湯方

方劑學名詞之一

湯方,方劑學名詞。又稱湯頭。古代將藥物劑型以煎湯劑為主,故將內服藥物方劑(主要是煎湯劑)通稱為湯方。

家常補血湯方


方一

牛乳250克,粳米100克,白糖適量。粳米淘洗乾淨,放入鍋中,加清水,煮至半熟時,再加牛乳,煮至粥成,調以白糖進食。
本方有大補陰血功效。適用於虛弱勞損,形體羸瘦。
本方出自《調疾飲食辨》、《本草綱目》等,原方用於“大補陰血”,“老人甚宜”,為滋補虛損常用方。若日久失於調攝,或久病失於調治,臟腑虧損,陰血虧虛,則見虛損,法宜大補陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主,大能補陰血,益虛損;以粳米為輔佐,補牌以助牛乳之力,合用而成大補陰血之方。本晶滋補之力較強,尤宜於虛損重症。
該品滋潤補益,對脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。

方二

鮮烏賊魚肉250克,桃仁15,克,黃酒醬油、白糖各適量。烏賊魚肉沖洗乾淨,切條備用。桃仁洗凈,去皮備用。烏賊魚肉放入鍋中,加桃仁、清水,旺火燒沸后加黃酒、醬油、白糖,再用小火煮至熟爛即成。
本方有養血調經功效。適用於血虛經閉。
本方出自《陸川本草》,原方用於“婦人經閉”,為治療血虛經閉的代表方,血虛沖任失養,血海空虛,則見經閉。方中以烏賊魚肉為主,血肉有情之品,大能養血調經;以桃仁為輔佐,活血調經。兩者合用,一養血調經,一活血以調經,而以養血為主,故適用於血虛兼有血滯之經閉及血虛經閉。
《唐瑤經驗方》以本方去烏賊魚,加蓮藕煮食,則活血調經之力增強,原方用於“產後血閉”。
本方孕婦忌食。

方三

桑椹1000克,糯米500克。鮮桑椹洗凈搗汁(或以干品300克煎汁去渣),再將葯汁,與糯米共同燒煮,做成糯米乾飯,待冷,加酒麴適量,拌勻,發酵成為酒釀
每日隨量佐餐食用。適用於肝腎陰虧消渴、便秘耳鳴、目暗、瘰癧、關節不利等症。桑椹滋陰補血力強,輔以糯米補中益氣,提高療效。

方四

羊乳250克,羊脂60克。羊乳、羊脂放人鍋中,煮作羹食。
本方有補虛勞,益精血功效。適用於虛勞羸瘦。
本方出自《食療本草》,原方用於“補腎虛,亦主中風”,為補虛勞,益精血方。久病體虛,臟腑耗損,精血虧虛,則見虛勞羸瘦,法宜補虛勞,益精血。方中以羊乳為主,補虛勞,益精血;以羊脂為輔佐,補虛潤燥以助羊乳滋補,合用而成補虛勞,益精血之方。本晶補虛滋潤之力較強,對於虛勞羸瘦,肌膚枯憔者尤為適宜。
本晶溫潤補虛,對於外感未清及痰火內盛者不宜食用。

方五

豬裡脊、粳米各50克,花椒食鹽茴香香油皆適量。將裡脊肉洗凈,剁成肉末,入食鹽、花椒、茴香、香油調拌,待用;粳米煮粥,粥將成時放入上述原料,再煮至肉熟米爛;每日2次。
豬裡脊即豬脊背上的瘦肉結締組織較少,質地細嫩柔軟,無腥臊異味,入饌效佳。含蛋白質20%左右,並富含B族維生素和鐵等,脂肪約為8%。
據中醫古書記載,豬肉味甘咸性平,具有滋陰、潤燥的功效。《本草備要》謂:“豬肉其味雋永,食之潤腸胃,生津液,豐肌體,澤皮膚。”《隨息居飲食譜》稱:“補腎液,充胃汁,滋肝腎,潤肌膚。”
配方中豬裡脊滋陰血,潤肌膚;粳米健脾益氣;花椒、茴香既可調味,又可溫中補虛。全方滋養陰血,補中益氣,常服可收肌膚滑潤光澤之效。

方六

鮮牡蠣250克。將其洗凈,用黃酒、食鹽、蔥姜腌泡半小時后,取出,人火上烤熟,即可。佐餐食用。
牡蠣的保健作用古已載之。中國明代《本草綱目》一書就記載:牡蠣“氣味甘溫無毒。煮食,治虛損,調中……炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。”日本古書也記載牡蠣“甘溫,無毒,去脾胃內熱,消汗,止渴,解酒,補陰養血,久食皮膚嬌嫩。”牡蠣的美容作用源於它所含的蛋白質、糖類不飽和脂肪酸維生素和微量元素鋅、銅、碘、硒等營養物質,它們既能滋補強壯身體,又對皮膚起保健作用。
儘管牡蠣營養豐富,但遠離海邊的人們是很難吃到牡蠣的。為了使更多的人受益,中國和日本科學家聯合研製成“牡蠣精”。“牡蠣精”是通過先進的工藝處理,提取牡蠣中的有效成分製成的,它保留了牡蠣的營養,並使其更容易被人體吸收。

方七

豬皮500克,黃酒、大蒜生薑、醬油、食鹽皆適量。豬皮去毛,洗凈,切成長條,放人鍋內,加適量清水、蔥、姜、黃酒,以小火煨燉肉皮將熟時加食鹽、醬油、待肉皮熟爛,汁液粘稠時即可停火,倒人碗內,冷藏備用。佐餐用。
豬皮味甘性寒,養陰清熱,傳統用於解除少陰腎經邪熱所致的音啞症。近年來多用於潤膚美容。
豬皮的膠原組織經過熬煉,水解成明膠,它是和構成人體皮膚的膠原結構相似的一種動物蛋白,其分子量較低,易被人體吸收,這種膠質蛋白有增加皮膚彈性,延緩皮膚衰老的作用。豬皮需要長期連續使用,才能產生較好的潤膚作用。
有關單位從豬皮中提取出水解蛋白,研製成系列護膚晶。皮膚試驗表明,它們無任何刺激性和副作用,易被皮膚吸收,滋潤皮膚,有明顯的止癢作用;能修補和促進傷口癒合,減退色斑,使皮膚變得光滑、潔白、細膩而富有彈性,可使皺紋變淺。

方八

豬蹄1個,松子仁核桃仁各30克。豬蹄去凈毛,人鍋煮至半熟,去骨取皮,皮內裝上核桃仁、松子仁及零星碎肉皮筋,卷好,外用線紮緊,再煮至爛熟時取出,待冷切片,裝入盤中,佐餐食用。
據古書記載,本方中三味原料皆有滑潤肌膚的作用。豬蹄養陰血,“滋胃液以滑皮膚”(《隨息居飲食譜》);核桃仁補。肝腎,悅肌膚,“常服骨肉細膩光潤”(《食療本草》);松子仁潤肺養液。“潤皮膚,肥五臟”(《日華子本草》),三物合用共奏滋養潤膚之功。
本方的美容作用與原料的營養成分是分不開的。豬蹄中的膠原蛋白,是養顏保健之佳品;核桃仁、松子仁屬於堅果類食物,含脂肪和蛋白質都比較豐富,脂肪含量高達40%以上,其中主要成分是必需脂肪酸,它在體內有多種生理功能,缺乏時可影響細胞膜的功能,在嬰兒可能引起濕疹,在成人可能導致一系列皮膚病變。此外核桃仁、松子仁內的維生素E有延緩細胞衰老,減少皮膚色素沉著的作用。
高血脂肥胖症、大便溏泄者不宜用該品。

方九

藕適量,粳米二兩,砂糖少許。將藕洗凈,切成薄片,同粳米、砂糖同入砂鍋內煮成稀粥。本方健脾、開胃、益血、止瀉,適用於食慾不佳,大便溏薄,熱病后口乾煩渴。

方十

紅棗50克,花生米100克,紅糖50克。棗洗凈泡發,花生略煮后取花生衣,將棗與花生衣同放人煮花生的水中,加冷水適量,文火煮半小時,撈出花生衣,人紅糖,溶化后收汁,作點心服用。
本方益氣養血,適用於血虛證

方十一

凈母雞1隻(約重1250克),桂圓肉荔枝肉烏棗蓮子肉枸杞子各15克,冰糖30克,調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置於四周,再加上冰糖及精鹽料酒、蔥、姜、清水各適量,上籠蒸2小時取出,調味,撒上胡椒粉
本方補血養陰,益精明目,適用於病後、產後氣血虛弱,面色蒼白,形體羸瘦等症。
肉味香美,俗名佛跳牆
火腿性溫味咸,有補脾開胃,滋腎生津,益氣血,充精髓的作用。

方十二

連皮五花豬肉500克,大米70克,白薯莧菜各200克。紅糖60克,食鹽15克,薑末醪糟汁、四川豆豉各10克,甜麵醬20克,花椒(殼)適量。先將肉刮洗乾淨,切成6cm長薄片,白薯去皮切滾刀塊。大米、花粉人於鍋,以微火炒香,炒至金黃色起鍋,磨成粗粒粉面。覓菜洗凈切3cm長的節,備用。把切好豬肉,放人磁盆中,加鹽7克,薑末、醪糟汁、豆瓣醬適量,甜麵醬10克,紅糖(化為水)以上各味與肉拌勻,腌片刻,再將其放入米粉內拌勻,備用。莧萊和白薯分別加米粉、甜麵醬及鹽拌勻。后將合好的覓菜和白薯,分別放人大磁器內,各放一邊,上面放拌好的米粉肉,鍋內加水適量,將盛米粉肉的容器放籠屜內蒸軟,即可出鍋。色澤金黃髮亮,味道咸、甜、辣、香俱全。
益氣生津,補中和血,健脾開胃,其中白薯還具有寬腸通便的作用。據《隨息居飲食譜》載,薯尚能防止暈車暈船。

方十三

豬肘子1000克。紅棗50克。好醬油20克,醋10克,蔥、姜、蒜、啤酒、澱粉適量。將豬肘以常法處理,客棗洗凈。將醬油、醋、蔥、姜、蒜盛入碗內再入澱粉,啤酒攪拌均勻,備用。取一砂鍋底上墊幾塊豬骨,加入清水1000克放入豬肘燒開,打去浮沫,再將紅棗及攪好調汁倒人,以微火慢慢煨,煨至軟爛,原汁成粘稠樣即成。
補脾益胃,滋陰養血脾胃虛弱,陰虛血虛者尤宜。能輔治血小板減少,並能增強健康人之抵抗力

方十四

豬血500克,姜5克,食油30克,料酒3克,味道少許,鹽適量。將豬血切成大塊,放入開鍋水中氽一下,撈出濾干水分,切小塊。姜洗凈,切絲。鍋內放油后,燒至七成熱,下豬血及料酒、姜、鹽、翻炒,起鍋放味精
補氣養血,適用於並輔治頭眩暈,中滿腹脹,嘈雜有蟲,宮頸糜爛淋瀝等症。

方十五

羊肉250克,生薑60克,當歸15克,料酒1匙,清湯蔥白、精鹽各適量。將羊肉切片,素油炒過,對入清湯約1000ml,加入當歸、生薑、料酒、精鹽燉至羊肉熟爛即成。食用時,棄葯,吃肉喝湯。取其微發汗,食后避風2--4小時。
溫中補血止痛,適用於血虛氣寒引起腹部冷痛,惡寒肢冷,大便稀溏,以及寒濕凝滯的痛經,行經腹痛,量少色暗者。

夏天喝湯方


西米露

材料:
紅薯100g
牛奶500cc
砂糖90g
做法:
1)紅豆和西米分別加水浸泡一晚上
2)鍋中加入牛奶和砂糖,煮至砂糖融化后倒入碗中,待冷卻
3)紅豆加水中火煮30分鐘左右,待紅豆熟軟后撈出冷卻
4)西米倒入沸水中煮至透明,用中火再煮至無硬芯(約30—40分鐘)
5)紅薯切成丁粒狀,加水煮軟后撈出
6)2)中加入椰漿、紅豆、西米、紅薯拌勻,入冰箱冷藏
蘋果 1/2個
櫻桃(罐裝) 4個
橙汁(100%) 600ml
1)獼猴桃去皮后切成小的厚片
2)蘋果切成與1)同樣大小的片
3)將1)、2)和橙汁、櫻桃一起放入碗中,入冰箱冷藏即可

木瓜丸子羹

材料:
木瓜 1/2個
蘋果 1/2個
調料:
糖 適量
生粉 適量
做法
1)木瓜去皮、去籽,將果肉切成丁粒,蘋果去皮、去芯,切成與木瓜同樣大小;
2)鍋中加適量水煮沸后加入糯米丸子,浮起后加入木瓜,蘋果稍煮;
3)加入適量糖,用生粉勾薄芡;

湯方集錦


羅漢果1/3-1/2個,白菜乾50克、瘦肉100克。
方法:清水將羅漢果、白菜乾洗凈,豬肉洗凈切片,一起放入煲中,武火30分鐘,文火1小時。
木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。
功效:清熱潤燥、美容。
方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗凈,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鐘,小火2小時,放入木瓜煲30分鐘。
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法:豬肺洗凈切件,杏仁、百合、蜜棗洗凈,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。
川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。
功效:祛頭風、用腦過度
方法:魚頭切開洗凈淤血,所有洗凈材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。
鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。
功效:溫腎,補中益氣
方法:魚洗凈瀝干水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要,紅棗去核洗凈,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入所有材料煲開后,慢火煲約3小時即可。
豬舌一條約600克,青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克,蜜棗4個,陳皮一小片。
功效:秋冬季節合時湯水
方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,青、紅蘿蔔去皮洗凈切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
7.蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10隻,茵陳篙20克,紅棗8個
功效:蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯
老鴨1隻、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:補腦益智、補中益氣
方法:老鴨剖開去內臟洗凈,將全部材料放進煲內加水,大火煲開,小火煲4小時即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲)
9.巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片
功效:清熱驅濕、利尿
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中,大火煲開,小火3小時,調味即可。
五指毛桃約15克,土茯苓10克,豬龍骨(或豬尾骨)500克
功效:清熱驅濕、清肝潤肺
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗凈(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲開,小火2.5小時,調味即可。
11.竹蔗茅根馬蹄玉米、紅蘿蔔煲龍骨
豬龍骨500克,竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿蔔1根
功效:清熱、清肝
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),竹蔗洗凈剖開切斷(約小指大小),茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔洗凈,茅根、玉米、紅蘿蔔切斷,竹蔗、茅根、玉米、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄,小火煲3小時。
五指毛桃根(中藥店有售)100克、豬腳1對、生薑2~3片
功效:夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血
方法:用清水把五指毛桃根洗凈,並稍浸泡片刻;豬腳去毛、甲,並斬為塊狀,然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改為文火煲約2個小時,調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用,豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用
鯇魚尾250克,冬瓜500克,生薑3片
功效:平肝清熱,治療頭痛眼花
方法:鯇魚去鱗洗凈,生油下鍋煎香;冬瓜去皮切粗塊,加生薑清水煲2小時。
14.雞骨草瘦肉(或豬骨)湯
雞骨草60克,豬瘦肉100克
功效:清熱解毒利濕
方法:雞骨草洗凈,豬瘦肉洗凈切絲,同放入鍋內煮1--2小時
老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。
功效:有益精髓,祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛,慢性腰脊勞損
方法:老桑枝洗凈,並稍浸片刻;雌雞宰凈,去毛及內臟,洗凈。與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲約2個小時,此量可供3~4人用,可把雞撈起,拌入醬油佐餐用。
白果10粒,雞蛋2個,荸薺15粒,冰糖適量。
功效:清熱解毒,除胸中實熱,清熱利尿,隆血壓,配白果,蛋花,冰糖,更有清潤、預防熱毒感冒之效,且味道鮮美。
方法:荸薺去皮洗凈,略切小塊,白果去殼,冰糖和雞蛋後下,煲2小時湯成。
沙葛2個,瘦肉100克。
功效:生津止渴潤喉,解熱除煩,解毒,解酒精中毒等。
方法:沙葛(並非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即湯成,飲湯食肉及沙葛,爽口清甜。
海帶50克,白蘿蔔1條,海蜇0克。
功效:降血壓,降火氣,除煩躁,化痰清熱。
做法:海帶洗凈切段;白蘿蔔去皮切塊;海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。全部用料同時入煲,放水4碗,煲2小時,待蘿蔔軟稔即可飲食
豬肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生薑4片。
功效:補肝養血,多用於貧血浮腫腳氣粟米功能調中健胃,利尿清腫。番茄微酸健胃,滋養陰血,健胃而養肝補血。
方法:豬肝洗凈,切片,用鹽、生粉、白酒拌勻;番茄洗凈,切片;生薑洗凈,去皮切絲;粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄、生薑煲10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調味食用
20.黨參砂仁豬肚湯
[用料] 豬肚150克,黨參15克,高良姜20克,砂仁5克,生薑20克,油鹽適量。
[功效] 理氣溫脾。
[製法] 將豬肚去掉油脂后,洗凈切塊備用;砂仁、黨參分別洗凈,高良姜和生薑磨成茸,與豬肚一起放進燉盅,加清水適量,燉盅加蓋,用文火隔水燉2個小時,調味后即可飲用。
[用料] 烏龜1隻(約300克),黃芪30克,薏米15克,杜仲10克,生薑2片,油鹽適量。
[功效] 健脾、消腫補腎
[製法] ①先將烏龜放進熱水鍋內,用文火慢慢燒開,直到把烏龜燙死,然後去掉烏龜殼和內臟,洗凈后斬件備用;②黃芪、杜仲、生薑分別洗凈備用;薏米略炒一下備用;③將上述所有材料一起放進砂鍋內,加適量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2個小時,調味后即可飲用。
[用料] 鯉魚300克,白眉豆100克,陳皮10克,生薑少許,油鹽適量。
[功效] 健脾養胃,利水消腫。
[製法] ①將白眉豆和陳皮(去白)、生薑分別洗凈備用;鯉魚去掉腮和內臟后洗凈,然後放進油鍋中略煎,直到顯得稍黃即可,備用;②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內,加清水用武火煮沸后,把鯉魚放進去一起煮,直到眉豆爛熟即可加調味料,隨後飲用。
[用料] 泥鰍250克,黃芪15克,黨參15克,淮山30克,紅棗15克,生薑3片,油鹽適量,料酒適量。,
[功效] 健脾和胃,補氣養血。
[製法] 首先將泥鰍的頭去掉,然後洗凈備用;黃芪、黨參、紅棗分別洗凈,裝入布袋子中,紮緊袋口,與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1個小時,然後撈出葯袋
24.靈芝乳鴿湯:
[用料] 乳鴿1隻,靈芝3克,油鹽適量。
[功效] 益氣養陰。
[製法] 乳鴿洗凈,切成塊備用;靈芝洗凈后切片,與乳鴿一起放進燉盅內,加水適量,燉盅加蓋,放進鍋中用文火隔水燉2個小時,飲用時加調味料即可。
[用料] 鱅魚1000克,黨參10克,草果2克,陳皮、桂皮乾薑各3克,胡椒10粒,油鹽適量。
[功效] 溫補脾胃。
[製法] 將鱅魚剖開,去掉內臟和腮,洗凈備用;黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和乾薑分別洗凈,與鱅魚一起放進砂鍋中,加清水適量,用武火煮開,改用文火煮至魚肉熟爛,放精鹽調味即可飲用
[用料] 老鴨半隻,黨參、熟地各10克,北杏仁克,油鹽適量,料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰潤肺。
[製法] ①鴨子洗凈后斬件;杏仁用開水燙去衣備用;黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進砂鍋中,加清水適量,用大火煮沸后,改用文火繼續煮2~3個小時,調味后即可飲用。
[用料] 鵪鶉1隻,黨參10克,淮山20克,油鹽適量。
[功效] 滋養肝腎,補益脾胃。白玉紅棗小肚湯
[製法] 首先將鵪鶉剖開,去掉內臟,洗凈后切成塊備用;黨參、淮山分別洗凈,與鵪鶉一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸,再用文火繼續煮1小時,最後加上調料即可。
[用料] 豬小肚500克,白茅根50克,玉米須50克,紅棗適量,油鹽適量。
[功效] 清熱去濕,利水消腫。
[製法] ①將豬小肚去掉肥油脂后切開,用鹽、油、生粉揉搓,再用水沖洗乾淨,放進開水鍋中煮片刻,取出後用冷開水過一下;白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將所有材料一起放進開水鍋內,用武火煮沸后改用小火煮2~3個小時,調味后即可飲用。
[用料] 酒黃芩15克,蘇子6克,生薑10克,豬肺500克,食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。
[功效] 清熱宣肺,化痰止咳,平喘。
[製法] 將豬肺洗凈,放人沸水中氽去血水,切成塊備用;酒黃芩、蘇子、生薑用布包好,一同放人砂鍋中燉煮,至熟爛后,加入調味晶即成。
[用料] 雞肝2副,瓦楞子10克,生牡蠣25克,油鹽適量,姜
[功效] 養肝安神。
[製法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈,與薑片一起放進砂鍋內,加清水後用武火煮沸,再用文火煮1個小時,最後加調味料就可直接飲用。
31.枸杞芡實麻雀湯
[用料] 麻雀2隻,芡實20克,枸杞子20克,油鹽適量。
[功效] 健脾開胃。
[製法] 麻雀剖開之後去掉內臟和爪備用;枸杞子和芡實洗凈后一起放進麻雀的腹內,將麻雀放進燉盅內,加適量的開水,用文火隔水燉1個小時,放調味料后即可飲用。
[用料] 豬腦1副,人蔘5克,麥冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生薑適量
[功效] 養陰滋補。
[製法1 將豬腦和人蔘、麥冬、五味子、枸杞子和生薑分別洗凈,一起放進燉盅內,加適量的開水,燉盅加蓋後用文火隔水燉2個小時,調味后即可飲用。
[用料] 雞肉250克,黃豆150克,猴頭菇200克,茯苓30克,紅棗適量,油鹽適量。
[功效] 健脾益氣,去濕。
[製法] ①將雞肉洗凈后切塊備用;黃豆先用清水浸泡,洗凈後備用;猴頭菇用溫開水浸泡軟之後切成薄片備用;茯苓、紅棗(去核)分別洗凈;②將上述的材料一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸后改用小火煮3個小時,以黃豆糜爛為度。
[用料] 豬脊骨1具,大棗150克,蓮子100克,木香3克,甘草10克。
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
[製法] 將豬脊骨洗凈砍碎,棗和蓮子去核去心,木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內,加水適量,文火燉煮3個小時,即可分頓食用。以喝湯為主,亦可吃肉、棗和蓮子,可常服食。
[用料] 瘦豬肉100克,五味子30克,丹參15克,油鹽適量。
[功效] 滋陰養血,寧心安神。
[製法] 將瘦豬肉洗凈后切塊備用;五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸后改用文火煮1個小時,調味后即可飲用。
材料:羊肚500克 黨參30克 胡椒12克 陳皮8克 生薑2片
功能:溫中補虛 散寒止痛
適用範圍:用於脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、噁心欲吐、時泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用於慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。
製法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦腌片刻,再用清水洗乾淨切片,放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘,撈起過冷河。
⑵ 胡椒研碎,陳皮刮凈,生薑洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內,加凈水適量,用
中火煲至見蒸氣關小火,繼續煲2小時,調味供用。
材料:牛肉500克 生薑3片 紅棗50克
功能:溫中散寒 補虛健胃
適用範圍:用於寒胃痛噁心欲吐,或泄瀉腹痛;亦用於胃潰瘍十二指腸潰瘍胃寒者,或體質素虛易出虛汗,或脾胃虛弱等病症者。
製法:⑴ 牛肉洗凈切塊,生薑紅棗(去核)分別用請水詵凈,生薑用刀背壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋內,加凈水適量,用中火煮沸後轉用小火煲1小時半,調味供用。
材料:雞1隻 人蔘3克、茯苓12克、白朮12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克
功能:補氣養血 健脾益腎
適用範圍:氣血兩虛兼陽虛者。症見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花心悸失眠食欲不振畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。
製法: ⑴ 將雞剖凈去內臟,洗凈斬件;把藥材稍洗備用。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內,加凈水適量,用中火煲至見蒸氣關小火,再煲1小時半至2小時,調味食用。
材料:胡蘿蔔100克,排骨100克,陳皮、姜、蒜少許。
製作:將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈,排骨斬塊,姜切塊,蒜剝好。排骨過氽一下去血水備用,在煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後加入上述全部材料,(偶一般還會滴上幾滴黃酒)改用中火繼 續煲2小時(偶只煲四十分鐘)。
原材料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許
作法:
1.玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨氽一下去血水。
2.煲內注入清水(水量自己看著辦,多一些),水開后加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。
原材料:豬手(豬蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生薑5克,紅蘿蔔20克,蔥少許。
調味料:鹽,雞精(味精也可),黃酒,胡椒粉。
作法:
1.豬手砍成塊,花生米泡透洗凈,枸杞洗凈,生薑去皮切片,紅蘿蔔去皮切塊,蔥切花。
2.鍋內加水,待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透,撈起待用。
3.在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗,調入鹽、雞精、胡椒粉,再煲5分鐘,撒上蔥花即可食用。
原材料:豆苗、口蘑金針菇(量上自己看著辦哦)
備料:豆苗、金針菇洗凈,口蘑洗凈切片,姜去皮切片。
做法:
1.水中放薑片煮,水熱后加入口蘑,蓋上蓋。
2.水開后加入金針菇,稍煮,加入豆苗。
3.水再開后加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火
要點:
1.豆苗易熟,放進豆苗后不要蓋蓋子,否則燒出來的顏色會黃黃的。
2.若有現成的雞湯,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
煲湯原料:冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量
製作過程:
1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。
2.把剁碎后的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。(不喜歡吃肥的,就用純精肉吧)
3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。
4.20分鐘后再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。
製作要點:捏肉丸時,一定別忘了加入少量生粉,它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩,直接超市裡肉丸也行。
原料:豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好,自己砍太累了)、海帶結(菜場有得買的,打了個結的),薑片、精鹽、黃酒
做法:
1.排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,
2.放入洗乾淨的海帶結(偶還會加入一兩片干紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油即成。
注意:
1.排骨湯的要點,一般為排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜金針,冬瓜之類,再繼續煲
2.輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3.湯的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火燒開后應該用中火或小火慢慢煲才有味。
用料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少許
作法:
⑴雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。
⑵金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。
⑶煲內放水煮沸后,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。
⑷再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。
用料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
作法:
1.香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。
2.將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽,味精即可。
這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。
材料:蓮藕 750g,栗子 20個,葡萄乾 1/3杯(可有可無)
作法:
1.將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
2.將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。
3.加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調味)
材料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
功效:清肝潤肺
方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈,清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。
用料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克。
功效:補腎壯陽。用於腎虛陽衰,症見性慾減退、舉而不堅、早泄遺精腰膝酸軟者。
方法:將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲2小時,調味即可。飲湯吃肉。.
用料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用:清肺潤燥、止咳、化痰
做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。3.以少許鹽調味,便可食用。
特點:提神醒腦,增強活力
功能:清熱、潤肺、養神養顏美容
材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、姜3片
作法
1 將西洋菜泡水、洗凈。
2 將排骨洗凈后切塊,用水氽燙后撈起備用。
3 將排骨放入鍋中,煮至水開后,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。
特點:強身健體,青春活力
功能:活血、生機、美膚、健體
材料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升
作法
1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。
2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。
特點:滋陰補氣,增加活力
功能:滋陰補氣、增加活力
材料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
調味料:紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
2 將烏雞氽燙後去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。
特點:明眸亮眼,滋養補虛
功能:養腎、補肝、明眸
材料:參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
調味料:紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。
2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙,待羊肉煮熟后撈起。
3 將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。
4 再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯
55.川貝母蜜棗瘦肉湯
特點:調節機能,潤肺止咳
功能:止咳、清肺、滋潤、纖體
材料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升
作法
1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗凈后氽燙,再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。
用料:桑葉3克,北杏3克,豬肺80克。
方解:桑葉味甘性寒,能疏風清熱,清肝明目;北杏味苦而性微溫,能止咳平喘,潤腸通便南杏味微甜而不苦,長於潤腸通便;豬肺味甘性微寒,功能補肺
做法:將豬肺沖洗乾淨切塊,再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內,加水300ml,隔水燉2小時即成。
適用人群:風熱表證之鼻塞流涕咳嗽痰多肝火上炎目赤腫痛,肺虛咳嗽兼見表證者。
用料:銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方解:銀耳味甘性平,能養陰潤肺,生津潤腸,滋陰止血;雪梨性寒味甘,有潤肺止咳、降火清心等作用;豬瘦肉滋陰滋燥;蜜棗亦有滋陰之用。
做法:將豬肉洗凈飛水切塊,再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。
適用人群:咽喉乾涸,肺燥乾咳或痰帶血絲,心煩不寐,大便乾結等。
用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片
方解:花旗參性涼味甘苦,有益氣養陰、清虛熱的作用;水鴨味甘咸性平,能滋陰養胃,補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。
做法:將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片,加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。
適用人群:氣陰兩虛,虛熱內憂,眠差口乾午後潮熱盜汗水腫等症。
用料:無花果2個,瘦肉100克,蜜棗1個。
方解:無花果味甘性平無毒,具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用;蜜棗甘潤能健脾和胃;豬肉味甘性平,有滋陰潤燥、補氣養血作用。
做法:將豬肉冼凈並飛水切塊,再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內,加清水300ml,隔水燉2小時即可。
適用人群:痔疾腫痛出血,脾胃虛弱,消化不良瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等
特點活血明目、抗氧防皺
功能:活血、健體、明目
材料:胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料:酒少許、鹽適量
作法:
1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;
2 將胡蘿蔔洗凈后切塊備用;
3 將牛腱氽燙后撈起備用;
4 把水煮開后,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。
配方:杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克31.把杜仲用鹽水炒焦;山楂去核,切片;豬肚洗凈;姜切片,蔥切段,大蒜去皮t2.把鹽抹在豬肚裡外兩面,抹勻;把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內,加清水2000毫升,置武火上燒沸,打去浮沫,用文火燉90分鐘,停火。c撈起豬肚,切成5厘米見方的塊,加入湯即可食用。I功效:補肝腎,強筋骨,降血壓。高血壓小便頻數腰痛、陽痿患者食用
62.團圓湯
團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g(月子湯譜)
調味料:生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g
做法:
1.團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。
2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。
3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4.可佐餐,亦可單食。BrNY
營養:內含蛋白質273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產熱1932kcal。
功能:從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏於溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用
63.南北杏、川貝燉鷓鴣`
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。
做法:用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。
功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症
材料:冬蟲草25克,水鴨1隻,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
用料:鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量..
製法:
①將烏雞宰殺,去毛、內臟及爪,入開水中氽一下,荷葉洗凈切塊,火腿切片,香菇水發,一分為二
②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中,加入湯。燒開。加壓10分鐘,冷后倒人砂鍋中燒開,上桌,可加少許時令綠葉菜。
功效:清熱解暑,瀉火去燥。適用於心煩熱渴,小便不利,大便乾燥等症。
特點:鮮香可口,佐餐或單吃均可
原料:黑木耳一兩,田七三錢,紅棗十粒,生薑兩片。KKwf7T
製作:
1.將黑木耳浸軟,去頭切碎。
2.田七洗凈切碎或打碎;紅棗洗凈拍松去核。
3.上述材料和薑片加入十碗水,大火滾后,用中火再煮兩個小時左右,最後加入適當的鹽調味即可。
特點:湯清味鮮,滋肝潤肺,為春季補益湯品。
原料:急凍螺頭200克,花旗參15克,紅棗四個,姜二片,水適量,鹽少許。
製作:
1.螺頭去內臟,用粗鹽擦洗乾淨。
2.紅棗洗乾淨後去核。
3.水煲滾后,將材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三個小時,下少許鹽調味即可
特點:滋補湯類,有較好的滋補功能和營養。
原料:鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜二片,水適量,鹽少許。腌料:鹽半茶匙,酒二茶匙。<
製作:
1.魚尾去鱗,洗乾淨后抹乾水分,加入腌料腌十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。
2.黑豆洗乾淨后吹乾豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮后切塊。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。_
特點:此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。
功效:
本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血,使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠心跳心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏,可用本湯作食療。
材料:
龍眼肉三錢,蓮子肉一兩,雞蛋兩隻,生薑兩片,南棗四枚,鹽少許。
製作:
①雞蛋蒸熟,去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心,保留蓮子衣;生薑去皮,切兩片;南棗去核。
②瓦煲放清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火煲兩小時,加鹽少許調味,即可飲湯吃蓮子、雞蛋。
功效:
本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適,可用本湯作食療。婦女月經量少而色淡,質稀薄,經后小腹隱隱作痛,精神疲倦乏力,面色蒼白,亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。
材料:
淮山、杞子、丹參各四錢,當參一兩,陳皮一片,烏雞一隻,鹽少許。
製作:
①烏雞殺洗乾淨,去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透,洗乾淨。丹參和當參洗乾淨,切片。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,放入材料,候水再滾起,改用中火繼續煲三小時,加入少許鹽調味,即可飲用。