冷盤調味汁依據人們的喜好不同，而調製出鹽味汁、蝦油汁、蚝油汁、咖哩汁、糖油汁、芥末汁、香辣汁等數十種口味之多。
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味
萵筍等。
3．蝦油汁 用料有
蝦籽、鹽、味精、香油、
紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：
蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．
蟹油汁 用料為熟
蟹黃、鹽、味精、
薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁 用料為
蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：
蚝油雞、
蚝油肉片等。
6．韭味計 用料為
腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.
麻葉汁 用料為
芝麻醬、精鹽、味精、香油、
蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、
麻汁海參等。
8．
椒麻汁 用料為生
花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：
椒麻雞片、
野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．
蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：
蔥油雞、
蔥油蘿蔔絲等。
10．
糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．
酒味汁 用料為好
白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉
青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．
芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：
芥末肚絲。
芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、
辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．
姜味汁 用料為
生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：
薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
16．
五香汁 用料為
五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、
五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：
鹽水鴨肝等。
17．
茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、
茶葉、
白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使
煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、
五香魚等。注意鍋中不可著
旺火。
18．
醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為
面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、
清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：
醬汁茄子、
醬汁肉等。
20．
糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：
糖醋蘿蔔、
糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：
糖醋排骨、
糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡
青椒、泡
黃瓜、
泡蘿蔔、泡
姜芽等。
21．
山楂汁 用料為
山楂糕、白糖、
白醋、
桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
23．
紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、
紅油雞、
紅油筍條、紅油裡脊等。
24．
青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．
胡椒汁 用料為
白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：
拌魚絲、鮮辣
魷魚等。
26．
鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：
酸辣白菜、
酸辣黃瓜。
27．
醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．
麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、
花椒面、
芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、
麻辣黃瓜、麻辣肚、
麻辣腰片等。
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、
糖油萵筍等。
根據人們的喜好不同，口味眾多，事宜各類人群食用。
