食物交換份

“食物交換份”是膳食配餐中常用的飲食控制方法，將常見食物按其所含營養素量的近似值歸類，計算出每類食物每份所含的營養素值和食物重量，然後將每類食物的內容列出表格，供配餐時交換使用的一種方法。使用時，根據不同能量需要，按蛋白質、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計算出各類食物的實際重量或交換份數，並按每份食物等值交換表選擇食物。

“食物交換份”，最早適用於糖尿病人和需要控制體重的人在家庭營養治療時使用。食物交換份雖然計算有些粗糙，但使用方便，易於達到膳食平衡，便於控制總能量，可以做到食物多樣化。掌握方法對選擇適合自己身體的食物有好處。

食品交換份將食物按照來源、性質分成幾大類。同類食物在一定重量內，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和能量相似。不同類食物間所提供的能量也大致相等。

食品交換份將食物分成4大類（細分可分成8小類），每份食物所含熱量大致相仿，約90千卡，同類食物可以任意互換。具體食物的份量如下（重量均指生重）：

谷薯組：每份重量25克（半兩），能量90千卡。

蔬菜類：每份重量500克，能量90千卡。

水果類：每份重量200克（約一個中等大小蘋果量），能量90千卡。

大豆類：每份重量25克，能量90千卡。

奶製品：每份重量160克，能量90千卡。

肉類：每份重量50克，能量90千卡。

蛋類：每份重量60克（一個中等大小雞蛋量），能量90千卡。

硬果類：每份重量15克，能量90千卡。

簡單理解：25克谷薯類食物，約等於60克蛋類（一個中等大小雞蛋量）的熱量。

1.操作簡便

2.便於控制總熱量

3.食品多樣化。

糖尿病食物交換份表

等值谷薯類交換表

(每交換份谷薯類供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)

等值蔬菜交換表

(每交換份蔬菜供蛋白質5克，碳水化合物17克，熱量90克)

等值肉蛋類食品交換表

(每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal)

等值大豆食品交換表

(每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)

等值奶類食品交換表

(每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)

等值水果類交換表

(每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)

等值油脂類食品交換表

(每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal)