食用花卉

食用花卉

利用花的葉或花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花腦、黃花菜既可用作綠化苗木，又可以食用。

不少食用花卉的蛋白質含量遠勝於牛肉、雞蛋，維生素C含量高於水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。歐美一些國家興起食花熱，認為花食是現代人的最新膳食營養的搭配，日本把菊花視為“優質、無蟲害的花瓣蔬菜”。中國食花方式繁多，如槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百餘種鮮花盛宴；種植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫蘇、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被稱為“21世紀食用油”。

不少花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞，還可供食用、製藥、釀酒和提取香精等。據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。真是種類繁多，內容豐富，現簡介如下：

珠蘭原產亞熱帶地區，屬金粟蘭科，常綠小灌木。莖節明顯直立或匍匐狀，喜溫暖濕潤遮蔭的環境，喜肥怕寒冷。葉對生橢圓形，邊上有鈍齒。9月到10月開粟米樣的小黃花極香，花和根狀莖可提取香精油，並可熏茶，有名的“珠蘭香茶”就是把黃色的鮮花摻入茶葉中熏制而成。根狀莖還可製藥。

荷花原產中國南部，屬蓮科，多年生水生草本。喜溫暖和強光，也耐寒。地下莖肥大呈圓柱形的藕，橫生於水底污泥中。葉片盾圓形全緣或波狀。6月到8月開粉紅或白色花有香味。花謝后蓮蓬里結出蓮子。蓮子除含澱粉外還有蛋白質、脂肪、天門冬素及蜜三糖等，有補身安神之功效，用它製成蓮蓉月餅和八寶蓮子粥，極為可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，並有清香。還可用糯米填塞孔內，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制澱粉，藕粉是用藕身製成的純正產品，它較其它澱粉質地細膩，色澤美觀，食用方便，營養豐富，尤其適用於老、弱、病、幼食用，為一種清血安神的滋補佳品。藕節、荷花瓣、蓮蓬、荷葉等都可製藥，全身是寶。

玫瑰原產中國，屬薔薇科，落葉灌木。莖上密生毛刺和倒刺，葉由5到9片小葉組成的複葉，葉面多皺紋。它適應性強耐寒耐旱，喜光照愛通風，忌陰濕怕積水。4月到6月間陸續開花，有紫、紅、白等色，又分單瓣和重瓣。乾花可製藥、做玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰紅茶”。舊社會進貢皇上的“玫瑰貢酒”，就是用玫瑰花精製而成。它還可提取香精油等。

在雲南昆明，玫瑰花還被製作成了新的美味“鮮花餅”，是昆明地區鮮花伴手禮的重要選擇。

萬年青原產中國，屬百合科，常綠宿根草本。莖粗短，節處生根，披針形葉質地厚硬全緣。喜陰怕烈日，肉質根怕積水，宜肥沃疏鬆排水良好土壤。5月到6月開黃綠色小花。它是觀葉觀果的名貴花卉。根狀莖和葉片可製藥，有清熱解毒，強心利尿之功能。

萬壽菊原產於墨西哥，屬菊科，一年生草本。莖直立粗壯多分枝，葉對生羽狀深裂。喜陽光和肥土。6月到10月間開黃色或橙黃色花。花和葉可製藥，有清熱化痰，補血通經，去瘀生新之功能。

黃花菜 也叫萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品並且價格便宜。因此黃花菜成為可食用花卉中出現在餐桌上最多的花卉，全國大部分區域都有分佈，連續種植規模的基地有湖南祁東和邵陽、陝西大荔、山西大同等，其中以湖南祁東的種植面積最大，是世界是連續種植面積最大的基地。黃花菜更是中國古代的母親花，贏得了“觀之名花，食之佳肴，用之良藥”的美稱。

花卉中，花色變化最複雜的首推菊花。自古以來國內外人民都十分喜愛菊花。它不僅有很高的觀賞價值，還可食用和藥用。

中國古代早以菊花嫩芽當菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點，口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”，“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席間上品。廣東的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣製成。“菊花鍋”是在美味的菜肴中摻以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感風寒解毒清熱，醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有“菊花酒”可治頭風和頭暈病。

梅花不僅觀賞價值很高，為國內外人們所喜愛，它的果實不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口。“望梅止渴”是當年曹操帶兵妙計之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅做調味品，據說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤肺。鮮花可提取香精。

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，彷彿陽春白雪；花後生長茂盛，綠葉成蔭；人秋，樹上又紅果點點，真是美極了，實為美化、綠化、香化的優良樹種。白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”。“玉蘭片”香甜又脆，十分可口。花還可提取香精。樹皮和花蕾，都可做葯，有解毒鎮痛之功能

玉蘭花炒肉片，白玉蘭、玫瑰、月季花蕾，還可用來做蜜餞。石斛花，做涼拌菜相當可口。江淮民間常將紫葳花、刺槐、梨花過一下沸油，放糖來吃；或拌面入籠蒸，再添精鹽，麻油，食來清香宜人。

金銀花可炒肉片、肉絲或泡茶。

紫花地丁葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙后，做成咸米粥食用。

槐花用開水燙一下，製成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。

萱草:(又名黃花，百合科，多年生草本植物)：鮮花可煎食或作湯，亦可放入蒸籠內蒸至萎焉后，取出晾乾做成乾菜

百合:（屬百合科，多年生草本植物）：地下鱗莖剝去皮后可煮食，也可晾乾日後煮粥用。

槐花:（屬豆科，落葉喬木）：鮮花可以直接食用或與面和在一起放入蒸籠蒸著吃，鮮花還可以作出美味的湯品。

香椿:（屬楝科，落葉喬木）：莖尖和嫩葉均可食用，可與辣椒涼拌，也可與雞蛋調和煎食。

雞冠花:（屬莧科，一年生草本）：嫩葉煮熟涼拌食之，亦可 與麵食同吃。

紫藤:（屬豆科，落葉攀援灌木）：鮮花用糖浸漬之後，可做為致餅的原料。但萬不可生食有微毒。

鳳仙花:（俗稱指甲花，一年草本植物）：嫩株和莖尖可炒食。

荷花:（睡蓮科，多年生水生草本）：其根莖稱為藕，可涼拌著吃也可炒著吃或生吃均可。

玉蘭:（又名木蓮，木蘭科，落葉小喬木）：鮮花與面和在一起煎著吃，或與白糖，蜂蜜一起做成蜜餞。在花茶專柜上也可看到玉蘭花的蹤影。

木槿:（錦葵科，落葉灌木）：鮮花可用來煎湯，嫩葉可代替茶葉。

以上所述摘抄於各類書籍和民間傳說。僅供參考。

用鮮花作為食品，不僅健身還能美容。據專家介紹，鮮花食品含有氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等十多種微量元素，14種維生素，80餘種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質。

中國種植花卉的優勢表現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢、花文化優勢等幾個方面。“十五”期間，中國花卉種植面積已達64萬公頃，比“九五”期末的15萬公頃增長326.7%。其中，種植面積5萬公頃以上的省有河南、江蘇、浙江、廣東四省，2萬公頃以上的有河北、山東、湖南、甘肅等省。中國花卉面積已佔世界花卉生產總面積的三分之一。2005年全國有花卉市場2586個，企業64908個，其中種植面積在3公頃以上或年營業額在500萬元以上的大中型企業8334家，花農1251313戶，從業人員4401095人，專業技術人員132318人。“十五”期末全國重點花卉產區初步形成，品種結構進一步優化。區域化產業形成了以雲南、四川、江蘇、浙江、海南為重點的南方熱帶、亞熱帶花卉產區；以廣東、福建為重點的南方熱帶觀葉植物產區；以浙江、四川、河南、河北為重點的觀賞苗木產區；以北京、山東、河北為主的北方花卉產區；以遼寧為中心的東北花卉產區。

可食用的花卉很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中國楊花、側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。玉蘭花可炒肉片，側柏葉花，連枝帶花采來，置瓮中用宣紙封藏，至盛夏碾作細末，用以煮湯、泡茶，色翠、香遠。浙江杭、嘉興一帶，常用玫瑰、月季的乾燥花蕾泡入紅茶中飲用，通經活絡、暖胃安神。金銀花可炒肉片、肉絲，或泡茶。

能吃的花卉，也是品種繁多，包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳、晚香玉、黃花等等。用百合花炒魷魚，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、葉煮水，配入熟綠豆、紅棗，加白糖，製冷，乃消暑上等佳品，且有補虛作用。茉莉花、珠蘭、玳玳花除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚片亦清香爽口，放八寶甜飯中還可作輔料。晚香玉花蕾，燴入已烹飪熟的鮮貝中，鮮美無比。食鮮黃花菜，須用水浸泡兩小時，擠去水分，再配各種肉類，炒、燉、煮，絲絲入味。

常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下，放入肉絲、海米或雞蛋湯內，或用來熘雞脯肉、雞絲，均有獨特的清雅風味。甘白菊還可釀酒、入葯、製成食品，有醒腦降火的功效。南瓜花和木槿花，在江淮民間常用來炒雞蛋、做湯。至於桂花，江浙民間用糖漬和鹽漬，製成桂花醬，配核桃仁末，煮湯、做菜或制糕點，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若灑些星星點點的桂花，可謂“賞心點心”。用桂花做香料，製成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯元、桂花酒、桂花茶，豐富多彩、香甜適口。

可食用的花卉有臘梅花、墨蘭、梅花、家養山楂花等。比如，梅花撒在成菜或湯上，香味馥郁，撩人食慾。用墨蘭燉湯也別有風味。經蒸餾炮製，飲用露漿的花亦不少，紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹、芍藥花、桅子花、玉簪花和蘭花等不下30種。一些花的莖根也有食用價值，如仙人掌中的仙人球切片熱炒，味道相當鮮嫩。但某些花如一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭等，雖然貌若“美女”，卻各含程度不同的毒性，切不可亂食、多食，以免發生中毒。

近幾年來以花卉做原料製成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰保健飲料，白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎製成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國普遍注意。其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、蕉藏葉片肥大，塊莖可加工成澱粉，是營養豐富的食品。

利用食用花卉製成的中藥、保健茶、花酒、糕點食品等，一般能產生數倍的效益。如果能利用高新技術提取花卉中有效的成分，製成香料、香油和藥品，市場價值開發潛力更為巨大，如玫瑰香油在國內外市場供不應求，價格昂貴，國內市場價格為8000—10000元/千克，市場開發潛力十分巨大。因此，利用現代化高新技術分離提取食用花卉中的有效成分，已成為增加食用花卉附加值的一個重要途徑。

食用花卉因其營養豐富，無污染，更兼保健作用，倍受人們的青睞，種植方式也由野生髮展到房前屋后栽植，甚至成片種植。本所於2000年從事食用花卉與特種蔬菜的引種示範，已收到顯著經濟效益，其中木槿種植已創造年667m2產鮮花1500kg，凈產值超萬元的效益。木槿花菜用製作簡單，可涼拌、炒制、做湯，滑嫩可口，味道清香，能潤燥、利小便、除濕熱。同時也是夏秋季的重要觀花灌木，是值得推廣種植的食用花卉之一。

一、特徵特性

木槿學名Hibiscus syriacusLinn．為錦葵科木槿屬多年生落葉灌木，在南方能長成小喬木。原產於印度和中國中部地區。分枝較直立，葉卵形，先端三裂，有明顯三主脈，葉緣有鋸齒。花單生於葉腋，有短梗，色彩有純白、淡粉紅、淡紫、紫紅等，花形呈鍾狀，有單瓣、復瓣、重瓣幾種。蒴果卵圓形，成熟種子黑褐色。作蔬菜種植以純白色、淡粉紅色，重瓣種為佳。木槿對環境的適應性很強，耐熱又耐寒，較耐乾燥和貧瘠，對土壤要求不嚴格，尤喜光和溫暖潮潤的氣候。

二、栽培技術

1．選地 可利用房前屋后的空地、山坡地、邊角地，也可在菜地、果園四周單行栽植充作籬笆用，既美化環境，又增加收入。

2．繁殖方法 木槿可用種子繁殖，也可扦插繁殖，栽培上一般採用春季扦插繁殖，當年夏秋開花。其扦插方法是：在當地氣溫穩定通過15℃以後，選擇1～2年生健壯未萌芽枝條（若扦插時木槿枝條已萌芽長葉，應將新長的葉片摘除），截成長15～20cm的小段。扦插時備好一根小棍，按株行距預插小洞，再將木槿枝條插入，入土深度以10～15cm為好，即入土深度為插條的2/3，壓實土壤，插后立即灌足水。注意扦插時不必施任何基肥。

3．扦插密度 扦插密度依育苗移栽或直接插植而不同。育苗移栽：為便於操作按連畦帶溝寬130cm，高25cm作畦，株行距15cm×30cm扦植。直接插植：可按畦帶溝60cm，高25cm作畦，株距50cm，單畦單行插植；也可按畦帶溝90cm，高25cm，株距60cm，單畦雙行“品”字形插植。栽培上可利用扦插苗當年開花的特性，按育苗移栽密度扦插，第2年後每年春季萌芽前按一定的密度進行間苗，保證木槿當年生長有足夠的營養面積，奪取鮮花高產。

4．田間管理 木槿移栽定植時，定植穴要施基肥，一般施以垃圾土或腐熟欄糞配少量的複合肥，以後一般不需施肥。但為了提高鮮花產量與品質，在夏季開花前，應對樹勢較弱的進行追肥，用垃圾土拌適量的複合肥，並結合除草培土施於基部。木槿的生長期要進行2～3次的除草培土，注意雨季排水防澇，開花期天氣乾旱要注意灌水。秋季末應把遲秋梢、過密枝及弱小枝條剪去，有條件的秋後灌水1次，增強木槿的抗寒能力。木槿生長期病蟲危害較少，主要易受蚜蟲、毛毛蟲及螞蟻的為害，要注意早期防治，避免在開花採收期使用農藥。