干粥

干粥是將水放少一點的粥叫干粥，干粥有不同的原料與不同做法，也不同的食用效果與美容減肥等保健功能。

小米粥干粥：養心安神

乾菜泡軟了再煮。美容減肥粥：

木耳、小白菜與糯米同煮，能潤肺生津，滋陰養胃，降脂降壓，消脂利尿。

減脂提點：清爽減脂 取木耳30克，小白菜250克，糯米100克，加水燒沸后改為小火

菊花氣味清香，涼爽舒適，銀耳滋陰養身，將它們與糯米同煮為粥，久服能美容輕體，減肥效果佳。

減脂提點：芳香減脂

取銀耳、菊花各10克，糯米60克。同放鍋內，加水煮粥，粥熟后調入適量蜂蜜即可食用。

火慢慢煮至米粒爛透，再加少量的鹽即可

苡仁為健脾利水之品，番薯熱量低，有豐富的纖維素，有刮油減肥，健脾胃、降血脂的功效。

減肥提點：營養減脂

取苡仁30克，紅薯300克，糯米100克。將苡仁洗凈，紅薯削皮切塊，與糯米共煮成粥。

干粥

中國人幾乎每個人都喝過粥。幼兒時喝米粥長大；生病時喝粥維持水谷的吸納；寒天臘月時，喝一口熱粥能驅寒氣、暖身體；炎夏盛暑時，沒胃口吃飯時，喝一口稀粥能暢快淋漓。

古往今來，粥一直為中國人所喜愛且百食不厭，它水谷交融、柔膩如一，它介乎於湯、菜、飯之間，既有湯羹之營養，又有菜肴之美味，還有米飯之飽腹功能。

早起喝粥，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又為柔膩，使腸胃得以滋養。晚間喝粥，由於營養豐富又易消化，因宜亦不會增加消化系統的負擔，也不至於如吃其他夜宵而肥胖，且能幫助睡眠。廣東潮汕人家日日備有粥，人人日日食粥，所以較少喝“涼茶”。

粳米粥：堪稱“第一補物”

廣東省中醫院藥師佘自強介紹說，大米，又稱為白米、稻米，是中國人的主食之一，常見的有白、紅、黑色等，中醫認為大米性平味甘。

從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。粥的特點是製作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱為粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

其他的如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥，有健脾益氣作用，適宜於脾虛泄瀉者食用。黑米又名補血糯，是一種營養更為豐富的保健食品，黑米煮粥有補血作用。

小米粥：養心安神

穀類食物中的小麥、玉米、大麥、小米、燕麥、高粱等都可以煮粥，一般在北方較常見。著名的教育家馬寅初先生高壽101歲，服食燕麥粥是他平素的飲食習慣之一。中醫認為燕麥性平味甘，有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸的功能。燕麥粥還有調整性腺功能，保持皮膚彈性和抑制老年斑形成的療效。小米粥特別容易消化吸收，常用作病人的膳食。

在北方民間還有用高粱配伍甘蔗汁煮成的甘蔗粥，具益氣生津的作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥者有食療作用。

夏日調理用消暑粥品

現正進入夏日，人的胃腸功能因受到暑熱刺激，會相對減弱，易頭重倦怠、食欲不振。佘自強推薦以下幾款理想的調理養生的消暑粥品。

綠豆粥：綠豆性寒味甘，功能清熱解毒止渴消暑、利水潤膚。與粳米共煮為粥，祛暑消煩、生津止渴和清熱解毒效果更佳。

銀花粥：金銀花性味甘寒、氣味清香。先以金銀花30克水煎后取濃汁約150毫升，再加入粳米50克、清水350毫升煮成粥。可預防中暑。同時風熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。

蓮子粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的功效，蓮子、粳米同煮成蓮子粥，對夏熱心煩不眠有輔助治療作用。

荷葉粥：取鮮荷葉一塊，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，加清水650毫升煮成稀粥，並加入適量冰糖，其粥香甜爽口，為極好的清熱解暑良藥，有解暑、止渴，降低血壓和減肥的功效。

荷葉扁豆豬苓澤瀉粥：這是廣東民間傳統的消暑粥，每逢大小暑時節或天氣很炎熱之時，幾乎家家都熬這消暑粥。其材料以新鮮荷葉、連皮的冬瓜、中藥的豬苓、澤瀉、燈芯花、扁豆、薏米、赤小豆、蓮子等或選其中幾味，配以粳米熬為稀粥，或入糖或入鹽，可甜可咸。作用為降溫解暑。

藿香粥：取藿香15克（若用鮮品加倍量），加入清水200毫升，煎煮2～3分鐘，去渣留汁。再以粳米50克熬粥，將熟時加入藿香汁煮2～3分鐘即可。藿香性溫味辛，功能理氣化濕，為夏令常用藥。藿香粥對中暑高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉有理想的防治作用。

廣東民間特色養生粥

紅豆粥：紅豆有滋補強壯，健脾養胃的功效。紅豆粳米煮粥既能健脾胃又能利水濕。

花生粥：花生有補益脾胃，潤肺化痰，理血通乳之功效。花生粳米煮粥有補養脾胃、潤肺利水、抗衰老的作用，亦可用於血小板減少症。還可加入柴魚乾為柴魚花生粥，有益脾胃、寬中下火之功。

牛乳粥：有補虛損、益肺胃、補氣養血、生津潤腸的功效。對小兒發熱病後胃納欠佳，疲乏有良好的治療作用。

薏米粥：薏米利水，清熱排膿，健脾止瀉。薏米粳米煎粥有健脾除濕的作用。

腐竹白果粥：腐竹是廣州人對豆腐皮的叫法，其性平、味甘、淡，功能清肺、養胃，《綱目拾遺》認為它有“養胃、滑胎、解毒”的作用。白果性平，味甘、澀，功能溫肺益氣，止咳平喘，有滋養、固腎、補肺的功效。腐竹白果粥有養肺養胃的作用，常為早餐粥品，現廣州各酒樓飯店早茶、夜宵皆有。

皮蛋瘦肉粥：皮蛋有斂虛熱、降虛火的功效。皮蛋、豬瘦肉和粳米煮粥是廣東民間常用的降火粥品，有補虛勞，降虛火、去胸中煩熱的作用。

番薯粥：番薯有補中、暖胃的作用，《本草求原》說它能“寬腸胃，通便秘”、“產婦最宜”。《隨息居飲食譜》記載它“煮食補脾胃益氣力”。番薯粳米煎粥有補中、益氣生津、寬腸胃、通便秘的功效。廣東民間亦常用於輔助治療老人腸燥便秘，婦女產後便秘等疾病。亦是潮汕一帶民間常用的粥品。

芋頭粥：芋頭功能寬腸散結，芋頭粳米煮粥有散結、寬腸、下氣的功效。對大便乾燥硬結、婦女產後惡露排出不暢等有輔助治療作用。廣州及珠三角一帶亦常以芋頭石螺煲粥，氣味鮮美，也是有名的小食之一。

荔枝幹粥：為廣東東莞、增城一帶民間常用粥品，有生津益血，和脾開胃的功效。荔枝功能生津、益血、理氣，為有名的嶺南佳果。

菜乾粥：廣東民間有名的“聚火”粥，所謂“聚火”即下火、消炎、去熱氣的意思。以白菜曬乾為白菜乾，用其和粳米煎粥有利咽、生津、下火的作用。

牛百葉粥：牛百葉是廣州人對牛胃的叫法，也叫牛肚。牛百葉煲粥有益氣血，健脾胃，助消化的功效，民間常用以治療小兒病後虛弱，食欲不振，氣血不足等疾患。牛百葉功能補虛弱，益脾胃。烹調時要注意的是用食鹽把牛百葉搓洗乾淨，切成小塊。

鯽魚糯米粥：民間常以之治脾虛食欲不振，日漸消瘦，肌肉乏力等症，亦是病後體虛的飲食調養粥品。鯽魚有和胃、通陰利水的功用。要注意的是最好用紗布袋裝好鯽魚再同煲，以免魚骨掉進粥內。

木棉花粥：又稱為祛濕粥，有利濕的功效，民間常用以輔助治療尿道炎、腸炎、濕疹、暑癤等症。木棉花功能清熱、利濕、解毒、止血。

生病可用粥來調養

民間流傳的健康粥歌，是普羅百姓智慧和經驗的結晶，生動形象，概括了各種粥的功效。

“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂園煨白粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥好；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加薏米；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”

主料：粳米100克

輔料：葡萄乾 50克

調料：白砂糖 5克 各適量

1.　將葡萄乾揀凈，用冷水略泡，沖洗乾淨；

2.　粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3.　鍋中加入約1200毫升冷水，倒入葡萄乾、粳米，先用旺火煮沸；

4.　再改用小火熬至粥成，下入白糖調好味；

5.　再稍燜片刻，即可盛起食用。