玉米須豬苓牛肉湯”：玉米須60克，豬苓30克，澤瀉10克，生薏苡仁60克，陳皮5克，黑豆50克，牛肉100克，生薑10克，大棗10枚，精鹽適量。將牛肉洗凈，切成小塊。其用料洗凈。全部用料一同放入砂鍋，加適量水，小火煮2小時，加精鹽調味即成。有清暑利濕、健脾益氣的功效。