四季養生食譜

中醫以為，春季養生，養肝為主，飲食也應以養肝健脾為原則。適宜春天吃的食物主要包括蜂蜜、大棗、山藥、雲苓、薏米、木棉花、菊花燈、桑葚、烏梅、山楂等。

春季食補養生食譜

1.木棉薏米山藥瘦肉湯

廣東人常受濕邪影響，脾胃弱、大便爛，因此，可選擇木棉花30克、薏米15克、山藥30克，加瘦肉煲湯，既健脾又利濕熱。

2.參芪薏米粥

對於脾虛重者，可食用參芪薏米粥：用黨參15克、北芪15克、炒薏米30克、淮山20克、大米100克煮粥。對於春濕感冒，大便糖稀，能起到健脾祛濕、補中益氣的功效。

3.杞菊苓粥

用枸杞10克、菊花10克、雲苓20克、大米適量煮粥。有益肝腎明目、增強免疫力、抗衰老、降血糖和血壓等功效。

民間也有諺語云：“夏天進補，冬天打虎”，可見夏季進補是十分必要和有益的。

夏季食補的特點首先是要清補不要滋補。這是因為在炎熱的夏季若用滋膩溫熱的補益中藥反而會“火上加油”，適得其反，最好選擇偏於具有益氣養陰生津的補品，如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、西洋參等，而不要用那些滋膩溫熱的補品，如阿膠、鹿茸、紅參、附子、首烏、熟地等。

三伏天適合“清補”，千萬別溫補

炎熱的夏季，萬物生長最為旺盛，人體的新陳代謝速度也達到了一年中的頂點，大量的營養物質與能量被消耗。此時通過進補補充機體損耗營養，供給機體正常需要，對於人體的健康十分重要。民間素有一些不錯的食補方法，如伏天喝羊肉湯補養氣血虛弱，吃鱔魚補虛損、除風濕，喝龍筵蟲草瘦肉養生湯具有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，還可以降血降壓，消炎利水。夏季選擇正確的進補方式，可以起到強身健體、安然度夏的作用。

三伏天食補養生食譜

1、綠豆粥：綠豆味甘性寒，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。粳米與綠豆共煮其祛暑消煩、生津止渴及解毒效果更好。

2、薄荷粥：薄荷葉性味辛涼，氣味清香。先取新鮮薄荷30克，或干薄荷15克，煎湯取汁備用。再取100克大米煮成粥，待粥將熟時加入薄荷湯及適量冰糖，煮沸一會兒即可。此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，很是可口。

3、蓮子粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。用蓮子粳米同煮成蓮子粥，對夏熱心煩不眠有治療。

4、荷葉粥：取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，冰糖適量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥。

5、藿香粥：藿香15克(鮮品加倍)，加水180毫升，煎煮2－3分鐘，過濾去渣；粳米50克淘凈熬粥，將熟時加入藿香汁再煮2－3分鐘即可，每日溫食3次。藿香味辛性溫，是夏令常用藥，對中暑高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉等有理想的防治作用。

秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病複發。

秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。

秋季食補養生食譜

1.花生紅棗粥

鍋上火，加入水，放入100克花生仁煮爛，然後倒入淘洗乾淨的400克糯米和適量水，燒沸后加入紅棗50克，再改用小火煮至米爛成粥，加入紅糖調勻即成。糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食物；花生富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪、等營養元素，有增強記憶力的功效；紅棗富含維生素A、C、E，胡蘿蔔素、磷等礦物質，可助於提高人體免疫力。

2.木耳豬血湯

將豬血250克切塊，木耳50克撕成小塊；豬血與木耳同放鍋內，大火加熱燒開；用微火燉到血塊浮起，以鹽調味即可。豬血含有多種微量元素；黑木耳則含有極為豐富的鐵。

3.五香茶蛋

將400克雞蛋和適量的清水煮10分鐘，剝去外殼，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸后，繼續用中火稍10分鐘左右即離火。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

4.韭菜炒雞蛋

將韭菜200克切成3厘米長的段；將雞蛋200克打入碗內攪勻待用；將炒鍋燒熱，倒入蛋，炒至小團塊時倒出；加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。

5.菠菜炒粉絲

菠菜250克、粉絲100克分別用開水焯一下；鍋放入麻油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬即成。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源；粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質，且有良好的附味性。

6.豆芽炒肉丁

豬肉100克切成小丁，用濕澱粉抓勻上漿；鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透；鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋；放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕澱粉10克勾芡，淋入明油即成。黃豆芽含有豐富的維生素，多吃克有效防治維生素B2缺乏症；豬肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血症。

7.蘿蔔燉牛肉

將蘿蔔450克、牛肉100克切成2裡面見方的塊，放入沸水中略焯；鍋內加油燒熱，放入大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛再加入蘿蔔塊，待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角稍煮即成。白蘿蔔含有豐富的維生素；牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能調高機體抗病能力。

8.椒油熗藕片

鮮藕500克切成薄片，鍋中放清水燒開后倒進蓮藕焯熟，撈進涼開水裡；藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內，放上薑末；最後用花椒油熗在藕片上即可。蓮藕含鐵量高，所以對缺鐵性貧血的病人特別適合；其次蓮藕所含植物蛋白質、維生素以及澱粉含量都很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

9.蘿蔔絲帶魚

帶魚250克切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕澱粉拌勻；蘿蔔100克切成絲焯水；油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色；鍋里留少許油，放入蔥姜煸香，放入帶魚，蘿蔔絲，加水、黃酒、糖、鹽燒開，加味精即可。帶魚富含豐富不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；白蘿蔔可助於消化，提高抗病能力。

冬季氣候嚴寒，自然界的動植物均處於收藏蟄伏的狀態。人也同樣順應著自然界的變化，進入冬藏季節，正象中醫古籍《內經》所說：“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。“又說：“冬三月者為封藏。“也就是說，一到冬三月，正是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較緻密，汗出較少，攝人的營養物質也容易貯藏起來，況且在冬令季節里，人的食慾也比較旺盛，所以這時進補正是最好的時節，冬至以後尤為相宜。

冬季食補養生食譜

1、山藥炒魚片

材料：草魚、山藥、生粉、料酒、蔥姜蒜、食鹽

做法：將草魚宰殺乾淨之後切片，然後用生粉攪拌備用；將山藥去皮之後切片備用；在油鍋中就加入蔥姜蒜爆香，隨後放入準備好的山藥、魚片爆炒，隨後放入蔥姜蒜以及食鹽、料酒；炒熟之後就可以起鍋了。

功效：健脾益胃、助消化。

2、栗子紅薯糖水

做法：栗子用熱水浸泡5~10分鐘，趁熱剝去外衣；紅薯洗凈，削去外皮，切塊；將5碗水倒入煲內，下栗子加蓋大火燒開，轉中火煮10分鐘；再下紅薯和薑片，煮至紅薯綿軟，下紅糖調味即可飲用。

功效：益氣健脾，厚補胃腸，抗衰防老。

俗語稱，冬吃蘿蔔夏吃薑，是有道理的。蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

3、冰糖白蘿蔔飲

做法：把白蘿蔔洗凈，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部1/3處放在一邊，用小刀把下部中心掏空，在挖空處放入冰糖。再把切去的1/3白蘿蔔蓋好，周邊用牙籤固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，裡面的冰糖已化為濃汁。將汁水潷出，再加少許蜂蜜即可。

功效：潤肺止咳，預防咽喉腫痛等秋季常見疾病

茶樹菇營養豐富，有健脾止瀉、滋陽壯陰、美容保健之功效，還有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

4、茶樹菇玉米排骨湯

做法：洗凈精肋排，放在開水裡焯一下撈出，再用溫熱水衝去表面的浮末；茶樹菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗乾淨，姜切片，待用。將鍋燒熱，放少量油(喜歡特別清淡的湯可省略這個過程)，至六成熱，將焯好的肋排和薑片用小火慢慢翻炒片刻，加開水，和泡好的茶樹菇一起放入湯鍋里煲熟。甜玉米洗凈，切成小段，放入煮好的湯里，加適量鹽煲20分鐘，調入適量雞粉，關火，稍微燜一下即可。

功效：這款湯既可滋潤皮膚，又可防癌。