包粽子
端午節的傳統風俗之一
包粽子是端午節的一種傳統風俗，源於人們紀念投江自盡的大夫屈原。
包粽子首先要準備好粽葉（有葦葉、竹葉等），其次是準備粽子裡面的餡料，北方餡料多為紅棗、豆沙，南方多為鮮肉、蛋黃等，最後把粽葉摺疊成漏斗形狀，將餡料置於粽葉中，摺疊粽葉把江米全部包住，用棉線捆紮。
目錄
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米用涼水泡兩小時，豆類也泡上，板栗去皮，我還放了荷包豆，五花肉切塊加鹽，白糖，白酒，生抽老抽腌上！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米泡好洗乾淨除肉外其他豆類板栗放進去，加油，鹽，胡椒，白糖或者味精攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開包，一個粽子一塊肉包好！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 葉子要是當地沒有新鮮的買乾的也可以，洗乾淨開水燙下，某寶有新鮮的賣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 三角形的，包好高壓鍋煮50分鐘到一個小時，肉的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 長點的 |
| 步驟七 |  步驟七 | 芝麻餡的也可以，我的芝麻餡自己炒的，用的老媽種的有機黑芝麻，高壓鍋40-50分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 每年三四十斤的寄給我！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 黑芝麻的，香！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 三角黑芝麻餡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 長的 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 板栗肉的 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一個就飽！營養美味於一體！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 冰糖紅棗蓮子的！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 每年端午都忙一陣！冷凍保存可以好幾個月！吃的時候拿出來加熱即可 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 枕頭形的 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 三角形的 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米泡三個小時以上，中途換水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生鹹蛋洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 敲一元硬幣大的口，把蛋清倒出來。蛋黃留在蛋殼里，注意別把蛋殼破壞了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹹蛋全部處理好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把玉米青豆胡蘿蔔丁焯水，臘腸切粒，香菇泡水后切粒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入少許鹽，後面不夠咸再加。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 泡好的糯米洗凈。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入生抽。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加蚝油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加點五香粉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌均勻，試試味，不夠加少許鹽，別太咸了，畢竟是主食。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入配菜。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再加油，拌勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 那生鹹蛋用小勺裝入糯米，要搖晃一下放多點，裝到8-9分滿。蒸好糯米會脹大的。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用錫紙包裹。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 高壓鍋大火煮開，轉中小火壓30分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蒸好趁熱吃，吃不完的可以冷藏保存三天，冷凍保存一周。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 四代相聚，分享給大家 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把配料調好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 粽子葉頭尾打交叉，看上圖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 添加調勻的糯米 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把頭尾向自己身邊壓 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把剩餘的頭尾慢慢向左邊擺放好，這時你就會看見有定型的三角型 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另外用一根提前準備好的繩子慢慢在對斜的三角形綁定，用力哦，不然內面糯米會走岀來，煲的時候就會變粥了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用鍋或壓力鍋煲，鍋要煲2小時，壓力鍋按煲湯健 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煲好后，拿岀來放涼，我們喜歡涼后才吃，味道香。 |
包粽子
粽是由粽葉包裹糯米蒸制而成。以柊葉、箬葉包裹稻米煮成，尖角，如心之形，曰糉（粽）。由於各地飲食習慣的不同，粽形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。北方粽子多是簡單白米、赤豆、棗，蘸著白糖，多以斜四角或三角常見。而在南方，粽子口味豐富到，鮮肉、豆沙、蛋黃、排骨、蜜棗、蓮蓉等，形狀多體現地域特色。其中比較著名的粽子有：
北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。一般市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉。
南方粽子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形（馬腳粽或馬腿粽）。
南方粽子的代表品種主要以內地（重慶四川一帶）的青葉粽和沿海一帶（兩廣福建地區）的什錦粽為主。
南方沿海一帶的餡粽相對北方粽子來說，個頭較小，外形更為多變，內陷也比較多樣化，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽。
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
包粽子
2.把粽葉摺疊成漏斗形狀。
3.在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏鬥口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4.摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，繫上活扣，吃粽子的時候方便解開。
配料
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去再折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
做法
1. 糯米泡2小時備用
3. 粽葉洗凈，將2中的料包入，可依個人喜好在包入炒香五花肉，及蛋黃，蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯，內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可
1. 這是較簡單做法，用電飯鍋即可，當然最方便還是買來吃啰，自己包味道不同吧
2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
3. 若包不成粽型，其實只要將餡放入即可
材料
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。
將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
用料
1、將雞肉、土豆和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中拌勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
用料
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。
1.將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
粽子好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。
材料
江米（糯米）
粽葉
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感較柴
3、肉洗好后切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同於放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，
油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時 ...
用料
五香粉少量，蚝油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。
先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。
用料
糯米600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭地油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/
雞 800克/土豆 400克/大蔥頭 3元/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉松 1茶匙
將雞肉斬件，土豆和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。
用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。
將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。
用料
芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞精 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙
將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。
把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
原料
先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
原料/調料
(1)美國板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)筍丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生1/2杯
蝦米4大匙
(3)粽葉 20張
棉線 10條
(1)咖哩粉1大匙
鹽 少許
(2)咖哩粉1大匙
鹽 適量
紅蔥頭酥 適量
(1)糯米洗凈，泡水2～3小時后蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。
原料/調料
長糯米2斤
五花肉2斤
鹹鴨蛋黃 20個
香菇約 20朵
栗子約 20粒
蝦米2兩
紅蔥頭2兩
水 2～3杯
粽葉 60～80片
醬油 3～5大匙
鹽 少許
五香粉、胡椒粉 各適量
(1)長糯米洗凈后泡半小時瀝干備用。
(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水鹵20分鐘。
(3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。
(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好后，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。
又是一年端午節，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現在超市裡有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。
1.糯米、綠豆、花生米的泡製
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。
把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
製法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、薑絲。
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。
製法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、薑絲調好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。
製法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。
用料：五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
製法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。把肉條放甜麵醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
製法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內疏通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰乾，約1星期左右便可。
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許，高級醬油100克油適量。
製作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
用料：配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。
製法：用豬油將蔥末、薑末炒黃，除去蔥薑末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。
取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，紮緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。
如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。
用料：泡製好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。
製法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮鹹肉條。
用料及製法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。
用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。
製法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時后，移文火煮10分鐘即好。
用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。
製法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。
用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可。
用料：配製過的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精製澱粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、薑片適量。
製法：用豬油把蔥結、薑片炒香，除去蔥姜，依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌*燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，紮緊後上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時后，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。
製法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蚝、蔥花、薑末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白鬍椒粉，炒勻后，勾芡，即成粽餡。包法與煮制時間與*燒肉粽相同。干小蚝須用冷水發3小時左右。以上的9種咸粽，吃時可蘸紅醬油。
製法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土製紅糖，亦叫板糖)，出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，紮緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精製澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。
製法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒濕澱粉，最後放入糖桂花，拌勻后即成餡。包制與煮制時間同澄沙粽子。
用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克白砂糖300克。製法：包法與煮制時間同果仁桂花粽。
基本信息
- 中文名
- 包粽子
- 主要食材
- 粽葉、糯米
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 冷凍
- 提高技巧1
- 粽葉的選用
- 提高技巧2
- 粽餡的調味
- 提高技巧3
- 粽子的捆紮
- 製作方法
- 煮
- 性質
- 端午節的一種傳統風俗