面點製作技術

: 四川烹飪高等專科學校烹飪旅遊類專業系列教材。本書以突出專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方面的內容為重點，對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行了詳略得當的說明。全書共分十章，其主要內容是：面點基礎知識、面點基礎知識、面點基本操作技術、制餡、實面麵糰與運用、膨鬆麵糰與運用、油棧麵糰與運用、米粉麵糰與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席面點與應用。此外，每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方面的內容。為方便模塊教學的開展，本書每個章節的內容既相對獨立，又相互有知識聯繫；每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。