徐州文化

彭祖文化的核心被稱為彭祖“三術”：一是烹飪術，二是養生術，三是房中術。彭祖是中國歷史上第一位職業“名廚”，至今被尊為廚師行業的祖師爺，代表美食“雉羹”流傳4000餘年，至今依然是最受歡迎的舌尖精品，被列入中華名吃；彭祖養生學說沒有能夠完整地流傳下來，但其攝養、吐納、守靜、導引等養生理論，對道家、道教及中國傳統文化都產生過深遠的影響，諸子百家多有關於養生術的記載，精神內涵都是一脈相承的，成為中國古代文化的精華之一。可以講，彭祖從飲食、運動到生育，奠定了中華養生文化體系的基礎。

兩漢文化是在百族文化的基礎上形成發展起來的。漢語、漢字、漢文化都是在悠悠的歷史歲月中，經過長期的交流融合，去粗取精，去偽存真，而形成的一種新的文化類型。特別是經歷了秦始皇、漢劉邦兩次“大一統”的改進之後，基本上形成了一種新的文化雛型。經過文、景、武帝的實踐錘鍊，使之成為較為穩定的民族文化。加之兩漢時期政治、經濟、軍事、外交、科技、文化各項事業的蓬勃發展，對歷史產生了深遠的影響，因而形成了“漢人、漢語、漢字、漢文化”的特定稱謂。在博大精深的兩漢文化中，其主要內容及其基本要旨大致如下：一是“無為而治”奠定了漢王朝的立國之本；二是“獨尊儒術”造就了漢王朝的長治久安；三是“龍鳳文化”成為中華民族的精神象徵。

徐文化是發生在徐州（包括廣義的古九州之一的徐州）地方的，自古至今傳承下來的，是徐地、徐人創造的，具有本地特色的各種文化的總稱，它是一個系統的文化工程。徐文化的核心內容：仁、義、德、信、禮、道。徐文化是在它的特有的生態環境中誕生和成長的，具有文化原型的意義。它是當時華夏東方民族最重要的文化之一。

樣式

60年代後期以來，服裝款式變化較多，窄褲腿、喇叭褲、西裝、牛仔褲、滑雪衫、T恤衫及各式裙子均先後流行起來。

色尚

老年人多尚黑色。隨著中山裝的流行，藍色已成為主要時尚。但農村老人，尤其是老年婦女，仍穿黑色。

中青年愛穿藍色，夏季上衣以白色為主。

少兒服裝多尚紅綠鮮艷的服裝。幼時夏天勒肚兜，穿“牛腿褲”。牛腿褲的做法是把方布上角剪作半圓凹形，下角從中裁作二片，一片左右兩角縫合而成。冬天上穿小襖，下衣為“連腳蹬”(鞋褲腿是連體的，不另外再穿鞋)。四五歲以前，穿“開襠褲”，褲有“袢膀”套肩上。五六歲時，即改穿“收檔褲”，褲也不再帶“袢膀”，而於腰間系褲帶。再大些時，服裝式樣漸同成人，唯色彩鮮艷些，衣服上也多帶些動物、人物等圖案為飾。

鞋

一些高檔鞋如耐克、阿迪達斯等在部分青年中流行。

徐州兒童，常穿虎頭鞋、狗頭鞋、兔頭鞋、五毒鞋(鞋面上有5種毒蟲形象)、繡花鞋及素麵綠緞鞋。

襪子

各種尼龍襪則流行至今。

帽

青年人多不戴帽子，夏季除草帽外流行旅遊帽，中老年多戴鴨舌帽。年輕女子有講究戴毛線手工織帽的，式樣多種。老人則戴青燈芯絨或平絨帽，也有戴毛線織的帽子的。

兒童帽有“福巾”、“狗頭帽”、“亮帽”、“老頭帽”等多種。福巾外形略同於風帽。帽頂額兩側留兩個洞，有半圓形蓋，鑲以羊毛或兔毛邊以代耳。額部與下片縫合而稍凸出，折回釘於下片。下片當額處，釘有“長命富貴”四個銀字(或銀小剪刀)以示吉祥，帽頂繡花，腦後釘二條絲滌，下各墜一絨球，並系之。兩旁有二指寬的飄帶，頭有劍形，尖系小銅鈴，頭動則鈴響，周遭鑲花邊。這種帽子，皆用水紅或桃紅緞子作面，以花絨或淺紅布作里，中間加薄棉絮做成。狗頭帽形狀略同於福巾，但腦後部分較短小，無飄帶。亮帽。又叫“格萎帽”。正面有“如意頭式”、“蝴蝶式”、“虎頭式”等。兩端縫合寬約二指的“帽格萎”，使成圓形，中間裱以“袼褙”，以加大硬度。面及格萎上都繡花，戴時頭頂部分露於帽外。這種帽，六七歲以上小兒就不再戴，多為家庭自製。現城中已絕跡，唯農村小孩偶有穿戴。老頭帽呈圓椎形，頂端有一大絨球，狀如馬戲團的小丑帽。

青年人頭型變化多樣，留長發也在一部分青年中成為時尚。女子髮式除老人外，變化多樣，燙髮者甚多，頭飾也日益恢復並朝多樣化發展。

徐州人最愛吃烙饃。烙饃用未發酵的面(白面)烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，又有健齒作用。用烙饃卷上各種菜肴，或烙時放進各種餡料做成“菜合子”，吃來味道更佳。

拍打

俗稱“龜打”。即以手將麵糰略略拍按，使成約1厘米厚、碗口大小(或約龜背大小)，放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋乾麵、豆雜麵做成。有時也用少許麥麵包進上述某種面做成，便於下咽。60年代中期以來，徐州城中已少見有人做。80年代以來，隨著雜糧在主食中的日益減少，農村也漸漸絕跡。

喝餅子

如巴掌大小，燒菜時，鍋中略多放些水，將麵餅貼在鍋內壁上沿一圈，蓋上鍋蓋燜菜，菜好時，餅也就蒸熟了。表面鬆軟，背面貼鍋的一面結成一層黃殼，脆香可口。

均以雜糧面蒸成。其中山芋乾麵做的窩頭香甜、筋軟可口。亦或將窩窩頭切成片炒炒吃，別有味道。60年代以前，徐州雜糧多，主食離不開窩窩頭，而且菜少，多蘸點辣椒醬吃，故有“窩窩頭，蘸辣椒，越吃越添膘”之說。

二抹頭

介於乾飯(米飯)、稀飯(米粥)之間的稠米飯。可咸可甜，是過去生活困難時好做的一種飯。

其它如乾飯(米飯)、稀飯(米粥，其中小米粥較有特色)、馬糊、麵條(以綠豆麵條最受歡迎)、饅頭、卷子、煎餅、水餃等，各地大致相同，故略。但近年來，城市中快餐類增加了用白面做的煎餅，而過去玉米面煎餅卻見不到了．

熱萊

徐州人傳統口味偏咸辣，做菜時烹、炒、煎、炸、悶、燒等各種方式俱全。但老人口中的“炒”，其實大多是燒或燜。80年代以前，除年節或招待親友外，平時較少吃葷菜．近幾年來，雞、魚、肉、蛋等已為家庭中的常見菜。

在傳統上，徐州人好自做小菜．春天腌鹹蛋，夏天曬面醬、西瓜醬，秋天曬鹽豆、拐辣椒醬，冬天腌蘿蔔乾、雪裡蕻等。

蒸萊

在中老年的食譜中，還保留著蒸吃野菜的習慣。有灰灰菜、地棗苗、掃帚菜、老鴰嘴、洋槐花、藤花、榆錢子、芹菜葉、桐蒿等。做時拌些乾麵粉，稍放些鹽，放在籠上蒸熟即可。蒸菜原是舊時春荒時期的救命飯，“文化大革命”中，吃憶苦飯時，便做蒸菜吃。近年來春季菜市場中仍有賣的，但其作用主要是改換改換口味了。

早餐

它湯配水煎包，辣湯泡烙饃或配水煎包，熱粥、豆漿配油條或糖糕、饊子、麻花。此外，尚有油酥花燒、大小燒餅、菜合子、菜角、壯饃等。其中壯饃尤為徐州一絕。壯饃又名“鍋盔”、“鍋拍”，用未發酵的面做成。因為要求用硬面，很難用手揉動，而是將麵糰放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定、一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，用來揉麵糰，俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1—2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平底鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆，中間柔韌筋軟，越嚼越香。

中餐

把子大肉配乾飯，再澆點肉湯，加幾塊同燉的油炸豆腐乾。綠豆麵條或丸子湯下綠豆麵條。近幾年來，特別時興羊肉拉麵。

晚餐

小酒小菜，種類繁多。東部農村，習食麵拌疙瘩湯，俗稱“鹽茶”。

說媒

過去結親，先由媒人向男女雙方家長提親，雙方家庭互派女眷去“相看”，同意后，將生時貼(上寫生辰八字)交媒人去請卜人占算，俗稱“合年命”，屬相不相剋即可。

男女雙方家庭議定后，由男家設席請媒人宴罷，互換啟柬(男方上寫“敬求金諾”，女方上寫“仰答玉音”)。男方還要以茶葉、米穀及“壓啟柬”的金銀首飾4包或8包交媒人轉

送女方，俗稱“下聘禮”。此即定親。貧困人家，往往借來“壓啟柬”的首飾，用后歸還。

過嫁妝

迎娶日期由卜人選定后，婚日前一天，女方備“妝奩”及桌、椅、箱、櫃等嫁妝，由男方鼓樂來迎。也有女方派人送去，男方設宴招待的。中華人民共和國成立后，漸都改成女方送，俗稱過嫁妝。

邳、睢一帶，男家在這一天用花轎和儀仗到女家，俗稱“催妝”。

過嫁妝的這天晚上，女子沐浴，不再進飲食(次日不得上廁所)。男方則請些男孩子在新床上睡睡，俗稱“滾床”。

迎娶

婚日早晨，花轎先到男家，坐上一名男孩“壓轎”，往女家去迎娶。女家專有2人招待壓轎童，饋送禮物后，另用車送回男家。女子則穿著男方特送的紅襖、紅裙及“定親”時男方送的飾物，頭上蓋“蒙頭紅”(紅綢)，到吉辰時，由媒人“催妝”上轎。女子哭著上轎(以示捨不得離娘家)，這時鞭炮聲聲、鼓樂齊奏，俗稱“發嫁”。另有陪嫁娘2或4人乘小轎居后，新嫁娘的兄弟2人步行在花轎左右，送至半程而回，稱為“送轎”。

發轎途中，專門有人在橋、井、三岔路口等處貼一張青龍帖，用以避邪。

花轎到男方家門后，先放鞭炮“趕鬼”，男方則關上家門數分鐘，以示對新娘“局性”。而後再放花轎入門。有二位姑娘上前攙新人下轎，走紅地毯(在新沂、古邳一帶，地毯上用兩隻口袋交替傳遞，新娘走在上面，寓“傳宗接代”之意)，跨過焚著松枝的火盆和馬鞍，旁邊有人念喜詞，如：“新人跨火盆，輩輩出貴人；新人跨馬鞍，輩輩做高官”。走到供桌前後，男左女右站好，由司儀主持，向北面叩頭，“一拜天地，二拜高堂，夫妻對拜”。這時鼓樂、鞭炮齊鳴，對面聽不清人講話，喜慶氣氛達到最高潮。

新人入洞房前，選一名兒女雙全的年青婦女，把染紅的棗、栗子(早立子)、花生、白果(結實果)、桂元等遍撒在床上，邊撒邊念喜詞。古邳一帶，前一日滾床時“撒帳”，但婚日這天，從新娘懷抱銅鏡和保平壺下轎時起，便另有人抱著裝滿了麥麩、栗子、紅棗的喜盒子，說一句喜話，往新娘身上撒一把這些東西，如：一撒榮華和富貴，二撒金玉慶滿堂，三撒三陽來開泰，四撒四季平安康……”十撒唱畢，撒喜即結束。

坐帳

新人“拜天地”后，由領親人分持花燭導入洞房。新娘端坐在喜床上，稱為“坐帳”，這時，由新郎上前揭“蒙頭紅”，然後坐在新娘左邊，新人同飲交杯酒。

薅臉

有婦女為新娘以紅線“薅臉”(絞掉臉上的汗毛)，薅畢，取紅雞蛋在臉上滾，同時唱喜詞，喜詞多為：“薅臉要紅線，滾臉要雞蛋，今天吃喜酒，明年吃喜面(指生子)”。另外，在門外燒錫箔，稱為“燒喜紙”。

分大小

由司儀按擬好的名單，從輩份最高，年齡最長的親屬開始，依次唱名，被唱到的接受新人的叩拜，同時送給新人一份“見面禮(錢)。”

分大小結束后，前來參加婚禮的客人即入宴，“喝喜酒”，新人要輪桌向客人逐一敬酒。

送房

古稱“合巹”，即將新郎、新娘送入新房喝交心酒，(又稱“交杯酒”)。新房內設席，由新．郎新娘坐正席，大家輪流向新人敬酒。說喜話人大唱《十杯酒》歌，歌詞有舊有新，均為群眾自編，如“一杯喜酒敬新郎，北伐司令馮玉祥，打敵人，謀略強，四路進軍打北洋”，“三杯喜酒喜笑歡，開國領袖孫中山，創革命，他在先，英勇奮鬥四十年”。另有唱睢寧縣真人真事的，如“九杯喜酒大家喝，睢寧縣長姚爾覺，辦學校，講科學，剪小辮來放大腳”。

鬧房

婚宴結束后，鬧房便開始，參加鬧房的均為新人平輩及小輩的人。念喜歌、勸新人飲酒，出各類鬧喜湊趣的玩笑。也有人對新人作極不雅觀的“鬧喜”言行。對新娘來說，鬧喜是一道比較難過的關。

聽房

鬧房至雞叫時，客人漸散，陪嫁人替新人升冠(冠諧音官即脫帽)脫靴(退鞋)，將房門關閉後退出。新郎登床卧下，新娘則坐在窗前，看守桌上的長命燈。窗外多聚一些人聽房。如屋內新人不講話，窗外的人便故意逗趣，促其講話。天亮后，新娘整裝出房，向公婆請安。

瞧兩天、祭祖、回門

婚後第二天，新娘的兄弟要來瞧看，俗稱“瞧兩天”。第三天，新婚夫婦乘披紅的小轎去拜祭祖宗，稱為“三日祭祖”。這一天，新娘要下廚，烹魚，合家吃團圓飯。第四天，岳父母派人接女婿、女兒“回門”。回門期間，女家親戚陸續接新娘，直至一個月，再由新娘的父母接回住幾天，稱為“接對月”。

以上種種習俗，到國民革命軍北伐(1926)時仍相沿習。但城市中把“蒙頭紅”改為彩紅綵球，名為“披紗”，披於新娘頭上，下拖至地。另戴墨鏡一付。抗戰勝利后(1945)，有個別家庭以汽車代替轎子．1966年文化大革命爆發，轎子完全不用，有條件的家庭，大多借汽車迎娶新娘，農村則時興手扶拖拉機。中華人民共和國成立后，由於新婚姻法提倡並保護婚姻自主，“合年命”、“過啟柬”的習俗漸廢。文化大革命開始后，隨著轎子的廢除，“局性”、“走紅地毯”、“跨火盆”、“馬鞍”等習俗曾一度廢除。“拜天地”改為對著毛主席像行鞠躬禮，“敬祝毛主席萬壽無疆。"“拜父母”夫妻對拜”，也改為鞠躬禮。文化大革命后，雖然迎娶新娘用轎車，依然要“局性”，鞭炮照放，但“驅鬼”的含義已完全改為慶祝。

“鬧房”雖一度恢復，但近幾年漸無，農村則依舊。結婚三天後“回門”習俗仍有，但不再有“接對月”。

除傳統婚禮外，文化大革命後期，旅遊結婚則漸成為一種風尚，不再大操大辦。但近幾年，旅遊結婚略少於以前，有的新婚夫婦在旅遊結婚前或歸來時，仍要擺宴席請客．

近幾年來，有不少新人著西式禮服舉行婚禮。

送催生糖

孕婦臨產前半月，娘家要送紅糖、挂面、雞蛋、炒米4包，稱為“催生糖”。

報喜

嬰兒出生后，穩婆(接生婆)為嬰兒落臍，洗澡，(現均改為到醫院生育)，並燒喜紙向祖先報喜。7天內向各處親友送紅雞蛋“報喜”，男孩送雙數，女孩送單數。

嬰兒生育後半月內，接到“報喜”的親友及產婦娘家要送紅糖、雞蛋等2包或4包，條件好的，用大喜盒2至4架，裝上絲綢衣料、兒童服裝、小被褥、小床帳、玩具、金銀飾器等。1978年以來，送粥米的數量增多，質量增高，除上述物品外，有的還加上兒童手推車或兒童腳踏車等。“報喜”雞蛋也改由這時交“送粥米”人。

滿月、挪窩

嬰兒滿月時，條件好些的家庭，往往專門設宴慶祝，遍請“送粥米”的親友。滿月後，產婦娘家要將產婦與幼兒接住幾天，俗稱“挪窩”。近十多年來，產婦與幼兒僅在滿月時去娘家過一天即可，“挪窩”名稱不變。

獨子

凡生育獨子的人家，為保證孩子健康成長，一是起賤名，用狗、牛動物或石頭、尿罐等雜物名稱為孩子命名；留長毛，即在後腦勺處留一巴掌大的地方扎一小辮子，其餘頭髮全部剃掉；二是改叫，即挑本族中孩子多的長輩叫“大大”、“娘”，改叫自己的親生父母為“大、大娘”或“叔、嬸子”。

育子觀

傳統上的育子觀為“多子多福”，徐州人認為最佳的兒女數為“五男二女”。自政府提倡晚婚晚育、少育優生以來，城市居民觀念轉變較快。農村持傳統觀念者仍多，但較以前略有變化，認為“女孩不算孩”，即使夫婦婚後生育數胎，只要未生兒子，仍繼續生育．農村基層幹部也多認為這是天經地義的事。象邳縣岔河鄉晚婚晚育率達98．5%，1020對夫婦堅持“只生一個”孩子的事例仍屬少數。

慶百日

嬰兒滿100天時，合家開喜宴、敬祖宗，向長輩道喜，為嬰兒照“百日相”。

抓生

又名抓周，幼兒一周歲時，講究些的家庭，往往在桌上擺書、筆、算盤、尺子、錢幣等物，要小孩去抓，依其所抓物品來預卜其一生志向徵兆。文化大革命以來，抓生活動日益減少。近幾年來，為小孩買生日蛋糕、點生日臘燭的漸多。

抱養

夫婦婚後數年不能生養，按傳統習俗，往往抱養孩子。近10年來，抱養孩子已實質上為買養孩子。

過繼

夫婦婚後因生理原因不能生育，傳統習俗上亦可過繼親兄弟、堂兄弟或本家族兄弟的孩子。在農村聚族而居的地方，這種現象較為普遍。但近年來，過繼已漸漸被抱養所替代。

生日

不足50歲的人逢生日，一般不叫“做壽”。凡年齡小，經濟不能自立者，則由家長操辦過生日，一般也就是穿新衣、照紀念相、吃長生面，大家說些勉勵的話。經濟已自立者逢生日，應為母親買些禮物，俗稱：“兒的生日老母苦”(形容從生養孩子到扶養成人的艱苦)。

本世紀70年代後期以來，隨著人們生活水平的提高和外來文化的影響，替孩子買生日蛋糕的越來越多，上中學的，往往還請一幫

關係較好的朋友、同學一道設宴慶祝。來祝賀的朋友、同學或湊在一起，或獨自買些禮品相贈。

50歲以上的人，過生日叫做“做壽”(祝壽、慶壽)。在徐州，為老人“做壽”是一件大事。但在傳統上，家境貧困的，並不把這事過於當事辦。門第高，或鉅賈大賈有錢有勢的人家，則藉此事大肆鋪張，既有顯耀之意，又借親朋來祝壽之際，搞社會交際。“做壽”活動如下：

(一)暖壽老人壽誕前一周起，家人、親友便開始醞釀、籌備。前一天，親友來贈壽禮，這時，門前置“壽”字高燈、紗燈、宮燈，扎松門，各門貼壽聯，兩旁貼壽字，大門內設鼓樂，院內搭彩棚、戲台、看台；廳堂、配房，遍懸祝壽聯、幛。到晚上，燈燭輝煌，鑼鼓鏗鏘，上演戲劇。首演《八百八年》(又名《渭水河》)，然後請壽星點戲。看戲時，壽星坐看台正中，左右分坐女眷，男賓坐看台前下方，午夜方散。

(二)正壽又名拜壽。這天天剛亮，壽星便端坐在廳堂受拜。先從兒孫、家人開始，依次為至親、遠親、世交晚輩。其他來客拜壽時，多由壽星的子侄擋駕，不拜，互相作揖即可，俗稱為“拜辰”。當天晚上，大擺宴席，由壽星的兒孫輩奉壽酒逐一敬客。宴席中上演戲劇，首演《趙顏求壽》(又名《百草山》)，慶賀至午夜方散。

(三)答客第三天為“答客”日。除至親老友外，一般客人均不參加。宴會、演戲如舊．也有改演日場的，多跳加官。此外，演戲也有用曲藝、相聲代替的。

(四)做雙壽翁嫗都在的，以老翁的生日舉行同慶，俗稱“做雙壽”。

中華人民共和國成立后，這種鋪張的慶壽方式漸絕。

停靈

死者彌留時，便應為其穿戴壽衣。壽衣的顏色為紅、青、藍等，忌用黑色。待彌留者氣絕後，死者是男子，把靈床停於正寢；是女子則把靈床停於內寢(即室內沖門或偏右之地)。靈前燃香燭及一個小油燈(照屍燈)，另放一個瓶子，內裝米飯，米飯上面蓋麵餅，用紅布紮上瓶口，插新紅筷子一雙，名為“陰陽瓶”。地上放一個瓦盆，盆底居中鑽孔，死者有幾個兒子就穿幾個孔。在盆內燒箔，稱為“牢盆”。

停靈后，家人環在周圍哭泣，並立即派人送“傳事稟”遍告親友。家人此時遵禮成服，喪服分“斬衰”、“齊衰”(即期服)，“大功服”、“小心喁”“緦服”等五服。

弔喪

親友前來弔喪，孝子持糊了自紙穗的竹木棍——哀喪棒(男喪用竹竿，女喪用柳槐制)，叩謝客人。女賓到靈前哭喪，孝婦在旁叩謝。

制棺

制棺在院內，楠木為上，次用雜木、楸、椿、榆等，禁用槐木，最差的用薄板，俗稱“狗碰頭”(意謂狗一碰就開)。

人死後第二天或第三天“成殮”。這天下午，親友來客很多，均發給孝帽、孝巾。棺內及蓋內用漆布紅綢作衾帳。然後由高燈在前導引，鼓樂隨後，家人、親友列隊前往土地祠。另有2人抬桶，內盛稀米面水，邊走邊讕勺舀水潑灑(豁湯)。同時撒紙錢，到達土地祠后，焚紙紮的轎或牛(女喪用牛)，喊死者“上轎”三聲，叩頭即回，蓋棺成殮。到晚上再“送盤纏”，禮儀如“豁湯”。以後，每天雞鳴及黃昏燒箔，名力“燒雞鳴紙和宿紙”。逢七均燒紙。

點主

殯葬前先下訃聞，上寫死者生卒年、月、日、時，及開弔、下葬的時間。前4天，便布置就緒，門外分放紙獅子一對，八字式素球柱4棵，門旁放一面大鼓；以備有客來吊時，撾鼓報於裡面知道，來男客敲3下，女客敲2下。二門外，另有許多紙糊的童男童女、牛等“奢華”(殉葬用，1978年後，個別地區辦葬事恢復這一迷信做法，但“奢華”改糊成小汽車、彩電、冰箱等)。院內高搭自布棚，棺屋前搭靈堂。堂左右有帘子門，門上寫有“抱恨”、“終天”等字樣。正中懸掛一塊寫有“昊天罔極”的匾。匾下設桌、幾供遺像及供器、供品。桌前鋪拜墊，為祭奠人行禮用；兩旁鋪小墊，為“碗棚”人陪拜用；門外放兩條長凳，為答謝人“回揖”坐憩。

殯前三天，行“成主”禮。由題主人坐在鋪有紅氈、紅桌圍、椅帔的椅上，取放在桌上的新毛筆，蘸墨在柏木主上正中寫死者名諱，兩側書寫生卒時間(此為內涵)。然後在“秉筆凝神再題外函”的呼聲中，換筆在禮相上再寫“孝男某某敬祀”。孝子三叩首后結束。

稍歇，再行“點主禮”。禮儀與題主相同，但點主用新筆蘸硃砂，在所題的內、外函上的“之神王”的“王”上加一點，補成“主”字。這是“點主”。

殯前兩天“家祭”，孝子行三跪九叩禮上祭，第一跪稱“進爵”，第二跪稱“進餚饌”，第三跪稱“進羹湯”。孝子上祭后，家人依長幼先男后女一一致祭。傍晚，“知客”人至，便開喪宴。出殯的飯俗稱“跑馬飯”(形容其快)。孝子叩頭謝菜，家人來敬酒，飯後即散。

受吊

家祭之後，客人們便來行禮，近親、遠親、世交好友等依次來到“靈堂”行三叩首禮。孝子坐在靈堂右門后，每有客行禮，便擊一下典(鐵鑄，形如古磐)，表示感謝之意。

女客行禮稱為“辭靈”，行禮后入棺屋哭吊，發給孝巾。至午夜客走後，便拆除靈堂，澆發酵后的面水，稱為“拔靈棚”。

出殯

殯葬日一大早，孝子叩頭后“請棺”，土工入棺室抬棺，由死者孫子持幡引導。抬出后停路中，棺前擺桌行“路祭禮”。然後抬棺，孝子摔牢盆，以高燈大幡先導，後面是鼓樂，“奢華”、五堂執事、頂馬、鳴鑼開道送葬。

送葬隊伍多繞道緩行，至城(或村)邊，孝子謝客並請“留步”，再行約半華里，又叩謝請留步，隨行客人方脫孝帽回城，親戚、摯友隨行到葬地。

下葬

棺木由土工抬到風水先生指定的方位，由孝子破土后，挖制窀穸(墓穴)，俗稱“金井”。下棺時用擂木滾進。下棺后，棺前放“哀喪杖”，棺頭放“陰陽飯瓶”、“照屍燈”，土工提公雞(稱撲墓雞)在棺上空旋三匝后，從預備好的斗內抓高粱三把擲坑內，並頌稱：“陡升三級”。孝子及親屬齊哭，抓土撒棺后，繞穴三周，土工才取土掩棺，俗稱“棺下地”。焚燃奢華后，把幡插在墳頂上，設墳祭，家人親友奠畢，便草草築土、回靈。回家后，在堂內燃紅燭、上香、鳴鞭炮、奏細樂，俗稱“敬財神”。敬畢，孝子奉神主、遺像供在桌上，孝眷們坐在一個裝滿高粱的袋子上，喝紅糖茶，吃甜食。稍候，設宴招待頂馬及參加出葬的親友。宴畢，收拾聯幛、拆棚。

殯后習俗

殯后第三天，全家人上塋“圓墳”，焚紙箔，築墳墓，第四天設宴酬照應人等。第五天開始謝吊，凡致吊之人，孝子必穿孝服逐一登門叩謝。

此後三年內，家庭中不得有婚嫁事，不辦年節。第一年春節不得貼春聯，第二年可用藍色紙寫春聯，第三年用黃紙，第四年恢復正常。

凡富戶，辦喪事往往請僧道誦經。誦經多在喪后第三期、第五期(每七天為一期)期盡時舉行擬超度亡靈。(出殯時，僧道列隊，奏法器送殯)。

貧困人家，不但一切排場不用，有的連棺木都沒有，用席包屍，“三道箍、一根棍”(從席外面在肩、腰、腿部分用繩捆上，然後用一根棍穿繩下，由兩人抬出)隨便葬在近郊義冢地(俗稱“亂葬崗”)。

本世紀60、70年代以來，特別是80年代以來，政府大力提倡移風易俗，徐州各級政府都推出殯葬改革措施。即使這樣，據古邳鎮志載：“由於長期形成的習慣，推行火葬的阻力較大。徐州城區，火葬已成為習慣，大操大辦及許多迷信活動也已消失。親鄰、朋友間有喪事的，也不過是送個花圈，或送些錢，名為“燒點紙”。

供奉祖師

1949年以前，徐州一帶手工業者流行供奉祖師的習俗。木工瓦工供奉魯班；鐵匠供奉李老君；釀酒業供奉杜康；染坊業供奉葛仙翁；制筆業供奉蒙恬；製鞋業供奉孫臏。對祖師的供奉，有的掛畫像，有的塑雕像，有的僅供奉牌位。供奉的時間也有不同，極講究的長年供奉，早晚各上一柱香；一般多在年節期間和舉行收徒、拜師儀式及其它重大行業性活動時供奉。

供奉祖師的儀式，各行業大致相同。以染坊業為例，每逢除夕，用一大張紅紙，上寫“葛仙翁之神位”字樣，貼在放染缸的室內。牌位兩旁掛上用紙箔糊制的元寶，神位前大香几上放香燭。此外，在踩布室、染鍋等處也供奉香燭元寶，曬布架上也掛滿紙元寶。供奉期間，早、晚各上一柱香。上香前，上香人必須沐浴凈身。叩拜時由師父領頭，以下依次叩拜。

拜師

(一)儀式拜師者必須有親友作介紹人。師傅認可后，便邀請同行中師兄弟輩與學徒的家長、介紹人一道舉行拜師儀式。一般在作坊處擺上香案，供上本行業師祖的牌位(或畫像、塑像)。師傅燃燭上香后，學徒上前，先拜祖師，繼拜師傅，然後拜師伯、師叔、師兄，師兄一般攔住不受拜，作揖即可。

(二)寫紙(訂契約)學徒拜師后，師傅、師伯叔、家長、介紹人等均落座。學徒本人由大師兄陪同，侍立在師傅旁邊，聆聽師傅、師伯叔們的訓導。而後，把事先預備好的《學徒契約》從香案上取下來，交由介紹人宣讀。契約讀完后，學徒的家長、介紹人都在契約上畫一“十”字做押，寫上日期，交給師傅保存，以為憑證，俗稱“寫紙”。待學徒出師時，再退還給家長。

(三)出師學徒學藝期滿，要舉行隆重的出師儀式。儀式大多在飯館擺筵舉行。凡本行業有師祖廟的，往往借廟會期在師祖廟舉行(筵席照舊)。木工、石匠、泥瓦匠在魯班祠堂(原址在今徐州師範學校後院，今廢)；銅匠、鐵匠、錫匠等在老君廟(今廢，原址在雲龍山北麓)，剃頭匠在羅祖廟(老君廟南)。

舉行出師儀式時，除參加拜師收徒儀式時的全班人外，還要請本行業有名望的前輩。

儀式開始時，先燃燭、上香、鳴放鞭炮，出師者上前對祖師像(或牌位)三叩頭，然後再向參加儀式的前輩們叩頭。叩頭時由師傅一一介紹認識，並說些“請前輩們多關照”的話，這時，前輩們多對出師者說些勉勵的話，如：“師傅領進門，修行在個人”，“青出於藍而勝於藍”等。然後，家長出面向介紹人、師傅、師兄致謝。謝畢即入席，學徒在席前侍立，斟酒點煙，恭敬侍候。

對出師者來說，這場儀式是其一生中的榮典之一。此後，出師者才被認同為“本行業”中人，否則不被承認，稱之為“穭的”，也就是野的，手藝再高，也無人邀請做工。即使自己找到活做，行業中人往往出面干涉。

師傅的子弟輩，從其父、兄學藝，不必有“出師”名義，稱為“家傳”，俗稱“門裡出身，不會也懂三分”，照樣為同行承認。

學徒出師后，必須幫師1—2年，這期間有較微薄的工錢。幫師期滿后，或自立門戶，或另擇僱主，工錢就高了。如與原師傅關係極好，自願繼續留下，工錢也要提高。

師徒關係。俗諺稱“師徒如父子”，“三年為師，終身若父”。不但平時要敬重師傅，遇年節要給師傅送禮。在徐州，師傅、徒弟各被稱為“師父”、“徒兒”。師傅或師娘去世，徒兒們必須穿孝子服，只是不拿哭喪棒。

客師

作坊內缺乏技藝高的主事師傅時，往往請外面的師傅來主持，俗稱“客師”。客師可分為長期和短期兩種：

長期客師：在作坊內至少主事一年，並代為教導徒弟。店中對客師“供食不供宿”。任“客師”者，遇有人出高薪聘請，也不準“跳槽”，否則行業公會必定出面干涉。

短期客師：作坊因限時趕做大批工件時，臨時請的師傅叫短期客師。活幹完便辭退，再有事再請，重作協商。

守夜

每年重陽節始，各作坊均開始加夜班。因為這時秋收剛過，農閑已到，辦事人多，活計也多，而白天時間卻越來越短。所以，老闆在這一天要特別擺酒宴招待工人。第二天起，工人們便需每晚加夜班至十一二點，俗稱“喝了重陽酒，便把夜來守”。

稱呼與職責

(一)掌柜即店主，平時也在店內坐鎮，但非遇大事、要事，一般不過問業務工作。

(二)經理店主雇傭的主要管理人員。業務管理、經營往來，都由經理主持。此外，業務研究會，對練習生業務知識的傳授和指導，均由經理負責。有些店由店主親自擔任經理，主持一切。

(三)司帳俗稱“先生”。是店主雇傭的財會及金庫管理人員。規模大些的店，有內帳和外帳之分。內帳登記進貨、帳目往來、倉庫及分類、總帳；外帳專司門市銷售和批發業務。

(四)幫帳司帳的後備人，主要幫內帳工作，一般從做事精細、懂點計算常識的練習生中挑選。

(五)夥友店主雇傭的業務人員。負責營業、洽談業務，與經理協商進貨，逢年過節催收外欠帳目等。練習生們一般稱其為“×爺”。

(六)練習生俗稱‘‘學生意的”，一般多依姓氏稱為“x相公”。三年後可升為“小夥友”。練習生的職責為：下店門、灑掃衛生，替值夜班的夥友倒尿盆、打洗臉水、整理床被、

站櫃檯。夥友與顧客談交易時，在旁侍聽、敬煙茶f交易成功時，替客人包裝貨物；晚上在櫃檯上練習算盤。晚10時，上店門閉市，灑掃內外，整理貨架，涮洗待客用的水煙袋，打紙煤，侍候值班夥友入睡后，再打地鋪(無床)就寢。

練習生學習期為3年，學習期內無薪金，僅供食宿、剃頭、洗澡。如在學習期表現較精明強幹的，兩年內即可定薪。

標幟

凡商店均有招牌或幌子。招牌多為木製，白油漆鋪底，繪有花邊；幌子系紡織品製成，招牌及幌子上的字，除店名“×記”外，另寫有經營項目。京貨店多寫“哈拉、嗶嘰”、“綢緞、布邊”；廣貨(百貨)店多寫“申江廣貨”、“磁錫銅器”I醬園店多寫“秋油、陳醋”、“伏醬、腐乳”；毛煙店多寫“瑞雲超塵”、“蘭花留香”；果子店(即食品店，徐州習稱糕點為果子)多寫“南北果品”、“蜜餞糕點”。

有的招牌或幌子上的詞語，除標明經營項目外，又頗有廣告意味，讀來恢諧有趣。茶樓上多寫‘‘無揚子水”、“有蒙山茶”，或“清薰香茗”、“千絲躥餚”；酒店的招牌(幌子)最為醒目，多寫“太白遺風”或“糟丘精華”；中藥店的招牌較大，高約2米，寬約30厘米，上寫“道地藥材，遵古炮製”。

除上述木製、紡織品製作的招牌或幌子外，另有一些店用石灰濕粉抹在店門左右牆上(略高於門的上端)繪上花邊，寫上字代替招牌。

客棧多寫“任官行台”、“安離客商”，另在門上端寫“賓至如歸”；菜館多寫“包辦筵席”、“隨意小吃”；糧行多寫“彙集百穀”、“代客買賣”。除幌子和招牌外，也有在店門口懸掛某種物件使顧客易於識別的。

油漆店掛豬尿泡(盛油漆用)一串；紙坊挂彩色紙穗一大束f估衣店掛衣服一件；香燭．店掛大紅臘燭模型一個；帽店掛破氈帽一個；浴池掛燈一盞，太陽落山後即點亮。

營業習俗

開業：每年農曆正月十五前後正式開業，直至年終。開業具體日期，一般由商會擇定吉期，印刷在紅箋上分送各店。開業前一天晚上，商店內好象過除夕：貼對聯、放鞭炮、敬財神，店主互相拜訪、祝賀發財，店員則聚賭或敲鑼打鼓娛樂通宵。次日即正式開業。

徐州的規俗，正式營業前，允許臨時性營業。

記帳暗碼：商店記帳均用大寫，計算多用暗碼(又名蘇州碼)，從1至4分別寫為：“l、Il、lIl、×”。

歇業：商店歇業時，必須在店門上貼“歇業招揭”條。

其它習俗

練習生的衣服上不準釘衣袋，以防偷竊。食品店的果品，允許隨意吃些，但不準拿出。

每月初二、十六兩天，為“打牙祭”日。

每年除夕，營業時間必須延至第二天凌晨，然後上門、敬財神，同進夜餐。店主、經理介紹當年營業贏虧情況和來年打算，除向店員們一年的辛苦致謝外，也宣布不合格店員的名單，並婉言辭退。被辭退者，往往稱這頓飯為“打鍋飯”。

農曆正月初一至初四，店員們必須到店主、經理處拜年，練習生還要到夥友家拜年。被宣布辭退的人，如想復工，往往利用這個時機，託人說情，俗稱“鋦鍋”。

每逢端午節、中秋節、年終，為商店討欠債期，委派專人持清單去各地討還欠帳。

每有新商店(行、棧)開業，親友或同行中人必定來賀，並送牌匾。匾為該店字型大小，牌則不同，多寫些吉祥的話語。京貨店牌寫：“天孫雲錦”；廣貨店牌寫：“琳琅滿目”；雜貨店牌寫：“彙集南北”；行棧牌寫：“賓至如歸”。此外，宴請地點也有設在本店的。

春節

徐州一帶，歡渡春節習稱“過年”，主要習俗有：

(一)叫火燭中華民國成立前，從臘月(農曆十二月)初一起，各村鎮便要設專人打更。打更人除敲鑼擊鼓表示時辰外，邊打邊喊：“小心火燭，謹守門戶”，“柴倉要清、水缸要滿”。提醒人們注意防火防盜。徐州城裡，則有乞丐頭出面，肩扛木牌，上面貼著衙門告示，走街串巷，叫喊“防火防盜”等警旬。

(二)送財神臘月二十以後，乞丐向所在地住戶遍送財神像。到正月(農曆一月)初五前後，乞丐們分別拿著木版，去各家用版對證，向各家索取年饃(過年蒸的饅頭)。

(三)打塵進入臘月下旬，家家要。打塵”(俗稱“掃屋”)，即進行一次較為徹底的室內外衛生和個人衛生掃除。個人衛生一般在除夕那天進行，除沐浴外，一定要理髮，俗稱“不留隔年頭”。

(四)辦年貨從臘月下半月開始辦年貨，雞魚肉蛋外，另準備一些傳統食品，如摭糖、炸麻葉子、油炸果、丸子等。此外，剁上夠吃好幾天的餃子餡，蒸好夠十數天吃的饅頭。

(五)蒸饅頭(年饃)很有講究，有實心的、包餡的、棗花的等多種樣式。有的食用，有的祭祖、供神，有的送乞丐以至飼牲畜等。由於饅頭蒸的多，放久了變干龜裂，俗稱。發笑”。寓意新的一年豐衣足食，幸福快樂。

(六)送節禮送節禮多在親戚中間進行。最遲不得超過除夕。節禮也就是幾斤糕

點，送男性長輩的，往往加一二瓶酒。但新女婿，尤其是即將結婚的未婚女婿，送節禮極為講究。活雞、鮮鯉魚、糕點、酒是必不可缺的，每樣最少也得4隻(包)，多的有達16隻(包)的。擺闊氣的還要另加名煙、現鈔，女方只收一半，另回一半。

(七)貼年畫、春聯春節前，人們要購買新年畫裝飾住房。象徵吉祥如意的雄雞圖、象徵富貴有餘的鯉魚圖等，普遍受到人們的喜愛；年輕婦女則愛把“胖娃娃”類的年畫張貼在卧室里。

貼春聯多在除夕這天，用紅紙寫好后，貼在大門及門框上。另用紅紙截小方塊，以一角朝上，寫上“福”、“壽”等，貼在傢具及大件器皿上。門楣上貼各色剪紙，祈交好運，故俗稱其為“運箴(遷)”。另有用桃樹枝插在門側的，大概是古桃符的一種象徵。

(八)除夕守歲過去守歲時，一家人圍爐而坐，吃著各種茶點、包著扁食(餃子)，話舊談新。黎明前，講究放一掛鞭炮。電視普及以來，守歲改成看電視，鞭炮也多改在午夜零時燃放。

(九)祭神拜祖、磕辭歲頭除夕這天，各家把蒸好的棗山、棗花饅頭，各插“花雜”，與扁食一起放在神軸(或觀音像、或關帝像、財神像，視各自信仰而定)前的供桌上，連同栗子、白果、紅棗、桂元、核桃五種果品一起，稱為“素供”。供桌前放一方桌，桌上放一盞點燃的銅燈，一個銅磐，方桌前放拜墊。另有_間房內供放祖宗神龕。神龕前的供桌上，放宵、魚、肉、丸子、海味計五種，俗稱“葷供”。定更(晚8時)前後，全家人均換穿新衣，先在院內焚燒松籽，俗稱“熬歲”。夜半時敬神，設天地桌，供果品、扁食、饅頭，酌酒三杯，點燃通宵燭，上大柱香，香爐中插天地碼，桌前燒元寶(錫箔質)I然後分長幼叩拜，敬天地、神像、祖宗，同時鳴放鞭炮，俗稱“迎神”(除夕日諸神下界)。稍歇，全家人再到祖宗神龕前跪拜。拜

過祖宗，家長夫婦端坐在椅上，晚輩們依次叩一個頭，之後卑幼者逐一向尊長者叩頭，俗稱‘‘磕辭歲頭”。

(十)拜年春節早晨起來，第一件大事便是拜年。先由家長率全家向祖宗拜年，然後全家人向家長，卑幼者向尊長者逐一拜年。未成年者，拜年時可得到“押歲錢”．全家人拜完后，即出門向親友、近鄰中的長輩們拜年．此時熟悉的人在路上見面，必互揖，同賀“新年好”、“恭禧發財”。

(十一)吃素扁食春節這天必吃素扁食，不準吃葷餡的(近10年來，這一傳統習俗已被年輕人打破)。扁食中有幾個包入銅錢(后改鎳幣)，誰吃到了，表示新年有福，事事順遂。有心計的主婦，往往在包錢的扁食上做記號，煮熟后特意盛給老人及孩子們吃，以娛t全家。俗話又說t“初一不動葷，初二肉里蹲”，從初二起，大吃大喝，請人喝酒便開始了。

五忙

正月初五，徐州人稱為“五忙”。早晨起來，先焚香供神，晚上再收供，延至正月十五才停止。五忙這天，禁忌動針線。凡商店都進行盤貨、清算上一年盈虧，發股息、分紅利。此外，這天起，郊區及周圍數十里之內的民眾，多到城內城隍廟進香，直延至正月十五。

(一)吃元宵、大包子農曆正月十五是元宵節。徐州習俗，元宵節一定要煮元宵，蒸大包子。‘

(二)賞燈、賞月元宵節家家做燈、人人賞燈。較有特色的是一種面燈，蒸大包子時專門蒸制的，形如缽，唯上沿捏成蓮花邊，裡面放些豆油(香油更佳)，另用新棉花做燈捻(芯)，油燃盡后，面燈也烤得黃黃的，食來脆香可口。

豐、沛縣一帶，面燈最負盛名．農民多蒸成十二種屬相或標誌十二個月的面燈．晚間點燃後放大門、畜房旁邊和雞舍、石磨、糧囤、灶台上。以燈內水量和燈花預卜當年各月雨量和年景。

(三)拋(heng)刷把帚元宵節這天晚上，徐州東南睢寧、古邳一帶有拋刷把帚的“放火”習俗。元宵節的前幾日，孩子們就開始搜集刷把帚了。元宵節的晚上，孩子們把刷把帚拿到空地，將其點燃，拋向天空，掉下來再拋上去。邊拋邊唱：“刷把子，琉璃燈，老和尚帽子大窟窿。刷把子，琉璃燈，一棵秫秫(高粱為小秫秫，玉米為大秫秫)打半升”。

新沂縣一帶的“拋刷帚把”及遊戲時所唱歌謠與此相同，但時間在農曆二月二。

(四)玩“的的蟣”“的的蟣”是古邳一帶的說法，因濺落的火星象虱蟣一樣細小而得名。徐州城區及豐沛一帶，則稱為“滴溜金兒”，意即拿在手中，一揮一舞之間，必散落一溜金星。這種小焰火，城鄉孩子們都愛玩。

立春這天，徐州一帶有兩種活動：

(一)畫壁立春這天，新沂農村家家要用紅土在牆上畫上馬叉、銳、鐮、犁、耙和牛、馬等。同時，把牛角塗成紅色，驢、馬、騾的身

上畫上許多紅色斑紋。立春前，集市上專有這種紅土出售。

(二)咬春立春這天，人們按照曆書上打春的時刻，吃青蘿蔔，叫做“咬春”。俗稱“咬春”可以使人全年百病不生，又認為老年人“咬春”可以固齒。立春這天的青蘿蔔，價格也貴些。

農曆二月二，徐州俗稱“龍抬頭”，因從此雷聲漸多。“二月二”的活動有好幾種。

(一)詛咒害蟲二月二正處於“驚蜇”時。從此，百蟲都從冬眠狀態中醒來，開始活動。所以，這天早晨人們醒來后，未起床，先用一件東西敲床桄，邊敲邊念：“二月二，敲床桄，香大姐(臭蟲)，下南鄉(意即走得遠遠的)。”晚上，則取春節點剩下的蠟燭，點燃后遍照各處及牆壁、牆角，同時口念禱詞：“年時蠟燭照粉牆，蠍子蚰蜒土裡藏。”照畢，一手拿個瓢，一邊念咒：“二月二敲瓢礤，十窩老鼠九窩瞎。”

(二)祭土地神二月二要到土地廟設祭上貢，因為農村往往從這一天開始準備春耕。為表吉利，早晨起來，先用柴木灰在庭院里及曬穀場上圍成倉形，當中放點麥粒、穀子(城裡放銅元或銀元)，口念禱詞：“二月二、龍抬頭，大倉滿、小倉流”。新沂一帶，年前蒸幾個“倉龍”，倉龍的嘴裡含一枚制錢，眼裡點兩粒高粱，龍鬚以高粱蕘子製成。把它埋在糧食里，到二月二這天拿出來，放在鍋里餾一遍，然後全家分食。

(三)吃蠍子爪豐、沛縣一帶，炒糖豆給孩子吃，名為“吃蠍子爪”。據說可以免遭蠍子螫。有的將春節留下的大饅頭蒸一蒸給老人吃，認為可以免腰疼；將元宵節留下的面燈給青壯年吃，認為可以增強體力。訂婚的男女多在這一天換“庚帖”。

(四)吃糖豆徐州城中，二月二必須爆玉米花、大米花、黃豆等類的食物給孩子吃。

另外，炒用白面製作的糖豆吃。近年來，炒制多改為油炸。

農曆二月十二，徐州稱為“百花生日”——花朝節。這一天，文人，尤其詩人們喜愛相聚品茗或喝酒，賞花品詩。

(一)祭祖、掃墓清明節是傳統上墳祭祖的日子。中華人民共和國成立后，機關、學校、工廠等有集體組織祭掃烈士墓的習俗。

(二)寒食、踏青清明時節，人們於掃墓之後，往往踏青春遊。午餐多為冷餐，尤似古時的寒食風俗。

(三)插柳徐州風俗，清明這天，門上要插幾根柳枝。俗稱：“清明不插柳，死了變成大黃狗”。

(四)放風箏清明前後放風箏是傳統習俗，但對風箏的製作工藝不太講究。近幾年，徐州的風箏愛好者連續在清明節搞了幾次風箏友誼賽。

端午節

(一)吃粽子、雞蛋、獨頭蒜徐州習俗，五月初五這天早晨，一定要吃煮熟的粽子、雞蛋和獨頭蒜。

(二)喝雄黃酒端午節的中午，全家聚餐，喝雄黃酒。喝酒前，必先蘸一些酒抹在兒童的鼻孔、耳朵、肚臍、囟門、腰間(“命門穴”處)、手心、腳心等處，以為可以避毒蟲祛百病。這一天，小孩子要帶香荷包，穿五毒鞋(或虎頭鞋)、五毒衣(從商店中買，衣服上有五種毒蟲的圖案)。

(三)插艾端午節這天，徐州人必在門

上插幾支艾條。俗稱：“端午不插艾，死了變成老鱉蓋”，

六月初一

徐州北沛縣一帶，稱農曆六月初一為“過小年”，實為慶祝夏收。家家蒸饅頭，買魚肉改善生活，置挑、李、杏、大饅頭於院中供桌上，焚香、放爆竹敬天地神靈。小兒種痘，於這天交紅子。

六月六為“曝陽節”。徐州城鄉，人們習慣將衣服、書籍等物拿出來曬。俗話說：“六月六，曬龍衣，濕了龍衣爛蓑衣”。如這一天下雨，則認為是個澇年。

(一)乞巧農曆七月初七是乞巧節，相傳這天是織女與牛郎相會的日子。徐州風俗，這天晚上，少女們在月下用紅線認(穿)針，比賽看誰快、誰巧；還有下賭注博彩的，贏者稱為“得彩”，認為最心靈手巧。

(二)聽悄悄話初八時凌晨(俗稱初七夜裡)，雞叫三遍后，叫童男、童女在莓豆花棚下間隙外凝神細聽，據說可以聽到牛郎織女的悄悄話。如果這天下雨，人們習稱是牛郎織女相對哭泣的眼淚。

農曆七月十五是中元節，俗稱“鬼節”。這一天要焚箔祭祖，晚上要舉行盂蘭盆會，請僧人祭壇頌經，超度亡魂。人們往往要用紙做荷花燈，點上蠟燭，放在河中，俗稱“放河燈”。

中秋節

農曆八月十五是中秋節，徐州人過節習俗，這一天僅次於春節。

(一)蒸月餅蒸月餅花樣很多，較有特色的是蒸一隻大大的、圓圓的多層月餅，全家

人分吃，代表一家人團圓幸福。此外，還蒸些兔子、刺蝟、龍等形狀的麵食。

(二)拜月中秋節的晚上，月亮升起后，便朝東擺一個供桌，點香燭，放月餅、水果等供品，然後鳴放鞭炮，全家人叩頭拜月。拜過月後，在月下擺宴，全家共飲團圓酒。

重陽節

農曆九月初九是重陽節。徐州人尤其是老人們、文化人，往往聯袂登高(爬山)，並選山石平整的地方，擺上酒菜，燃野草炙熱酒後，酣飲至晚才回。歷史上，文人多愛登項羽戲馬台，在此台上，望上可領略天高雲淡的爽秋，下望可俯瞰全城的景色。南宋文天樣也曾於這天在徐州登戲馬台並賦詩詠志。

這一天，徐州喝菊花酒的人很多，飯店也多賣些油炸的菊花點心，插茱萸者雖有，但未成眾俗。

重陽節孝敬老人，是十一屆三中全會以來新興的風尚。近幾年來，許多人稱這一天為“敬老日”、“老人節”。

月當頭

農曆十一月十五日，徐州稱為“月當頭”。臨近這一天時，各酒店就貼上了對聯：“萬事不如杯在手，一年幾見月當頭。”因為這一天夜半時分，月亮幾乎是垂直地掛在天上，地上的物體很難見到影子，即使是很深的井裡，也能見到月亮的倒影。人們為觀賞這一奇景，便擺上酒宴，慢酌長談，等待這一時刻的到來，俗稱“喝當頭酒”。喝酒時，往往豎一竹竿在旁，使與地面垂直，以觀賞月到中天、竹竿影子漸漸？肖失的景觀。

冬至這天，徐州叫“立大冬”，俗稱“立大冬，長一蔥”(意即此後白天漸長)。徐州習俗，這一天要吃“冬疙瘩”(又名“貓耳朵”，一種形似貓耳朵的水餃)。人們認為，吃了冬疙瘩，冬季便不會生凍瘡。

農曆十二月初八是“臘八節”，臘八這天要吃臘八粥。臘八粥分甜咸兩種，甜的多投瓜仁果脯，成的則放入豆腐皮、香乾絲、榨菜丁、冬菜、筍絲、肉絲等。粥煮好后，要盛上些先送親鄰，有小孩的人家讓小孩多吃些親友送的粥，以為可以“拉巴拉巴”(徐州話“拉巴”有扶助提攜之意)。．

臘八節源出佛教，這天，各寺院尼庵都要用大鍋煮粥，分送施主家，藉以討取布施。

臘月下旬有祭灶活動，俗稱“官三民四，王八二十五”(意即二十五再祭灶，就是不懂禮的表現)。祭灶這天，先請灶君碼(即買灶君像，碼為紅、綠、黃三色印刷)，晚上貼在灶上，兩側加對聯為：‘‘上天言好事，下界保平安”，上額寫：“一家之主”，同時念道：“灶王灶王，請你吃糖，上天言好事，回宮降吉祥”，或“灶老爺上天，多說方便，少說是非，全家平安”。以為灶王‘‘吃了人家的嘴軟”，不會說壞話。

敬灶神時，全家依次叩拜，把谷糖打開上供，並抹一點在灶君嘴上。二更后收供，全家分吃谷糖。此外還要吃鍋盔。

城阻廟會

每逢農曆正月初五、清明、七月十五日和十月初一、除夕，必有城隍廟會。以年初為例。初五二更后，道士擊法器頌經。初六日，俗稱城隍啟印視事日，城鄉民眾紛紛來進香，直到元宵節后才漸漸停止。逢會期間，廟內燈火輝煌、煙霧迷漫，城內各街上踩高蹺的、划旱船的、耍大頭的、舞獅子的你來我往，熱鬧非凡。

清明節(上元節)、七月十五(中元節)、十月一(下元節)為城隍出巡日，由廟中道士組織人眾抬了城隍老爺的大駕(塑像)出巡。

火神廟會

農曆正月初七是火神廟會。過去，徐州舊城四門內都有小型的火神廟，統一街西傳薪閣內有一座“傳薪廟”，內供火神，氣勢莊嚴。會期這天，人們紛紛前來燒香還願，希望避免火災。現各廟早已不存。

閻王會

農曆正月初八是閻王會。這是過去徐州城內較盛大的廟會。雖然范增墓(今名東漢墓)南坡有“十王堂”，內供十殿閻羅的牌位，但廟會卻在城隍廟舉行。這天趕會的人多，很多人往往擠不進廊房，便將香、錫箔投入院內大鼎中，跪下叩頭了事。

農曆正月初九是玉皇廟會。傳說這一天是玉皇的生日。徐州的玉皇廟在西關校場西北，會期來觀看道場、遊玩的人很多。

人祖廟會

農曆正月十三是人祖廟會。人祖廟在奎西巷西端，廟中供人祖——盤古氏像。民國時期廟內已無廟主，逢會期由住在廟裡的貧困戶照料。

黃樓會

正月十六日為黃樓會。黃樓始建於宋代，內供徐州太守蘇軾及女兒蘇姑像。宋熙寧十年(1077年)，徐州發大水，相傳蘇姑為救徐州百姓，投水獻身，大水才退(實為蘇軾率全城軍民抗洪)。建黃樓既是紀念蘇姑，也有循“五行說”，黃土鎮水的意思。會期這天，女孩子及老年婦女趕會的很多。

福神會

農曆二月初二是福神會。徐州人說的福神，是“土地老爺”。福神祠極小，從初一晚上，

當地居民便來上香、燃燭、放鞭炮。上供后，街坊鄰居便一塊聚餐，飯後便打起鑼鼓，熱鬧一番，俗稱為土地爺“暖壽”。初二一大早，再來上香叩拜。

雲龍山會

農曆二月十九是雲龍山會，相傳這天是觀音菩薩的生日，又稱“觀音會”。雲龍山在城南近郊，又是徐州最負盛名的遊覽盛地。所以趕會的人很多，規模僅次於城隍廟會和泰山會。會期有人來求子。山上山下，各種土特產、工藝品、傳統風味小吃極多。

農曆三月初三是蟠桃會，相傳這天是王母娘娘的生日。蟠桃會這天，與其說是拜王母，倒不如說是參加物資交流會。廟前廣場以牲畜市場最大，農具市場次之。此外也有家常用器JL童玩具等。

地藏王會

農曆四月初八是地藏王會。城西關原有地藏王堂一座。會期前，該堂用大紅紙印刷“會帖”廣為散發，通知會期。赴會燒香的人多是老年婦女。

泰山會

農曆四月十五是泰山會。這是以徐州為中心，方圓數百里內最大的盛會。會期長約20天，各項活動極多。

(一)磕大頭前來燒香者，從山北麓曹山亭開始，每上一台階便磕一個頭，以示虔誠，稱為“磕大頭的”。

(二)文藝活動會期各類戲劇團、雜技、馬戲、曲藝和民間雜耍、舞蹈極多，各有場地。

(三)物資交流從四月初一起，各行業及民間手藝人即紛紛把自己的貨物帶到山下，擺攤設點。象竹器市、木器市、鐵器市、石料市、牲口市(附有溜牲口的場子)、葦席市等都很繁華。因趕會人多，會期又長，民國時期。警察局派員駐會，以維持秩序。

中華人民共和國成立后，泰山會曾多次被作為物資交流大會。文化大革命中，泰山廟宇被夷為平地，廟會遂廢。1977年後廟會略有恢復，但大不如前。

五毒廟會

農曆五月初五是五毒廟會。五毒廟在城東關大壩頭北故黃河畔，廟內敬“五毒老爺”(即瘟神)，廟宇平時由尼姑掌管。廟東柳樹林極為寬敞，廟會時各類曲藝、占卜、跑江湖賣葯、賣藝的都在裡邊設攤。

五毒廟地處故黃河畔，逢會時，河中有各式渡船，既作擺渡，又可遊玩。兩岸河攤上下到處都是各類遊藝場。文化大革命時，廟宇被拆，廟會從此停止。近年廟宇重修，廟會也慢慢恢復。

農曆五月十三是關帝(三國時關羽)廟會。徐州關帝廟較多，僅雲龍山下一處規模較大。另外，關帝廟中還供有岳飛的牌位。相傳五月十三是關羽的生日，因為歷代統治者都借關羽來宣揚“忠義”，往往派員到各地致祭。徐州關帝廟會期很熱鬧，習武的人、幫會的人紛紛來趕會。

留侯廟會

農曆五月十八是留侯(漢張良)廟會。相

傳這一天是張良(字子房)的生日。歷代相傳，張良曾在一小山上使人放風箏，自己坐在風箏里，當風箏飄到楚營上空，用簫吹楚樂，散亂了楚軍的士氣。故該山從此名為子房山。山上有留侯廟，每逢會日，趕會者往往象徵性地放放風箏。

劉將軍廟會

農曆七月一日是劉將軍廟會。相傳很久以前，徐州遇蝗災，多虧劉將軍率士兵日夜扑打。蝗災過後，劉將軍卻因勞累過度而死。徐州民眾為紀念他，特地在雲龍山後山東坡上，修了一座劉將軍廟(又名“螞蚱廟”)。因徐州過去蝗災較頻，因而每逢會期，地方官府也派專人設祭，百姓來燒香的更多。1922年後，廟宇較殘破，廟會也漸漸停止。

農曆七月十五是東嶽廟會，廟址在“劉將軍廟”南。道教說法：東嶽大帝掌人的生死。所以，家中凡有重病人的，常找親友中的年輕人來燒香“保壽”。所謂保壽，即由燒香者許願，將自己的壽數借幾年給病人，故又名“借壽”。會期那天，從早到晚擠滿了燒香‘‘借壽”的人。1931年後，此廟漸廢。

徐州為“曲藝之鄉”。流行於徐州的劇種有柳琴戲、江蘇梆子、徽劇、京劇、柳子戲、花鼓戲、四平調、丁丁腔、皮影戲、評劇、話劇等。其中，柳琴戲約有200年的歷史，江蘇梆子戲已有300年的歷史。徐州的地方戲曲、民間舞蹈，既有北方的高亢、剛烈、粗獷、樸實的風格，又有南方的委婉、抒情、細膩、優美的特點。

徐州的民間藝術有著悠久的歷史，它是中國民間工藝美術的興盛地之一。新石器時代絢麗多姿的彩陶、精緻的骨雕、栩栩如生的漢代陶塑、深沉雄渾的漢畫像石都出自民間藝人之手。流傳至今的農民畫、剪紙、泥玩、布玩、面人、風箏、彩燈、玩具、糖人、木雕、石刻、刺繡、木板年畫、草編、柳編、刺繡織錦等，異彩紛呈，各具特色。邳州市被中國文化部命名為中國現代民間繪畫鄉、中國民間剪紙藝術之鄉，沛縣敬安鎮被中國文化部命名為中國民間剪紙藝術之鄉，賈汪大吳鎮被江蘇省文化廳命名為農民書畫之鄉，睢寧被命名為兒童畫之鄉。

古徐州地域遼闊，上古時代此地建有徐國，歷史上稱之為“徐方”。其居民“徐夷”，所操語言為“夷言”，與吳越語同屬東南夷越語系。徐州地處淮北，歷史上南北朝廷往往以淮河為界，因此，徐州方言多受中原與齊魯方言衝擊。大約南宋以後，徐州方言已與中原漢語較為相近了。總體來說，徐州方言的語音系統與普通話較為接近。徐州方言與普通話差異較大的是辭彙。徐州方言中存留著許多古詞語，這些詞語仍然保存著古代漢語或早期白話的面貌。